DEFINITIONS
Vacher, berger, boutiller, pâtre
Homme chargé de la fabrication du fromage et de l’administration de la vacherie. Il est responsable de tout ce que le propriétaire lui a confié. C’est lui qui trait les vaches. En cas de malfaçons pour les fromages, le patron peut opérer une retenue sur son salaire. Il est choisi pour ses qualités et son sens des responsabilités.
Le berger de montagne ne garde pas seulement les vaches et les veaux, comme celui de la ferme dans la vallée. Au buron, le matin, il va au védélat chercher les veaux, les enferme dans le parc, conduit chacun d’eux à la mère qu’il appelle par son nom, le lui attache à la jambe de devant après lui avoir laissé prendre à chaque mamelle une gorgée de lait, puis le détache après la traite.
Quand le veau a tété le peu de lait qui reste, le berger l’emmène à une autre vache, puisqu’il y a un veau pour deux vaches, en répétant la même opération. Il recommence de la même manière à la traite du soir.
Dans l’intervalle il aide le boutiller à changer la place du parc, à porter les claies, et il surveille les animaux. Avant la nuit, il ramène les veaux au védélat, où on leur donne à manger.
Enfin, à la tombée de la nuit, il va chercher les vaches pour les enfermer dans le parc.
Sur une montagne, il peut aussi y avoir un berger chargé de garder les jeunes bêtes.
...........................................................................................................................
Aide du vacher avec qui il trait les vaches et porte la gerle de lait au buron. Il change le parc le matin avec le berger, sooigne les veaux, nettoie les instruments au fur et à mesure qu’ils ont servi à la fabrication du fromage, balaie le buron, fait la corvée d’eau et de bois. Il remplace le vacher en cas de besoin. C’est donc en quelque sorte un apprenti vacher.
Pâtre
Souvent un adolescent (dès 13 ans) chargé des veaux et de la garde du troupeau. Lors de la traite il sort les veaux du petit parc (parcou) situé dans un coin du grand parc. Il doit connaître tous les veaux par leur nom afin de pouvoir les mener jusqu’à leur mère (les jeunes veaux ne trouvent pas toujours leur mère seuls) pour allaiter la vache et ensuite les attacher à la patte avant gauche.
ARCHIVES
Fête de l’estive. Exposition à voir : "Burons et estives du Cézallier"
21 mai 2022
Les burons, l’habitat fromager des montagnes du Cantal
2 avril 2022
Burons, Cantal, Cézallier et Aubrac
29 décembre 2021
Parution du beau livre "Là-haut, de pierre et de Ciel, les burons du Cantal
16 octobre 2021
Le buron de Margemont (Molèdes) retenu par la "Mission patrimoine 2021"
31 août 2021
Balade chantée : ode aux buronniers
8 août 2021
1984-2021 : une association patrimoniale devenue incontournable
8 août 2021
L’hommage aux buronniers : circuit-rando à Pailherols
21 juillet 2021
Marcel Besombes transmet la présidence à Michel Fregeac
21 juillet 2021
Procurez-vous la carte "Route des burons du Cantal"
17 mai 2021
Le chemin des estives d’Anglards-de-Salers
6 septembre 2019
Burons du Cantal, histoires d’hier et rencontres d’aujourd’hui
15 janvier 2019
Parution de la carte de randonnée « Ma montagne »
4 septembre 2016
L’oeuvre-hommage aux buronniers inaugurée à Pailherols
12 juin 2016
Une étude technique originale d’un buron du 19ème siècle
29 janvier 2016
Le sentier du petit pâtre
1er septembre 2014
Retrouvailles des anciens buronniers le 23 septembre 2015
17 août 2014
Burons en Résistance
2 août 2014
Fête de l’Estive : montagnes, troupeaux et traditions à l’honneur
20 avril 2014