Buron du Cantal

Campagne de soutien pour les burons du Cantal

Jacques Hamon — 2026-04-03T10:16:46Z

L'association pour la sauvegarde des burons du Cantal lance une campagne d'adhésion à ses projets de préservation du patrimoine des burons.

Depuis plus de 40 ans, l'association pour la sauvegarde des burons du Cantal agit auprès des propriétaires d'estives et de bâtiments fromagers, les Pouvoirs Publics, la société pour trouver des solutions de sauvegarde, de rénovation, de valorisation du patrimoine emblématique du Cantal que sont les burons.

Malgré la fin de leur fonction économique les burons représentent désormais un patrimoine exceptionnel qu'il convient d'en garder la mémoire, d'expliquer à tous les publics leur rôle dans la vie des populations paysannes autrefois.

Pour l'association l'enjeu devient la sauvegarde des bâtiments fromagers pour l'histoire, pour les paysages, pour la connaissance d'une ancienne profession et d'un patrimoine régional emblématique.

Pour continuer ses missions l'association fait appel au public qui peut adhérer afin de soutenir comme sympathisant ses différentes initiatives de sauvegarde et de valorisation du patrimoine des burons.

L'adhésion de soutien est de 20 euros.

Trois grands axes mobilisent l'association : sauvegarder, faire mémoire, valoriser le patrimoine des burons :

SAUVEGARDER

-contribuer à la sauvegarde de différents types architecturaux de burons répartis sur les espaces géographiques du Cantal

- apporter une expertise aux propriétaires d'un buron pour la restauration ou l'aménagement

- soutenir des actions personnelles et collectives de sauvegarde et de restauration du patrimoine bâti (burons, vedelat, granges d'altitude)

-être un appui des inventaires des burons du Cantal

FAIRE MEMOIRE

-Maintenir la mémoire des savoir-faire et traditions culturelles liées à l'activité pastorale

-restituer et faire connaître ca que fut la vie des buronniers et leurs activités fromagères

-faciliter le recueil de témoignages d'anciens buronniers, de leurs familles et descendants

-valoriser la transmission d'un savoir-faire en matière d'agriculture, d'architecture du pastoralisme cantalien

-donner envie aux étudiants et aux chercheurs de s'intéresser aux burons

VALORISER LE PATRIMOINE DES BURONS

-animer des initiatives de sensibilisation du public

-faire connaître l'œuvre contemporaine d'hommage aux buronniers « Ma montagne »

-organiser des conférences, expositions, visites de burons

-collaborer avec des établissements de formation tourisme, bâtiments, agriculture

-produire un site internet d'information

-contribuer à donner une image forte et originale du tourisme des grands espaces

-promouvoir la diffusion de la carte touristique des burons du Cantal créée par l'association

-renforcer la représentativité et la légitimité de l'association

Adhésion de soutien à adresser à Michel Frégeac,

7 chemin de Lescudiller, 15130 Ytrac

Disparition de Marcel Besombes l'homme du plaidoyer de la sauvegarde des burons

Jacques Hamon — 2025-11-07T13:05:07Z

La sauvegarde des burons du Cantal fut l'une des grandes causes pour laquelle Marcel Besombes a œuvré durant plusieurs décennies. Le 5 novembre 2025 il est décédé à l'âge de 90 ans.

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Le buron du Caire (Vèze)

pascal voisin — 2025-09-11T07:52:40Z

Le petit buron du Caire se situe à l'extrémité Nord/Est du Cantal au cœur du plateau du Cézallier à 1346 mètres d'altitude en limite avec le département voisin du Puy-de-Dôme sur la commune de Vèze. Le site d'implantation du bâtiment offre un paysage propre au Cézallier avec un panorama de hauts-plateaux légèrement vallonnés sans végétation.

D'un point de vue architectural, il s'agit d'un buron de type très courant du 19ème siècle jusqu'au premier quart du 20ème siècle. Il appartient à la dernière génération des burons construits dans les massifs du Cantal.

Comptant parmi les burons les plus récent du massif du Cantal, ce type de buron sur le Cézallier, appelé aussi buron-ferme, regroupait différents usages dans un même lieu, sur deux niveaux : espace de vie des buronniers sans confort , fabrication du fromage, hébergement des jeunes veaux ou bêtes malades, stockage du foin, porcherie.

Le corps principal du buron s'implante parallèlement à la pente qui ouvre et s'achève sur une zone humide sensible caractéristique du Cézallier avec une source canalisée et ses abreuvoirs indispensables pour l'estivage. En bas du bâtiment se trouvait le bédélat, une grande étable, avec une grange au-dessus de même dimension. Une porcherie accolée à la façade était accessible de l'extérieur et abritait plusieurs cochons montés à l'estive en même temps que les vaches Salers fin mai.

L'espace de vie pour trois ou quatre buronniers possédait une cheminée et deux ouvertures, une porte et une fenêtre. Un escalier en bois permettait l'accès au niveau haut qui servait de zone de couchage aux buronniers particularité des derniers burons améliorant la vie quotidienne. La cave à fromage, semi-enterrée était accessible par une porte depuis le fond de la pièce de vie et de travail. Là était assuré durant l'été l'affinage d'une cinquantaine de fourmes de Cantal disposées sur des rayonnages en bois. La cave présentait une voûte en berceau et comprenait sur le mur du fond un petit fenestrou assurant un petit courant d'air frais maintenant une température constante entre dix et douze degrés.

Une première rénovation de sauvegarde en 2000

Sans activité fromagère depuis plus d'un demi siècle le buron du Caire situé sur des pâturages appartenant à la commune de Vèze avait déjà fait l'objet d'une restauration en 2000 ce qui avait permis de le sauvegarder. Elle avait concerné le volume principal du solivage et du plancher de la zone étable-grange sans intervention sur la partie habitable ni la cave à fromage semi-enterrée. La couverture du buron initialement en ardoise avait été refaite en bac acier, et la couverture de la porcherie en tôle ondulée. Le pignon ouest très exposé aux intempéries avait lui aussi été protégé avec un bardage de protection de tôle ondulée.

Malgré cette campagne de préservation la construction montrait depuis plusieurs années un certain nombre de dégradations qui commençaient à impacter la solidité du buron. La couverture de la cave à fromage qui avait fait l'objet dans les années cinquante d'une couverture à deux versants en béton armé en remplacement de la couverture initiale en ardoise était devenu hors d'état et n'assurant plus son rôle d'étanchéité et favorisant l'humidité et des remontées capillaires. Les sols en béton de la partie habitable étaient fissurés. Les menuiseries extérieures en bois étaient pourries ou cassées.

Une restauration d'ampleur en 2024-2025

En 2022 Hautes Terres Communautés initie un projet de restauration de plusieurs burons. L'initiative sera notamment soutenue par le loto du patrimoine. La commune de Vèze propriétaire du buron du Caire saisit alors cette occasion et entre dans le projet pour la restauration du buron. A lieu une ambitieuse restauration complète du buron avec une reprise de la charpente, de la couverture remise en ardoise, la réfection des sols, le changement des menuiseries, l'enduit des murs intérieur et extérieur...

Prévu pour une ouverture permanente au public le site bénéficie d'une signalétique d'accès et d'un itinéraire de randonnée pédestre de 5,4km. A l'intérieur du buron chaque salle est équipée d'un panneau d'information donnant des clés de lecture pour comprendre le rôle des burons autrefois et de leurs environnements.

L'accès au buron est possible depuis la Départementale D39 au col des Fortuniers en empruntant la piste carrossée avec des sections en enrobés conduisant vers la Coptasa sur 4km environ. L'accès final se fait à pieds par une piste enherbée d'un kilomètre traversant un espace d'estive pour une arrivée par l'arrière du buron. On circule donc avec prudence dans un pâturage où des vaches Salers sont présentes en période d'estive (fin mai, fin octobre).

Une restauration avec du sens

Pour Aurélie Bresson, maire de la commune de Vèze la restauration du buron du Caire avait du sens : « Ce n'est pas seulement une belle restauration patrimoniale a-t-elle déclaré lors de l'inauguration du buron le 12 juillet 2025, c'est pour notre commune un outil de transmission et d'éveil, un support pédagogique pour découvrir la vie d'estive, les gestes des anciens, le lien avec la montagne…Grace à ce projet rendu possible par l'engagement de Hautes-Terres Communautés notre commune dispose désormais d'un nouvel espace où patrimoine, culture et transmission se rejoignent, au service d'un territoire fier de son identité… »

Présentez notre exposition sur les burons dans votre commune

pascal voisin — 2024-12-28T09:42:49Z

L'exposition itinérante composée de 17 panneaux sur la triple histoire des burons du Cantal est prêtée gracieusement aux collectivités et aux associations. Cette belle réalisation déjà appréciée dans plusieurs communes du Cantal restitue une pratique sociale et économique valorisante pour le Département Cantalien. A voir tout l'été 2026 à la médiathèque de Pierrefort.

Ancrés dans la culture du Cantal, les habitats fromagers sur les estives des Monts du Cantal, du Cézallier et de l'Aubrac cantalien marquent encore les paysages et rappellent un pratique pastorale et sociale de plusieurs siècles.

Malgré la fin de leur fonction économique les burons du Cantal représentent désormais un patrimoine exceptionnel qu'il convient d'en garder la mémoire, d'expliquer aux jeunes générations, aux touristes et aux randonneurs leur rôle dans la vie des populations paysannes autrefois.

L'exposition en trois parties inaugurée en mai 2024 à la médiathèque d'Aurillac a pour objectif de restituer une histoire architecturale et humaine qui a marqué durablement le Cantal en associant l'homme à la montagne et aux troupeaux, à la production du fromage d'estive.

Elle explique d'abord aux visiteurs les évolutions architecturales des burons : du simple trou au bâtiment en pierre solidement construit sur chaque montagne d'un propriétaire d'estive.

Plusieurs panneaux décrivent ensuite la vie des buronniers durant les mois d'été dont l'unique objectif était la fabrication du fromage sur place. De l'élevage des vaches Salers à la fourme de Cantal. Un vie spartiate et exigeante avec ses rythmes journaliers, ses outils et ses pratiques pastorales...pour obtenir au bout du processus un fromage d'estive recherché et apprécié.

Sur les milliers de burons quelques centaines seulement tiennent encore debout, mais plus de fonction fromagère. L'enjeu devient donc leur sauvegarde pour l'histoire, pour les paysages, pour la mémoire d'une profession et d'un patrimoine régional emblématique. C'est le but des derniers panneaux de l'exposition qui présentent l'oeuvre contemporaine d'hommage aux buronniers « Ma Montagne » située à Pailherols et le rôle citoyen et militant de l'Association pour la Sauvegarde des Burons du Cantal (ASBC) et de son site d'information et d'histoire « buron-du-cantal.fr ».

Avec cette exposition il ne s'agit plus uniquement de restituer une histoire, mais aussi d'évoquer une renaissance patrimoniale et touristique valorisante pour le Cantal.

Pour les collectivités et les associations :

Renseignements pour réserver l'exposition et les conditions du prêt gratuit auprès de Michel Frégeac ;

email : mifregeac@orange.fr

Hautes-Terres Communautés soutien la rénovation de six burons

pascal voisin — 2024-08-12T09:26:23Z

Quatre communes du Cantal vont bénéficier d'une aide de Hautes-Terres-Communautés pour restaurer et valoriser des burons. Six sites ont été retenus pour 2023.

Dans le cadre d'un projet de territoire visant à « participer à la construction d'un projet massif de montagne 4 saisons » Hautes-Terres Communautés s'est engagés dans le soutien à la rénovation des burons afin d'en préserver un certain nombre considérant qu'ils font partie du « patrimoine identitaire du pays et qu'il faut faire découvrir ou redécouvrir ce bâti typique de l'histoire de notre montagne volcanique agricole autour des estives, ainsi que la vie des buronniers ».

En juin 2022 les 35 communes appartenant à Hautes-Terres-Communautés ont été invitées à manifester leur intérêt pour intégrer ce projet patrimonial, mais avec un cadre strict, notamment la situation du buron accessible au public et un engagement de valorisation et d'entretien. La participation financière de 50% restant à charge de la commune.

Quatre communes ont répondu favorablement au projet en s'engageant sur les critères de sélection : Albepierre-Bredons, Lavigerie, Ségur-les Villas, Vèze.

Six sites ont ainsi fait l'objet d'un état des lieux par des spécialistes des burons pour comprendre leur histoire et envisager des actions de rénovation, de préservation et de valorisation. Ce travail d'architecture, d'archéologie et d'histoire a permis d'envisager six projets concrets qui dévrait débuter en 2023.

Deux burons seront reconstruits sur les communes d'Albepierre-Bredons et Lavigerie. Deux autres sites seront mis en valeur avec de simples sécurisation ou une mise en lumière sous un angle culturel à Albepierre-Bredons.
Deux burons seront réhabilités à Ségur-les-Villas et Vèze. Ce dernier, le buron du Cairo, étant proche du site de la Coptasa en plein cœur du Cézallier.

Hautes-Terres-Communautés a annoncé un budget de 1 200 000 euros avec des financements de la part de l'Europe et de l'Etat et de fonds privés pour accompagner les communes.

Photo : Buron du Caire (Vèze)

Pour faire un don à la Fondation du patrimoine

La fin de l'été

pascal voisin — 2024-03-11T11:24:11Z

A l'estive

pascal voisin — 2024-02-24T13:22:05Z

Les poètes personnifient la montagne qui accueille les troupeaux de vaches salers qui sont également un des éléments constituant de sa représentation symbolique de l'estive.

Le buron gardien des montagnes

pascal voisin — 2024-02-22T15:45:47Z

Les burons qui maillent le territoire des estives du Cantal ont laissé une empreinte tant sur le paysage que dans les esprits, empreinte symbolique magnifiée dans les récits des écrivains et des poètes qui ont décrit cette vie pastorale dont le buron constitue l'allégorie.

Burons et granges d'altitude à vendre

pascal voisin — 2024-01-21T09:24:00Z

Plutôt que de les laisser devenir une ruine, des propriétaires mettent en vente parfois des burons et granges restaurés ou non. Hélas durant de nombreuses années ces biens souvent difficiles d'accès n'étaient pas considérés par les propriétaires comme une bonne valeur. Si aujourd'hui ça change, sachez qu'actuellement la demande est très forte et l'offre toujours très faible à notre grand regret.

Burons et granges d'altitude marquent fortement les paysages du Cantal. Aujourd'hui, la plupart de ces bâtiments sur les "montagnes" n'ont plus d'usage, mais très peu de biens sont mis en vente et l'association est rarement mis au courant de burons a vendre.

Si vous recherchez un buron, renseignez-vous après des agences immobilières, les notaires, et les mairies qui parfois ont des infos.

Buron du Baladour

pascal voisin — 2023-11-10T15:28:04Z

A proximité de la route Allanche-Massiac, le buron de la Montagne du Balladour à 1195m d'altitude a connu une intense activité jusque dans les années 1960. On y fabriquait le fromage Cantal dont une partie de la production était achetée sur place par les marchands en gros de Murat. Le personnel du buron comprenait quatre personnes : le vacher, deux valets et un pâtre. Les cochons étaient vendus à la foire d'Allanche en Juillet.

Hautes-Terres Communautés soutien la rénovation de six burons

pascal voisin — 2023-01-29T10:17:01Z

Quatre communes du Cantal vont bénéficier d'une aide de Hautes-Terres-Communautés pour restaurer et valoriser des burons. Six sites ont été retenus pour 2023.

Quatre communes ont répondu favorablement au projet en s'engageant sur les critères de sélection : Albepierre-Bredons, Lavigerie, Ségur-les Villas, Vèze.

Hautes-Terres-Communautés a annoncé un budget de 1 200 000 euros avec des financements de la part de l'Europe et de l'Etat et de fonds privés pour accompagner les communes.

Photo : Buron du Caire (Vèze)

Possible, la réhabilitation des burons reste très encadrée par la législation montagne

pascal voisin — 2022-07-27T13:24:50Z

C'est toujours avec un vif intérêt que l'Association pour la Sauvegarde des Burons du Cantal voit se réaliser des projets privés ou publics de restauration de burons. Cela demande de sérieuses motivations pour vaincre pas mal d'obstacles.

L'engouement retrouvé pour ces bâtiments d'estive est le signe d'un attachement à nos montagnes et une envie réelle de retour à la terre notamment pour des citadins et la préservation du patrimoine Cantalien.

Face à la demande d'achat ou de restauration de burons, de plus en plus de propriétaires de « Montagnes » ont pris conscience de la valeur des bâtiments d'estives désormais non utilisés pour le pastoralisme. Malheureusement beaucoup sont en mauvais état et peu accessibles.

Aujourd'hui encore l'offre de burons mis en vente reste faible sur l'ensemble du Cantal alors que la demande est de plus en plus forte. On ne peut qu'encourager les propriétaires de burons, granges d'altitude, védélats même en ruines à envisager de les mettre en vente.
L'Association pour la Sauvegarde des burons du Cantal reste à la disposition des propriétaires pour les accompagner dans leurs démarches de mise en vente en lien avec les agences immobilières et les Office notariaux.

Quant aux acheteurs potentiels l'association peut prodiguer des conseils et parfois diriger vers des biens en vente. A savoir toutefois qu'une nouvelle destination d'un bâtiment agricole d'estive doit répondre à des exigences législatives contraignantes et a des autorisations particulières.

Ces dernières années des amoureux des burons ont franchi tous les obstacles. Des dizaines de burons ont été restaurés. Que du bonheur pour la sauvegarde du patrimoine emblématique du Cantal !

Photo : reconstruction en cours été 2022 du buron de Tournel (secteur de Mandailles/Puy-Mary)

Fête de l'estive. Exposition à voir : "Burons et estives du Cézallier"

pascal voisin — 2022-05-21T14:54:52Z

Animations, passages des troupeaux de vaches Salers, exposition sur les burons... la 30ème fête de l'estive le 28 mai à Allanche devrait attirer cette année un nombre record de visiteurs après deux années de pandémie. On vous attend !

Evènement marquant au coeur du Cézallier Cantalien, la 30ème fête de l'Estive à Allanche le samedi 28 mai mettra en valeur notre territoire et ses activités économiques et patrimoniales.

Pour sa part l'Association intercommunale Cézallier vallée de la Sianne proposera l'exposition "Estives et burons du Cézallier". Exposition unique en son genre !

- vendredi 27mai (15h-18h) et samedi 28 mai (9h-18h) : exposition « Estives et burons du Cézallier », salle Maurice Jalenques, derrière l'Hôtel de ville, entrée libre.

L'exposition explique dans cette exposition le patrimoine architectural des burons du Cézallier, la fabrication du fromage, les caractéristiques humaines et économiques des activités pastorales sur les estives, les paysages uniques du Cézallier.

40 panneaux seront proposés à la découvertes des visiteurs, illustrés de photographies d'hier et d'aujourd'hui, accompagnés par des informations recueillies auprès des anciens et des services d'archives.

Samedi 28 mai : Animations et passages des troupeaux de Salers

Plusieurs milliers de visiteurs pourront découvrir ou redécouvrir une région du nord Cantal où la tradition de l'estive, l'élevage de la Salers, les burons constituent le caractère historique et actuel du Cézallier.

Tout au long de la journée, Allanche, point central autrefois de la transhumance vers les estives et les burons, accueillera de nombreuses manifestations : marché de pays, dégustation de produits du terroir, fabrication du fromage, expositions, groupe folklorique, vélorail à travers les estives...

Comme chaque année aura lieu le spectaculaire passage des troupeaux de Salers à travers la ville. Dès 9h30 les troupeaux seront rassemblés au village de Maillargues et seront bénis selon le rite catholique par le curé de la paroisse d'Allanche.

Toute la journée les troupeaux décorés traverseront de part en part la ville.

Dimanche 29 mai, au départ du foirail d'Allanche partira la traditionnelle randonnée de l'estive à la suite d'un troupeau de vaches Salers vers son lieu d'estive près du buron de Pallasseyre-bas (1400m) exploité par la COPTASA.

Renseignements : Office du Tourisme, 1 place du Cézallier, 15160 Allanche. Tel : 04 71 20 48 43 contact@hautesterrestourisme.fr

Les burons, l'habitat fromager des montagnes du Cantal

pascal voisin — 2022-04-02T08:20:04Z

200 reproductions d'aquarelles d'Alain Delteil dans les sept lieux du pastoralisme : Limon, le plateau de Trizac, Salersois, Cézallier, Carladès, les Puys, Haute Planèze. A découvrir 12 au 29 avril dans l'Atrium du Conseil Départemental à Aurillac.

Les bâtiments qui parsèment les montagnes du Cantal comme des sentinelles sont toujours le témoignage de l'histoire fromagère du Massif Central. Et des artistes de tout temps ont dessiné, peint, raconté, photographié ce patrimoine, héritage socioculturel d'exception.

Dans cette exposition proposée par l'Association Intercommunale Cézallier vallée de la Sianne, en partenariat avec l'Association pour la sauvegarde des burons du Cantal, deux regards sur les burons et le pastoralisme du Cantal se croisent avec des textes de poètes auvergnats du début du 20ème siècle notamment Arsène Vernemouze, Etienne Marcenac, Marius Versepuy.. et les aquarelles d'Alain Delteil patiemment dessinées et peintes lors d'innombrables randonnées sur les montagnes Cantaliennes.

Les 200 reproductions d'aquarelles dont la plupart n'ont jamais été montrées au public, c'est tout l'esprit de sept lieux du pastoralisme Cantalien qui est offert dans cette exposition inédite : le Limon, le plateau de Trizac, le Salersois, le Cézallier, le Carladez, les Puys, la Haute Planèze.

Aquarelles et poésies

Les poètes puisent leurs inspirations à toutes les sources, souvent dans les activités humaines, les paysages, leurs émotions, leur passion pour leur pays. Ainsi, la poésie est souvent hantée par l'irréversible, le temps, la nostalgie, les regrets... Derrières les images rattachées à la vie en montagne les visions romantiques des poètes l'ont souvent emporté sur la réalité. Mais qu'importe « La poésie, c'est ce qu'on rêve, ce qu'on imagine, ce qu'on désire et ce qui arrive, souvent. (Jacques Prévert).

Au tournant du 20ème siècle, l'estivage sur les montagnes du Cantal qui est a son apogée, représente une importante activité économique qui a peu évolué. Le regard des poètes auvergnats sur les montagnes, les burons et les buronniers est encore marqué par les traditions. Pour ces auteurs, souvent des hommes du pays, les mots se déroulent comme des inspirations. Ils s'enflamment pour ces hauts sommets, décrivent une nature exceptionnelle, dressent un portrait brut mais attachant de ces pâtres et vachers, et de leurs animaux dont le lait est transformé en fourme au buron. Les quelques extraits de ces textes accompagnent avec bonheur les aquarelles d'Alain Delteil.

L'aquarelliste est aussi un poète. Dans cette exposition Alain Delteil, natif de Riom-es-Montagne reprend le flambeau en restituant par l'aquarelle les grands espaces et les couleurs du Cantal, le bâti emblématique en voie de disparition que sont les burons, l'habitat typique du pastoralisme Cantalien. Ces œuvres sont douces et belles à regarder. Elles sont imprégnées d'une passion pour les burons, leur sens social et architectural.

L'estive contemporaine n'a plus besoin de ces bâtiments fromagers, les laitières ont laissé la place aux bêtes à viande, plus de fromage ni de buronniers durant l'été sur les estives. Alors, un peu à la manière des impressionnistes Alain Delteil propose une sorte de pause hors du temps, une façon de voyager en moissonnant pour mémoire des images qui nous invitent à notre tour à être les témoins du temps qui passe.

Une exposition à découvrir absolument du 13 au 29 avril 2022. Inauguration mardi 12 avril 17h.

Atrium du Conseil Départemental, 28 avenue Gambetta, Aurillac.

Exposition accessible librement aux heures d'ouvertures au public du Conseil Départemental

Burons, Cantal, Cézallier et Aubrac

pascal voisin — 2021-12-29T14:54:42Z

Voici 350 pages pour entrer dans le temps des burons, le patrimoine emblématique du Massif-Central, Cantal et Aubrac réunis. Bien plus qu'un livre de plus sur les burons, c'est un ouvrage qui suscite l'empathie pour ce patrimoine régional et son histoire paysanne.

Les images inédites et remarquables sont la force de ce livre. Les textes historiques, les explications et les témoignages sur cette activité traditionnelle de l'estive durant des siècles décrivent avec justesse une grande période du pastoralisme dans le Massif Central et son rôle dans l'économie de la montagne autrefois.

Pourtant, il n'est pas facile aujourd'hui de parler d'un métier quasiment disparu. Seul un type de bâti et les quelques rares familles qui pratiquent l'estivage et la fabrication du fromage là-haut encore aujourd'hui en portent le témoignage.

Ce livre procure diverses émotions, grâce aux images de paysages des montagnes d'estives aux quatre saisons. Une nouvelle fois Pierre Soissons nous plonge dans une nature pour laquelle on a envie de s'immerger pour de vrai. Des photos exceptionnelles, un regard rare qui nous fait presque sentir les odeurs, ressentir les frissons du vent, le froid de l'hiver, le bonheur de l'été. Avec un lien commun, le rappel de la présence multicentenaire de l'homme et de la vache.

Pierre Soissons a arpenté les montagnes, repéré les traces de vie qui laissent entrevoir que le travail là-haut n'était sûrement pas une activité confortable et de tout repos. Avec des images en grand format, ce qui est très rare, on devient témoin du temps qui passe. Quel beau regard sur nos burons !. Assurément le plus bel hommage aux générations de buronniers et de maçons-paysans qui ont construit ces lieux emblématiques de la fabrication du fromage.

Paysages admirablement saisis mais aussi restitution précise due à Anne Line Brosse, Denis Couderc, Christophe Grand et Marie Deschamps pour nous faire comprendre l'essentiel de l'histoire des ces montagnes, de leurs burons, des hommes qui les ont habités plusieurs mois par an. Ils nous parlent aussi des races de vaches, la Salers, l'Aubrac, mais aussi la Ferrandaise. Des vaches différentes mais avec une contribution commune de taille : avec leur lait, la fabrication traditionnelle du fromage.

Le tour d'horizon est habile et passionnant. Le livre aborde aussi bien l'architecture, la vie dans les burons. Il met en valeur de précieux témoignages, reproduit même un reportage photographique réalisé par Felix Gilbert en 1962, propose des recettes de buronniers. Enfin, il pose les vrais questions sur l'avenir des burons...

Que dire encore de cette prouesse éditoriale sans équivalence avec de nombreuses photos inédites dénichées chez les particuliers après d'âpres recherches, on l'imagine, dans toute la région.

Et c'est une évidence, ce livre exceptionnel trouvera un large public. Il va devenir l'une des références historiques des « Burons du Cantal, Cézallier et Aubrac ».

Jacques Hamon

Aux Editions Quelque part sur terre (Novembre 2021, 49 euros)

10 rue Pasteur, 15000 Aurillac

Tel : 04 71 49 20 31

Photographies : Pierre Soissons. Textes : Anne-Line Brosse, Denis Couderc, Christophe Grand. Illustrations : Marie Deschamps. Conception et réalisation : Laurence Adnet

Plus d'infos sur https://www.surterre.com

Parution du beau livre "Là-haut, de pierre et de Ciel, les burons du Cantal

pascal voisin — 2021-10-16T14:52:22Z

Les Editions de l'Aulne ont eu la bonne idée de renouveler la présentation du patrimoine emblématique du Cantal : les burons sur les estives. Ici pas de nostalgie, mais une volonté farouche de montrer leur place irremplaçable dans la mémoire collective et leurs atouts dans l'offre touristique du Cantal aujourd'hui. On est ravis !

La parution de ce beau livre sur les burons du Cantal est une belle surprise. Ouvrage à la fois de mémoire, de passions partagées, d'invitation au voyage... les auteurs n'ont pas ménagé leurs efforts pour nous montrer la modernité et l'intérêt des burons, ce patrimoine emblématique du Cantal que beaucoup s'efforcent désormais de sauvegarder et valoriser.

Pas de nostalgie dans ce livre mais plutôt une contribution au partage de l'amour du pays, de ses traditions paysannes et surtout de ses atouts dans l'offre touristique du Cantal aujourd'hui grâce aux burons sur les montagnes.

Un peu d'histoire certes au fil des pages car il faut bien comprendre plusieurs siècles d'activité pastorale liée à la transhumance, et les habitats sur les estives qui ont abrité des générations de buronniers avec les caves à fromage dans des bâtiments résistants : « les burons, forteresses de pierre agenouillées dans les pentes ».

Tous ces lieux de vie et de travail ont presque tous fermé, certains se sont écroulés, d'autres ont été relevés, orientés vers des activités nouvelles d'accueil, de résidences secondaires, de lieux de passages... Les restaurations s'enchaînent. Et les vaches Salers ne sont pas loin ! Cet engouement retrouvé pour les burons du Cantal est habilement décrit au fil des pages de ce grand livre avec la présentation d'initiatives remarquables...et réussies.

Si les belles photos de Jacques Raymond vous donnent envie de « Monter là-haut » pas de souci, ce livre est aussi une superbe invitation à parcourir les estives du Cantal grâce à la vingtaine d'itinéraires de randonnée qui sont proposés.

Merci à Catherine Sanson, Bernard Montimart, Jacques Raymond, et les Editions de l'Aulne de nous faire partager leur confiance dans l'avenir d'un patrimoine exceptionnel du Cantal. Et c'est un beau cadeau pour les fêtes de fin d'année qui approchent.

En vente en librairie : 28 euros

Là-haut de pierre et de ciel, les burons du Cantal.

Textes de Catherine Sanson et Bernard Montimart,

photos Jacques Raymond. 200 pages.

Parution octobre 2021

Aux Editions de l'Aulne

https://www.editions-de-l'aulne.com

Le buron de Margemont (Molèdes) retenu par la "Mission patrimoine 2021"

pascal voisin — 2021-08-31T16:18:52Z

Le buron de Margemont situé sur la commune de Molèdes au sud-est du Cézallier va bénéficier d'une aide à sa restauration grâce au Loto du patrimoine 2021. Le buron en très mauvais état fait partie des 12 projets retenus en Auvergne-Rhône-Alpes par la "Mission patrimoine" appelée aussi "Mission Bern".

Le 30 août la Fondation du Patrimoine a dévoilé les 100 sites et monuments historiques qui bénéficieront d'une aide financière pour engager des travaux de restauration dans le cadre de la « Mission patrimoine » aussi appelée « Mission Bern ». Les fonds proviennent notamment des tickets et jeux à gratter du Loto du patrimoine mis en vente par la Française des Jeux (FDJ) à l'occasion des Journées Européennes du Patrimoine 2021.

Parmi les 12 projets retenus de la Région Auvergne-Rhône Alpes, figure le buron de Margemont situé sur la commune de Molèdes dans le Cantal. C'est le deuxième buron cantalien à bénéficier d'une aide à la restauration dans le cadre de la « Mission Bern » après la restauration du védélat du buron de Cassaïre sur la commune de Mandailles-Saint-Julien, retenu en 2018.

Seul buron sur la commune de Molèdes,le bâtiment édifié en 1906, assez représentatif des burons à védélat intégré en hauteur, est implanté sur le bord Sud-Est des estives du Cézallier à 1279m d'altitude non loin du point culminant du Pays de Massiac, aux Brèches volcaniques de Giniol (1307m).

On trouve un nombre important de burons de ce type dans le Cézallier. Il s'agit d'un buron dont l'unité de base fromagerie-cave se trouve sur un même niveau. Se superpose le védélat, l'étable à veaux, qui donne au buron un aspect vertical. La plupart de ces bâtiments possèdent des espaces nuits à l'étage pour l'équipe de buronnier, une importante évolution pour les conditions de vie des hommes à l'aube du 20ème siècle. C'est le cas du buron de Margemont avec la particularité d'avoir un escalier à l'extérieur du bâtiment. Deux autres modèles sont également présents sur le Cézallier : buron à védélat séparé, buron à védélat intégré à terre.

Le buron de Margemont constitue un lieu de mémoire à double titre. C'est d'abord un témoin d'une ancienne activité pastorale emblématique du Cantal et notamment du Cézallier. Chaque année pendant l'estive (de la saint-Urbain le 25 mai à la saint Gérault le 13 octobre), une équipe de trois ou quatre buronniers y logeaient et y fabriquaient le fromage « Cantal » issu de la transformation du lait de deux traites quotidiennes des vaches Salers, jusque dans les années 1960.

C'est aussi un lieu témoin de l'histoire de la Seconde Guerre Mondiale. En 1944 le buron fut un maquis-relais mis en place par les Résistants de Massiac à la demande des chefs de la Résistance d'Auvergne. D'avril à juin 1944 il fut un lieu de passage pour 3000 combattants volontaires . Le vaste buron a surtout servi à opérer un tri parmi les volontaires qui répondaient à l'appel de « Levée de masse » lancé par les chefs de la Résistance. Une halte au buron permettait de prendre un peu de repos avant de rejoindre le Mont Mouchet en Margeride. « Les combattants volontaires, dont beaucoup arrivaient au buron à vélo, étaient surtout originaires du bassin minier de Brassac et de Montluçon » se souviennent les témoins des villages environnants. Le ravitaillement était assuré par la population et par de rares parachutages alliés. Ils étaient logés sommairement durant quelques jours dans les granges et les autres bâtiments proches des villages de Vins-Haut et du Bosberty (commune d'Anzat-le-Luguet), en attendant leur départ, à pieds, vers les réduits du Mont-Mouchet ou de la Truyère ». Le maquis du Mont-Mouchet, l'un des cinq grands maquis de France, avait pour instruction de retarder par tous les moyens la jonction des troupes allemandes du sud avec celles de Normandie, afin de faciliter l'avance des Alliés. Ce haut lieu de rassemblement de Résistants et de réfractaires au STO sera attaqué par l'armée Allemande les 10 et 11 juin 1944 provoquant la dispersion des combattants.

Une restauration urgente

Comme de nombreux burons du Cantal, celui de Margemont est en train de disparaître. Le toit en ardoise de Lozère, un mur, ainsi que les loges à cochons sont d'ores-et-déjà effondrés. L'objectif du propriétaire est de sauver de la disparition ce témoin de l'histoire. Les travaux seront repartis en trois temps de septembre à décembre 2021. Les murs en pierres effondrés seront repris à l'identique. La charpente à couple sera remplacée à identique. Enfin, la couverture en ardoise de Lozère sera également refaite sur le modèle de celle d'origine.

Au regard de sa situation géographique, son accès difficile et la présence autour de lieux de pâturage d'estive non clôturés, il est difficile d'envisager d'ouvrir le buron largement au public. Toutefois, le site sera accessible au public ponctuellement, lors par exemple des commémorations en hommage aux anciens combattants et aux résistants ou dans le cadre de projets scolaires pédagogiques.

L'Association patrimoniale intercommunale Cézallier vallée de la Sianne fera prochaimement des propositions pour redonner une vie épisodique à ce beau lieu du Cézallier présent sur son territoire d'intervention et qui représente un indéniable témoignage culturel, social et historique dans le Cantal.

Balade chantée : ode aux buronniers

pascal voisin — 2021-08-08T14:08:23Z

Les associations Carladés Abans, Flocons Verts et Carladés organisent le mercredi 25 août 2021 une originale randonnée en montagne, à la découverte de « Ma Montanha » sur la commune de Pailherols (Cantal) de 18h45 à 21h30.

La balade, guidée par Eric Desgrugilliers, chanteur et fin connaisseur du répertoire traditionnel auvergnat, empruntera le chemin des montagnes, celui-là même suivi, des siècles durant, par les « montanhièrs », ces hommes qui s'occupaient des troupeaux en estive, de mai à octobre.

À partir d'un répertoire de chants traditionnels, Arnaud Cance proposera des moments chantés et instrumentales de plein vent, en occitan et en français, choisies et puisées dans les mémoires liées aux clèdes, ces barrières, ou claies en français, que posaient les buronniers pour parquer les vaches au moment de les traire. Il interprètera en quelque sorte une ode aux buronniers et aux habitants des montagnes du Massif central.

Les chants s'écouteront lors de pauses près des barrières installées par l' artiste, Camille Henrot, qui a imaginé et installé des cledas d'une mouture nouvelle, étonnante, pour rendre hommages aux plus humbles d'entre eux : les buronniers.

Arnaud Cance, emmènera le public à une rencontre sensible avec la montagne et ses sonorités naturelles, évoquant ainsi le souvenir des montanhièrs et d'une œuvre contemporaine surprenante mais pleine de sens. Final prévu aux étoiles et en lumières dans le parc des claies au bourg de Pailherols.

Randonnée le 25 août 2021 de 18h45 à 21h30
Réservation auprès de l'association les Flocons verts : Tel : 04 71 47 56 67.

Participation adulte 10€, enfant – 18 ans 6€, forfait famille (à partir de deux adultes et deux enfants) 29€. Repas possible avant la balade, soit tiré du sac, soit plateau du buronnier de Chez Jeanine (sur réservation uniquement)

Une activité fromagère emblématique du Cantal

pascal voisin — 2021-08-08T11:59:31Z

De la fin de la Seconde Guerre Mondiale à aujourd'hui environ 1 000 burons servaient à la fabrication et à l'affinage du fromage, dans lesquels travaillaient environ 3 000 salariés (uniquement des hommes). Les estives ont donc représenté pour l'économie agricole cantalienne une richesse estimable.

Il est utile de situer l'importance du pastoralisme dans le Cantal et son évolution car l'utilisation des burons sur les estives du Cantal ont évolué avec le mode d'élevage pratiqués par les éleveurs.

Globalement le domaine pastoral occupe toujours environ 60 000 ha, répartis sur 1 700 estives et 109 communes, accueillant 100 000 bovins et concernant plus de 2 300 éleveurs.

1000 burons en activité en 1945 à 3 en 2020

En 1945, le Cantal avait plus de 20 000 agriculteurs. La superficie moyenne des exploitations était inférieure à 20 ha. Aujourd'hui elle est de 70 ha en moyenne pour 5000 agriculteurs.

Après la Seconde Guerre Mondiale l'agriculture va connaitre une révolution sans précédent. Il fallait certes reconstruire et nourrir la population. Le Plan Marshall introduit les premiers tracteurs. La traction assurée par les bœufs et les chevaux est remplacée par la motorisation.

La fertilisation et les nouvelles techniques vont transformer la production herbagère. Les lois d'orientation de 1960 et 1962 vont inciter les agriculteurs âgés à céder leur exploitation pour installer les jeunes ou essentiellement agrandir les exploitations. L'exode rural s'intensifie.

Les conditions d'accès aux estives sont souvent difficiles. La main d'œuvre des buronniers devient rare. Le prix du fromage est bas et souvent la qualité laisse à désirer. Certaines estives ne sont plus occupées et parfois boisées. La mise en marché dépend essentiellement des marchands de fromage.

Surtout à partir des années 60, la vache allaitante remplace la vache laitière sur les estives. L'Italie déficitaire en viande achète les broutards (Salers ou Aubrac croisés Charolais) et les engraisse avec le maïs produit d'une façon intensive dans la vallée du Pô.

Ainsi les bâtiments des burons ne présentent plus d'intérêt pour l'éleveur qui pratique le système allaitant. L'Association pour la Sauvegarde des Burons du Cantal a réalisé en 2015 une enquête auprès des maires du Cantal pour faire un état des lieux de ce patrimoine bâti qui peuple les estives du Cantal . 818 burons ont été recensés (on approche du nombre emblématique de 1 000), 385 sont en bon état ou hors d'eau et plus ou moins entretenus (soit 47 %), 148 sont en mauvais état (soit 18 %), 287 sont en très mauvais état ou en ruines (35 %). Il ne reste plus que 3 burons en activité dans le Cantal aujourd'hui.

Marcel Besombes

1984-2021 : une association patrimoniale devenue incontournable

pascal voisin — 2021-08-08T11:19:41Z

Lors de la dernière Assemblée Générale de l'association le 20 Juillet 2021 au Lioran Marcel Besombes, Président, a dressé le bilan de 35 années d'initiatives associatives et évoqué des pistes d'action pour l'avenir.

En 1984 plusieurs organismes ont pris conscience de l'état d'abandon de la plupart des burons sur les estives, (CAUE, Offices de tourisme, Maires, le Conseil Général). Ils ont pris conscience des possibilités que représentent les anciennes activités fromagères sur les estives pour la valorisation des territoires du Cantal. Mais encore encore fallait-il mobiliser et organiser ce mouvement.

La Chambre d'Agriculture du Cantal embauche alors un technicien chargé du tourisme à la ferme et de ce patrimoine pour mettre en œuvre des projets de sauvegarde et de valorisation. L'ASBC est constituée. Depuis sa création l'association a contribué à la sauvegarde, la restauration, la mise hors d'eau d'une centaine de burons etmis en oeuvre de nombreuses initiatives de valorisation. Un beau bilan.

L'association regroupe aujourd'hui :

-100 adhérents cotisants dont la majorité ne possède pas de burons

– Des institutionnels : le Syndicat Mixte du Parc des Volcans d'Auvergne, le CAUE, la Chambre d'Agriculture, le Crédit Agricole Centre France

– Un Conseil d'Administration de12 administrateurs bénévoles

– Des membres associés

Des initiatives de sauvegarde et de valorisation

Depuis 35 ans l'association a mis en œuvre de nombreuses initiatives pour garder la mémoire de cette activité sur les estives, la préservation des burons, témoins de l'activité fromagère, la mise en valeur de ce que fut le travail des buronniers :

-Sensibilisation des Cantaliens à la valeur patrimoniale et identitaire des burons (architecture, vie pastorale, économie fromagère passée)

-Organisation tous les deux ans d'une rencontre des anciens buronniers du Cantal

-Réalisation avec le concours de la Société Michelin de deux éditions de la carte « La Route des Burons du Cantal » : 30 burons sélectionnés en fonction de leur intérêt (architecture, activités, refuges de montagne, musée …).

-Inventaire des burons auprès des communes du Cantal situées en zone pastorale

-Organisation d'une rencontre annuelle pour les adhérents (Assemblée Générale et visites de réalisations)

-Contacts annuels avec les Offices de Tourisme et les Communautés de Communes

-Recueil de témoignages d'anciens buronniers en collaboration avec les Archives Départementales du Cantal et l'Institut d'Etudes Occitanes (IEO)

-Réalisation de petits documents audiovisuels notamment sur la reconstruction de burons

-Participation au maintien des métiers artisanaux locaux

-Création d'un site Internet (100 000 consultations en 5 ans)

-Organisation de conférences sur le thème « Pastoralisme, burons et buronniers du Cantal »

-Réalisation d'une œuvre mémorielle « Ma Montagne » hommage aux buronniers du Cantal par Camille Henrot, artiste contemporaine très connue. Partenariat : Fondation de France, action nouveaux commanditaires // Ministère de la culture et de la Communication

-Suivi des acquisitions auprès d'acquéreurs potentiels de burons

-Rencontre avec des porteurs de projets pour leurs apporter des conseils sur les procédures administratives complexes et les erreurs à éviter. Si des aides financières ont encouragé de nombreux propriétaires de burons à faire d'importants travaux pendant de nombreuses années, à ce jour ces aides n'existent plus.

Des idées pour l'avenir

Pour l'avenir l'Association a émis quelques idées et formulé auprès de différents partenaires des recommandations. Les burons préservés, restaurés, transformés, doivent rester les témoins précieux d'une longue histoire entre les montagnes, les troupeaux et les hommes et les femmes du Cantal.

-La nécessité de trouver un nouveau système d'aides pour la sauvegarde d'anciens burons notamment auprès de la Région Auvergne -Rhône Alpes.

-La mise en valeur de burons au niveau du tourisme : hébergement en gîte, restauration, valorisation de lieux... Certaines zones du Cantal pourtant riches en burons sont dépourvues de ce type d'installations. Le tourisme local y trouverait des retombées économiques. On peut se réjouir de beaux projets en cours de réalisation pour l'accueil de groupes, de résidences secondaires, de gîtes, de refuges...

-Permettre aux acquéreurs potentiels de burons de plus en plus nombreux de trouver des bâtiments d'estives à restaurer en motivant des propriétaires de burons qui ne peuvent ou ne veulent pas les restaurer afin de les mettre en vente même si certains aménagements sont nécessaires au niveau des conditions d'accès ou de sécurité.

-Lancer une véritable campagne de communication et de référencement de l'œuvre mémorielle et de son itinéraire de randonnée « Ma Montagne » de Camille Henrot, installée à Pailherols en mémoire aux buronniers du Cantal. Des améliorations peu onéreuses peuvent être apportées (signalétique, accès, informations, accueil des scolaires, ). Il s'agit de faire mieux comprendre le sens de cette œuvre contemporaine…

-Intégrer cette œuvre dans la Fête annuelle des Fromages de Pailherol.

– Susciter la création d'un association pour la protection et la promotion de l'œuvre dans laquelle l'ASBC pourrait être partenaire

-Encourager les manifestations locales à intégrer les burons dans leur programme d'animations pour valoriser l'histoire de ce patrimoine remarquable du Cantal.

-Encourager les nouveaux centres d'accueils touristiques à être des relais d'informations sur le pastoralisme, les burons et les buronniers notamment au Col de Légal, la Maison des Services à Allanche, le centre d'accueil Les Flocons Verts à Pailherols…

-Etudier des initiatives et solutions collectives de relance de la production fromagère en montagne : par exemple 2 à 3 éleveurs très motivés pourraient grouper leurs vaches laitières, estivant sur des estives contiguës ou voisines, qui seraient traitées dans un bâtiment fonctionnel. Il serait indispensable de construire 2 bâtiments, l'un accueillant les vaches laitières, l'autre servant à la fabrication de fromage et au logement confortable de ces nouveaux buronniers. Le fromage « Cantal d'estive » pourrait être rémunérateur pour l'éleveur. De tels projets existent sur d'autres régions pastorales.
Marcel Besombes

Fête de l'estive 2017 à Allanche

pascal voisin — 2021-07-21T16:27:15Z

L'hommage aux buronniers : circuit-rando à Pailherols

pascal voisin — 2021-07-21T13:20:35Z

Dans le cadre de sa démarche globale de sauvegarde des burons du Cantal, de l'activité des estives et de la vie des buronniers, l'association avait décidé en 2008 de rendre hommage à ces milliers d'hommes qui ont fait d'un métier rude une activité économique importante dans le Cantal. Une oeuvre contemporaine a été implantée à Pailherols, commune située dans le Carladès, sur les Monts du Cantal à 1000mètres d'altitude, un territoire traditionnellement consacré à l'estive, territoire de la vache rouge Salers, l'animal emblématique des pâturages du Cantal.

Donner du sens à un projet de mémoire

L'association pour la sauvegarde des burons du Cantal souhaitait depuis longtemps mettre à l'honneur les buronniers qui ont fait la richesse de l'exploitation des estives et maîtres d'œuvre d'une économie pastorale aujourd'hui disparue. Une solide réflexion a démarré en 2008 pour trouver la bonne idée à la hauteur de l'ambition de l'association.

Parler de ces Cantaliens est devenu pour l'association au fil des années aussi important que la sauvegarde des bâtiments emblématiques que sont les burons pour lesquels elle ne ménage pas ses efforts depuis plus de trente ans.

Cette « mise à l'honneur » des buronniers a fait l'objet d'une réflexion approfondie du Conseil d'Administration et de l'Assemblée Générale qui a été lancé en 2008 . Il ne s'agissait pas pour l'association de mettre en œuvre une "folklorisation » de la vie des buronniers et de leur activité, mais de faire acte de mémoire.

Le Conseil d'Administration a souhaité que cette mémoire soit manifestée par une œuvre originale, contemporaine, « une œuvre porteuse de charge émotionnelle en lien avec le paysage d'estive ». Le CA ne souhaitait pas que cette intervention artistique se limite à l'implantation d'une « sculpture-monument », mais que l'œuvre marque le contexte géographique, architectural et social de l'économie pastorale. Une exigence pas facile à concrétiser dans un lieu d'implantation symbole à trouver.

Le choix de l'artiste Camille Henrot

Après réflexion du Conseil d'Administration et du Comité de pilotage pour trouver l'œuvre contemporaine la plus significative d'hommage aux buronniers, trois artistes ont été contactés sur les conseils de la DRAC-Auvergne : Michel François artiste belge, Giuseppe Penone artitse italien et Camille Henrot jeunes artiste française.

A la sollicitation Michel François et Giusepe Penone se sont montrés très intéressés par le projet, mais ne pouvaient donner suite étant mobilisés par d'autres créations artistiques. Camille Henrot répondra positivement aux premières sollicitations des commanditaires en janvier 2010, le thème de la montagne trouvant chez elle une résonance particulière : « C'est avec beaucoup d'enthousiasme que je reçois votre proposition écrivait-elle. Il se trouve que la mythologie de la montagne est un de mes centres d'intérêts depuis longtemps. Bien que n'ayant pas d'attache dans le Cantal le projet résonne avec des souvenirs très chers de mes étés d'enfance en alpage à garder les vaches dans un endroit qui était plutôt isolé.. »

En accord avec le Comité de pilotage le Conseil d'administration décide de confier l'œuvre d'hommage aux buronniers à cette jeune artiste née en 1978, formée à l'école supérieure des arts décoratifs de Paris et qui vit entre la capitale française et New-York.

Très présente sur la scène internationale (ainsi en 2014, elle expose à la Chisenhalle Gallery de Londres, à la Kunsthal Charlotte de Copenhague, au Westfälischer Kunstverein de Münster à Berlin) elle développe depuis dix ans une œuvre foisonnante qui lui a valu en juin 2013 le Lion d'argent de la Biennale de Venise pour son film Grosse fatigue.

Dans ses œuvres, ses films et installations elle explore des notions diverses comme les croyances, les mythologies universelles, la cartographie, l'altérité. Mais estime la DRAC-Auvergne, quelque soit son médium mis en œuvre, ce qui préoccupe Camille Henrot reste « l'autre et l'ailleurs », les rapports à la mémoire, à la trace, aux mythes, tant dans leurs survivances mentales que dans les résonances contemporaines. Une orientation et une sensibilité intéressante pour le projet hommage aux buronniers a estimé le Conseil d'Administration de l'association pour la sauvegarde des burons du Cantal.

Après son choix comme artiste du projet, Camille Henrot a réalisé plusieurs séjours dans le Cantal pour s'immerger dans l'histoire des buronniers et a participé à une montée à l'estive en juin 2012. Le lieu d'implantation de l'œuvre choisi, le cahier des charges et les éléments de diagnostic précisés, Camille Henrot a pu nourrir l'élaboration de sa proposition et la proposer au Comité de pilotage, à l'association et à la commune d'accueil de l'œuvre/ Pailherols.

L'œuvre : des claies-sculptures

L'œuvre hommage aux buronniers est résolument contemporaine et inédite dans les montagnes d'Auvergne. Une trentaine de sculptures dispersées, dessinées à partir de la « claie ou barrière traditionnelle utilisée par les vachers, ont été implantées dans le paysage et invitent à parcourir la montagne.

L'artiste Camille Henrot explique le sens de son œuvre : « Mon projet de sculptures dispersées s'inspire de la forme des claies et de fait du concept de barrière objet universel du paysage agricole, tout en conservant l'idée qu'une limite peut se déplacer.

Le parc, puisque clôturé devient un espace restreint dans un espace sans limite… Cette démarche qui pourrait être envisagée comme une forme d'intervention archétypale de l'homme à l'égard de la nature, définir ce qui est à lui, tend à dire autre chose : elle décale l'idée de barrière (ce qui sépare) vers l'idée, en apparence opposée, du réseau (ce qui relie).

Elle décale l'idée de propriété, vers ce qui précède ce concept, c'est-à-dire le nomadisme, vers l'idée d'une barrière en constant déplacement en migration. Le berger incarne cette idée qui rejoint des valeurs universelles de l'origine de l'humanité (2012, extrait)

La claie devient un signe, un alphabet, rythmé comme un langage morse qui déplace d'une montagne à l'autre. L'artiste fait également référence au Yi King et à ses trigrammes, signes d'états de passage changeant.

Le parc mobile de claies, l'étable d'été sur les estives

Autrefois le parc mobile était réalisé à l'aide des claies en bois dur de 2,50m de long par 1,30m de hauteur. Mises bout à bout elles formaient l'enclos suffisamment stable pour retenir la poussée des animaux. C'était en fait l'étable de plein air utilisée pendant les deux traites quotidiennes et durant la nuit. Si pendant la journée le berger surveillait le troupeau sur les pâturages, l'aiguade, le soir pour la traite et durant la nuit, les vaches laitières étaient rassemblées dans cette structure légère indissociable des activités fromagères des burons.

Quadrilatère, ce parc lié au troupeau de chaque buron composé de claies mobiles était quotidiennement déplacées sur trois côtés afin de fertiliser progressivement un grand espace de la montagne. Cette pratique ancestrale s'appelait la fumade.

Caractéristiques des claies-sculptures

-Matériaux utilisés : métal peint en blanc, peinture cuite au four

-Réalisation Art Project, Millery, selon les plans fournis par l'artiste

-Moulage d'objet en métal

-Dimensions des claies-sculptures : hauteur, entre 1,60m et 3,20m ; largeur entre 2,50m et 5,10m

Un parcours qui fait entrer dans la mémoire du pastoralisme cantalien

Le parcours sur lequel sont installées les claies-sculptures empruntent un chemin balisé et inscrit depuis plusieurs années au PDIPR qui part du village de Pailherols et qui menait autrefois aux « montagnes » sur les estives.

Onze claies-sculptures rythment le chemin jusqu'à un point haut dominant l'ensemble des estives où vingt-cinq autres claies-sculptures s'étendent et de dispersent

Au point de départ de l'estive, une installation reprenant les formes des objets familiers du buronnier donne au public les codes de lecture de l'œuvre. Des explications indispensables notamment pour le public non auvergnat n'ayant pas de connaissance sur le pastoralisme de montagne, les burons et les buronniers

LE CIRCUIT/ https://www.cirkwi.com/fr/circuit/94270-ma-montagne-a-pailherols

Marcel Besombes transmet la présidence à Michel Fregeac

pascal voisin — 2021-07-21T13:03:49Z

Michel Frégeac, nouveau président élu lors du Conseil d'Administration du 25 mai 2021 de l'Association pour la Sauvegarde des Burons du Cantal (ASBC) a fait part aux adhérents présents à l'Assemblée Générale du 20 juillet 2021 au Lioran des remerciements de l'association à Marcel Besombes , l'un des membres fondateurs.

Marcel Besombes n'a pas souhaité renouveler son mandat d'administrateur. Le CA a toutefois souhaité le voir toujours siéger dans l'instance dirigeante et l'a nommé à l'unanimité Président d'honneur.

Marcel Besombes a été l'un des fondateurs de l'association en 1984. Il l'a présidée pendant près de 20 ans. Par sa connaissance de l'histoire des burons et du pastoralisme des montagnes, de la vie concrète des buronniers Marcel Besombes est devenu la référence auprès duquel l'on vient s'informer et chercher conseil sur toutes les questions concernant les burons et les buronniers.

Durant sa vie professionnelle à la Chambre d'Agriculture du Cantal et en tant que directeur de la coopérative de transhumance COOPTASA, il a notamment permis la restauration de plusieurs burons : citons celui de Pailheseyre-bas à Anzat-Le-Luguet sur le Cézallier devenu le siège estival de la coopérative , le Violental près du Puy Violent ou encore celui de Roc de Labro à Saint -Paul-de- Salers. Il a joué de sa persuasion auprès de la direction actuelle de la COOPTASA pour la restauration récente de la cave du buron de La Beliche, un joyau architectural, à Anglards de Salers.

C'est sous sa conduite et avec opiniâtreté qu'ASBC a pu, sur proposition de Jean-paul Soubeyre, rendre un hommage visible aux buronniers et au pastoralisme par la réalisation et l'implantation de l'oeuvre mémorielle contemporaine de Camille Henrot « Ma Montagne » à Pailherols.

Sous sa présidence, ASBC a relancé l'attractivité des burons. Pour cela il suffit de se référer au nombre de restaurations en projet, aux demandes de renseignements en vue d'une acquisition et à la notoriété de l'association qui ne cesse de progresser.

Nous pouvons tous dire merci à Marcel Besombes pour son action bénévole intense au service du patrimoine emblématique du cantal : les burons.

Le fromage cantal et la question hygiénique

pascal voisin — 2021-05-29T10:02:24Z

Dans la revue Cantal patrimoine Pierre Moulier revient sur la fabrication du fromage Cantal autrefois souvent décriée pour sa mauvaise qualité et sa fabrication douteuse.

Si les techniques modernes permettent un contrôle de la fabrication satisfaisant du fromage, il n'en allait pas de même autrefois, et le cantal ne se vendait pas aussi bien qu'on l'aurait voulu, principalement à cause de difficultés de conservation.

On s'avisa de ce problème dans les années 1730, qui virent échouer une première fois la tentative de faire un fromage plus apte à voyager et à se vendre. Fut alors incriminée, d'abord, la taille de la fourme, qui implique un fort salage pour la faire « tenir » et sans cela provoque le pourrissement du cœur de meule. Les marchands de Paris ne voulaient pas du cantal, comme l'explique le contrôleur général Orry : « Les raisons de leur éloignement sont : la mauvaise odeur et le mauvais goût que [le cantal] contracte, pour peu qu'il soit gardé ; que ceux qui les font, n'ayant pas l'attention de passer [filtrer] leur lait, on y trouve souvent des pierres, du bois et des ordures infiniment dégoûtantes, d'où il résulte des déchets considérables, si on les garde ; de plus, il est fabriqué de telle façon qu'il ne peut pas soutenir la chaleur sans se gâter ».

On essaya alors d'élaborer un genre de gruyère, on fit venir des Suisses, mais ce fut l'échec : à quantité égale de lait mise en œuvre, la quantité de gruyère était moindre que de cantal. D'autre part, les buronniers du pays refusaient l'aventure, faisant valoir qu'ils préféraient le goût et l'odeur de leur fourme. En réalité ils défendaient avec raison leur savoir-faire et leur gagne-pain ! À nouveau on fit l'expérience du gruyère en 1826, qui se solda par un nouvel échec, et l'on renonça à cette lubie.

Le problème de l'hygiène n'était peut-être pas la première cause dans la fragilité du fromage, mais il resta prégnant. Une image la résume, celle du buronnier pressant la tome, jambes nues, en y enfonçant les genoux et les poings. Il y avait bien un peu de sueur humaine, et de crasse, dans le fromage cantal de jadis !

L'hygiénisme y mit fin en imposant la presse mécanique, mais une certaine désinvolture perdura, comme on le voit sur toutes ces photos de buronniers, jusque dans les années soixante ou soixante-dix du XXe siècle, qui font le fromage clope au bec, cendre prête à tomber dans le caillé. Ni le fromager, ni le photographe ne semblent y avoir vu malice ou obstacle à la réputation du produit. Autre époque !

Pierre Moulier

Extrait de "Poème à la gloire du cantal au 17ème siècle"novembre 2018

Procurez-vous la carte "Route des burons du Cantal"

pascal voisin — 2021-05-17T08:26:53Z

Préparez votre découverte du Cantal et ses burons avec l'unique carte routière qui permet de trouver facilement 27 burons accessibles au public dans les Monts du Cantal et le Cézallier. Pour une découverte authentique des estives d'Auvergne.

Unique en son genre, cette carte routière conçue et réalisée par l'Association pour la Sauvegarde des Burons du Cantal en avril 2018, en partenariat avec la Société Michelin, le Parc Régional des Volcans d'Auvergne, le Crédit Agricole, offre la rare possibilité de parcourir les grands espaces de l'Auvergne et permet d'accéder à des burons en activités ou pour les visiter.

Mémoire d'une histoire humaine forte et marquante du Cantal, les burons sont les bâtiments emblématiques des Monts du Cantal, du Cézallier et de l'Aubrac où l'on fabriquait autrefois le fromage durant l'estive. Si plusieurs milliers de burons parsèment encore les paysages du Cantal, ils n'ont plus aujourd'hui d'activité fromagère. Deux burons pratiquent encore durant l'été la tradition fromagère et fabriquent du Cantal. Certains burons ont été transformés en gîte, refuge de montagne ou encore restaurant rural.

La nouvelle carte recense 27 burons situés dans des paysages grandioses. Accessibles au public, ces burons sont présentés avec leur localisation, l'altitude, l'activité, les accès, latitude et longitude, contacts pour des renseignements et les réservations.

Carte en vente dans les Offices du tourisme du Cantal (3 euros seulement)

A découvrir sur la route des burons du Cantal :

- Buron du Col de Legal (fabrication et vente de fromage)

– Buron de Cabrespine (refuge de montagne non gardé)

– Buron du Rauffet ( refuge de montagne en accès libre)

– Burons de Salers (musée, dégustation, vente de fromages)

– Buron d'Algour (fabrication et vente de fromages)

– Buron du Roc de Labro (refuge de montagne non gardé)

– Buron du Violental (refuge de montagne non gardé)

– Buron de la Béliche ( cave en tuff rouge visitable)

– Buron de Finiéro (visite sur rendez-vous)

– Burons des Chaussediers (ferme auberge)

– Buron de Veirières 1 (hébergement et restauration)

– Buron de Veirières 2 (gîte de groupe)

– Buron de Luciou ou Cheylus (refuge de montagne non gardé)

– Buron d'Eylac 1 (gîte d'étape sur réservation)

– Buron d'Eylac 2 (vente de produits fermiers, petite restauration)

– Buron du Col de Cabre (site en accès libre)

– Buron de La Chenal (site en accès libre)

– Buron de Belles Aigues (musée, dégustation)

– Buron de Meije Coste (refuge gardé toute l'année)

– Buron de la Souleyre (refuge de montagne non gardé)

– Buron de la Combe de la Saure (refuge, gîte, restauration)

– Buron de Lagat (accès libre, buron typique)

– Buron de Niercombe (gîte de séjour)

– Buron de la Fumade Vieille (gîte de séjour)

– Buron des Estives (restauration)

– Buron de Paillesseyre-bas (site de la Coopérative de transhumance
- Ma Montagne (oeuvre mémorielle de 25 sculptures contemporaines en hommage aux buronniers sur un parcours de six kilomètres. Grandiose)

Saint-Vincent de Salers, Le Vaulmier, Le Falgoux

pascal voisin — 2021-04-19T09:02:37Z

Burons et granges d'altitude sur les trois communes de la vallée du Mars, ancienne vallée glaciaire qui prend naissance sur les flancs du Puy Mary.

Sur la commune de Saint-Vincent-de-Salers :
– Buron des Bardeaux (1235m)
– Buron du Clos de Chappe (1115m)
– Buron de Gafelut 1 (1180m)
– Buron de Gafelut 2 (1168m)
– Buron de Gafelut 3 (1175m)
– Buron de Girazac (1230m)
– Buron de la Montagnoune (1041m)
– Buron du Puech Rond (1110m)
– Buron du Sistrier (1120m)
– Buron du Suc de Gromont (1260m)
– Buron de Verrière 1 (1143m)
– Buron de Verrière 2 (1144m)
– Buron de la Vianne (1090m)
– Buron de la Vianne ancien (1090m)

Sur la commune de Le Vaulmier
– Buron du Chaussedier Bas 1 (1257m)
– Buron du Chaussedier Bas 2 (1257m)
– Buron du Chaussedier Bas 3 (1257m)
– Buron des Chaussediers (1267m)
– Buron de Font Marilhou 1 (1330m)
– Buron de Font Marilhou 2 (1330m)
– Buron de Font Marilhou 3 (1300m)
– Buron de la Loucheyre 1 (1268m)
– Buron de la Moucheyre 2 (1360m)
– Buron de Langle (1238m)
– Buron du Chapitre (1242m)
– Buron de Peyre-Longue 1 (1310m)
– Buron de Peyre-Longue 2 (1310m)
– Buron de Peyre-Longue 3 (1320m)
– Buron de Peyre-Longue 4 (1310m)
– Buron du Puy d'Allac 1 (1225m)
– Buron du Puy d'Allac 2 (1240m)

Granges d'altitude
– Grange du Colombier (1255m)
– Grange du Chaussedier (1255m)
– Grange du Font Marilhou (1300m)
– Grange du Puy d'Allac (1255m)

Sur la commune de Le Falgoux
– Buron de la Baladie (1390m)
– Buron du Bart (1010m)
– Buron de la Bobe (1502m)
– Buron de chez Rapine (1452m)
– Buron du Fignèro (1405m)
– Buron du Fumadou (1491m)
– Buron du Gaou (1453m)
– Buron du Grisou (1440m)
– Buron de l'Herbe (1386m)
– Buron d'Impramau (1371m)
– Buron d'Infonbone (1412m)
– Buron des Issarts (1280m)
– Buron du Luchard (1451m)
– Buron de Mary (1390m)
– Buron de chez Millette (1447m)
– Buron du Nègre (1474m)
– Buron de la Pouzette (1305m)
– Burons du Ricou (1371m)
– Buron de la Rocheniche (1040m)
– Buron de la Roucheyre (1111m)

En route pour la montade en 1912.

pascal voisin — 2021-04-17T12:49:17Z

La montade pour l'Estive est depuis très longtemps une tradition et une pratique quasi incontournable pour conduire les bêtes sur les hauts-paturages du Cézallier. Témoignage du départ de l'estivade à Allanche en 1912.

« Au départ pour l'estivade, laitiers, pâtres et valets disent, à la maison de la ferme, un adieu fait de regret et de joie. Ce n'est que pour une absence de quatre gros mois…
La route est parfois longue jusqu'aux pâturages plantureux. Combien de vacheries qui, au départ des villages d'Allanches ou des communes voisines pour gagner les Montagnes, communes de Pradier, du Luguet et du Cézallier, viennent des environs d'Aurillac, de Vic, d'Arpajon, voire même de Laroquebrou. C'est surtout depuis que la ligne de Neussargues à Bort a été ouverte qu'arrivent les vacheries d'au-delà du Puy-Mary.
C'est vers la fin mai que les vacheries débarquent par des trains spéciaux, jetés sur la vaste esplanade de notre gare d'Allanche. Pour les animaux, la route est trop longue pour venir à pattes. De l'intérieur des sombres wagons partent des rugissements, puis, quand le troupeau se sent à destination, ce sont les beuglements répétés des vaches-mères et des jeunes veaux qui s'appellent mutuellement.
Les wagons s'ouvrent, le tableau devient indescriptible. C'est un chassé croisé d'animaux d'âges variés se cherchant, se bousculant après la longue immobilité du voyage.
De nombreux propriétaires ou fermiers sont là au débarcadère, chaussés de hautes bottes et dans un costume un peu plus soigné que la tenue modeste du fromager et des pâtres. Ils ont l'œil à tout, tandis que leurs hommes s'occupent de tenir et de diriger le troupeau, si remuant qui vient de retrouver la liberté du grand air.

Après les vaches, voici une autre espèce qui débarque. Ce sont les nombreuses familles de porcelets dominés par la haute taille de leur mère. Ils grognent de faim. On va les conduire à la « Montagne » consommer le petit lait et faire du bon lard.
Pendant que les troupeaux s'éloignent de la gare en gagnant le pont d'Outrelaigue, des bras vigoureux jettent hors des wagons une provision de paille. On la partagera à destination, entre le sol de l'écurie ou coucheront les veaux et les paillasses sur lesquelles reposeront les pâtres et leurs chefs, le fabricant du fromage
Pêle-mêle s'amoncèlent encore sur le quai de la gare les ustensiles qui vont servir à traiter le lait. Ce sont les guerlous de bois, dans lesquels, au parc puis au buron, fumera chaud le lait puisé à sa source. Voici un autre récipient débarqué, c'est celui ou l'on versera le petit lait écrémé abandonné sans mesure aux cochons. Voici ensuite les formes larges ou le caillé sera pressé pour faire le fromage.
Toujours sur le quai, alors que les animaux sont tous partis, gisent des piquets brûlés à une extrémité tout prêts pour réparer la clôture de la montagne, ceinturée de fil de fer hérissé de pointes. Nos pères ignoraient ce progrès.
Sur le quai s'entasse des planches et de pieds-droits, prêts à être ajustés pour devenir les claies dont se clôturera le parc ainsi que les redas , ces paravents qui abriteront la vacherie contre les intempéries nocturnes. Le patron fera voiturer sans retard tous ces objets.

Mais retrouvons le troupeau efflanqué qui marche d'un pas décidé vers les pâturages. Le premier arrêt naturel c'est le foirail d'Allanche. Il faut voir alors l'agilité des petits et des grands pâtres, imposant leur volonté à ces troupeaux impatients, tantôt par la menace, tantôt par de retentissants coups de bâton. Je remarque ce petit pâtre qui accompagne un troupeau venant de Laroquebrou s'activant autour de son troupeau pour le regrouper près des grilles de l'école publique. Minuscule de taille, il s'agite, courait en marge du troupeau, agitant vigoureusement ses petits bras, allongeant un coup de soulier à une vache, un coup de sa main caressante à un petit veau.
Le troupeau est un moment réduit malgré lui à un repos momentané, les hommes se ravitaillent sur le pouce et cassent la croûte et avalent d'un trait le verre de vin que mademoiselle Lucie leur sert en plein foirail. Cette halte n'est jamais omise et les habitants de ce quartier de la ville pourraient compter les nombreuses vacheries qui au printemps font entendre leur concert sur le foirail.
Mais la marche du troupeau doit reprendre. Voici la route vers les Estives bordée d'herbe fraîche, nourriture exquise sur laquelle les animaux se précipitent avidement sans suspendre leur marche. Et voici que sous la poussée de plusieurs bêtes qui avancent à la fois, les fils de fer de la clôture se rompent. Mais la grande partie du troupeau marche et broute sur les bords « des héritages ». Les pâtres ne s'en émeuvent pas outre mesure…
La migration continue vers les vastes paysages qui s'annoncent. La montagne n'est plus bien loin. Hommes et bêtes le sentent et sont impatients d'arriver sur leur « Montagne », celle ou l'on passera tout l'été.

Paru dans le bulletin paroissial d'Allanche (1912)

Au 19ème siècle, l'ardoise s'impose sur les estives

pascal voisin — 2021-04-15T08:18:45Z

Pays traditionnel de la lauze après avoir connu le chaume, le Cantal va adopter l'ardoise progressivement au 19ème siècle. Cette transformation radicale des couvertures est due à la fois à l'arrivée massive de couvreurs de la Corrèze voisine fuyant la crise économique et le développement du chemin de fer. Ainsi, la quasi totalité des burons de la fin du 19ème et du 20ème siècle sont couverts en ardoise.

Aujourd'hui l'ardoise est très présente sur les toits cantaliens dans les villages et sur les bâtiments d'estive du XXème siècle. Les différents gisements ardoisiers, les changements de lumière, la patine, les lichens apportent à ces toitures en ardoise des nuances au gris bleuté d'origine. C'est ce qui confère au paysage d'estive et aux villages un charme particulier.

Du sous-sol aux toitures : la belle bleue : L'ardoise est une roche très résistante formée il y a 500 à 200 millions d'années à partir de l'érosion de reliefs tombés dans la mer et travaillés de la même façon que les autres schistes, par la pression et la température. Cette roche feuilletée, homogène est de teinte bleu-noir due à une matière charbonneuse. Elle provient de la transformation d'une boue argileuse et micacée, souvent suivie d'un début de métamorphisme lui conférant une surface satinée. Une schistosité régulière se traduit par un débit aisé en plaques millimétriques. Elle avait donc tout pour se retrouver sur le toit des maisons.

L'ardoise de Corrèze s'impose dans le Cantal : Au milieu du 19^ème siècle, des couvreurs et carriers arrivent avec leurs familles originaires de Travassac (hameau de la commune de Donzenac et Allansac. Ils s'installent dans le nord Cantal (Murat, Allanche, Marcenat, Vèze, Molèdes…). Après avoir travaillé la lauze de schiste, ils vont développer leur savoir faire acquis en Corrèze en faisant venir de leur département d'origine un matériau qu'ils connaissent bien : l'ardoise.

Un nouveau mode de transport : Le développement du chemin dans le Cantal qui s'est caractérisé par trois lignes formant un triangle dans lequel se trouve le Cézallier et ses marges va énormément contribuer à l'arrivée de l'ardoise corrézienne, facilité par quelques gares d'importance : Murat, Neussargue, Allanche, Massiac, Blesle.

Provenance de l'ardoise : L'ardoise en écaille ou en ogive que nous trouvons sur les vieux toits en zone d'altitude à partir de 500 mètres provient des carrières d'Allansac et de Trevassac en Corrèze deux sites à quelques kilomètres de Brive-la-Gaillarde, des gisements exploités depuis le 17^ème siècle.

Sa taille est petite, ses qualités esthétiques et techniques excellentes. . Autrefois celle taillée en arrondie sur le coté provenait plutôt de Travassac, celle en pointe d'Allassac Ici et là, surtout dans les grandes villes à basse altitude, on peut remarquer des toits en ardoises carrées d'Anjou ou de Corrèze, diffusées surtout depuis la moitié du 20ème siècle.

Un gisement et des métiers : Les carrières d'ardoise corrézienne étaient à ciel ouvert ou en galerie (Travassac). Les blocs extraits étaient de dimensions variés, en moyenne un mètre cube, soit trois tonnes. Travassac fournissait des matériaux au fil très marqué dans le sens de l'ardoise. Allassac produisait une ardoise avec un fil en biais.

Types d'ardoises : La forme et le mode de pose de l'ardoise en ogive ou écaille s'inspirent très largement de ceux de la lauze de schiste, courante dans le Cantal. D'abord fixée à la cheville bois puis au clou forgé elle a en fait progressivement remplacée les anciennes couvertures en lauze.

Ardoises de rive : Les rives latérales sur ardoise en ogive de toit sont fragiles, ont plaçait des ardoises plus larges posées pour éloigner l'eau. Ces pièces de rives appelées moraines étaient cloutées généreusement ; Les ardoises de rive sont toujours plus grandes et rectangulaire. Le faîtage d'une toiture en ardoise et les arêtes traitées avec des tuiles creuses scélées mais le plus souvent avec du zinc toujours visibles sur de nombreux burons..

Durée de vie : 70 ans à 300 en fonction de la qualité du gisement, le type d'extraction, l'épaisseur, le type de pose (clou ou crochet), le pureau (partie visible de l'ardoise), l'entretien

Couleur : gris foncé, allant du gris neutre au gris bleuté.

La découpe : les blocs sont découpés en blocs en respectant le bon sens qui correspond à la direction selon laquelle la roche à plissée. Cel donne le sens de la longueur de la future ardoise.

Le fendage : il consiste à diviser les blocs dans l'épaisseur en désolidarisant les feuillets de la roche à l'aide d'un marteau et d'un burin, c'est le rebillage.

La taille : consiste à donner à l'ardoise sa forme définitive. Avec un taillant, le cliveur tranforme les morceaux de schiste en feuille d'ardoise et leur donne la forme ronde, ogivale ou carrée. Il la perce pour pouvoir la fixer sur un toit. Cette découpe finale était autrefois faite toujours faite à la main, exigeant une grande précision, une longue expérience et un œil précis.

Clous : Selon la pose au clou ou au crochet, la zone mouillée est différente. Les clous devaient impérativement être situés hors de la zone mouillée. La pose à l'ancienne se faisait au clou. L'ardoise posée au clou est sur support de volige elles sont plus serrées que celles posées au crochet. Elle ne peut donc bouger. Mais si c'est la volige qui bouge, l'ardoise peut casser.

Crochets : A la fin du 19^ème siècle est apparue la pose au crochet Ce mode de fixation des ardoises est apparu dans la seconde moitié du 19^ème siècle. Ils sont faits de fils de fer galvanisé cuivre ou acier inoxydable. D'une façon générale, le crochet est à point ou à ressort. En pointe il s'enfonce dans la volige en bois, à ressort il s'accroche sur les liteaux.

L'ardoise posé aux crochets bénéficie d'une certaine liberté mais dans le cas de vent violent, elle peut être détruite. Dans la plupart des burons ont été utilisés les clous.

Buron du Col de Cabre

pascal voisin — 2021-04-15T08:17:36Z

Situé dans une vallée glaciaire caractéristique du massif cantalien au cœur du Grand site classé du Puy Mary, le cirque de la rivière Santoire, le buron du Col de Cabre est implanté à 1170mètres d'altitude sur un chemin de montagne connu depuis le 15ème siècle. Il serait le plus ancien buron du Cantal

Avec ce chemin ancestral, on pouvait relier la vallée de la Jordanne (Mandailles) à celle de la Santoire (Dienne) par tous les temps.

Depuis au moins le début du 20ème siècle le buron dépendait d'une ferme au village de La Boudio à 2 kilomètres de là sur la commune de Lavigerie.
Le buron est mentionné sur le plus ancien cadastre de Dienne achevé en 1809.

En bon état général, le buron mesure 10 mètres de long par 5 mètres de large. Il est constitué de quatre espaces : la fromagerie, la cave, la soue à cochons. Le dessus de la porcherie qui sert de rampe (montadou) permet d'accéder au bédélat.
La fromagerie avec une voûte en berceau est éclairée et aérée par un donne-jour (fenestrou) protégé par un fer écorché. Cette pièce principale du buron possède une cheminée et un placard à présure. Mais la particularité de la fromagerie tient à la présence de deux lits mi-clos en bois séparés par un placard fermé par une porte pleine aux ferrures à moustache en fer forgé caractéristiques du 18ème siècle.
Les deux lits sont accolés au mur nord et épousent le cintre de la voûte. Cet équipement du 18ème siècle dans un buron est peu commun.

La porte d'entrée du buron d'une hauteur de 1,70m est faite en planches cloutées de façon traditionnelle. L'encadrement, un réemploi semble-t-il, est composé de jambages en pierre moulurées qui supportent un beau linteau daté de 1721. Si cette date marque bien l'origine du buron, il s'agit là plus ancien bâtiment fromager du Cantal.
La cave qui communique directement avec la fromagerie est éclairée par un fenestrou de la même taille que celle qui éclaire la fromagerie.

La porcherie est de taille très modeste (1,50m) et ne pouvait contenir que deux ou trois porcs. Sur la façade de la porcherie une belle pierre à petit lait en forme d'entonnoir encastré dans le mur permettait de d'alimenter les porcs sans ouvrir la porte. Ce système se retrouve fréquemment dans plusieurs secteurs du Cantal, notamment dans le Cézallier tout proche et la vallée de la Jordanne derrière le Col de Cabre.

Ce buron aurait fonctionné depuis le 18ème siècle jusqu'à la campagne d'estive de 1950. Par la suite, le lait fut transporté à dos de mulet jusqu'à la ferme du Boulio à deux kilomètres de là sur les rives de la Santoire.

En contrebas du buron une imposante grange en ruine atteste de la grande activité de l'estive au buron du Col de Cabre autrefois. Le buron était alimenté par une source toute proche et par la rivière à 200m.
Le site est facilement accessible par un sentier de randonnée au départ du village Le Boudio.

Sources
Inventaire burons OGS Puy Mary/Volcans du Cantal, 2003
Burons de Haute Auvergne, Jean-Claude Roc, Editions Watel, 1992
Association pour la Sauvegarde des burons du Cantal, ASBC

Les rituels de la traite des vaches Salers au parc

pascal voisin — 2021-04-11T07:34:32Z

La longue traite de vaches Salers au parc à l'estive, deux fois par jour durant plusieurs heures, avait son rythme et ses pratiques. Marcel, André et Jean-Louis témoignent.

"Arrivé au parc je lâchais les veaux qui appelaient tout de suite leur mère. J'attachais ma selle à un seul pied avec un harnais en cuir, je vérifiais que ma corne à sel était bien pleine. Assis sur la selle, le seau à portée de main, j'attendais l'arrivée des laitières.

Chaque vache attend, dans le calme, près du parc. Elles ont l'habitude. Un veau était lâché. Il filait sous sa mère et avalait goulûment les premières gorgées de lait. Le plaisir était bref : le temps de goûter les quatre mamelles pour amorcer la traite. Rapidement, j'entourais son cou avec une corde tout en le repoussant jusqu'à la jambe avant de sa mère. Il était lié ainsi pendant la durée de la traite. Je mettais une poignée de sel sur le dos du jeune animal ce qui calmait la vache rouge qui récupérait cette friandise et la savourait.
Bien campé sur ma selle, le seau en fer blanc coincé entre mes jambes la traite pouvait commencer. Mes doigts serraient et tiraient les mamelles opposées. Le lait chaud et odorant giclait au fond du seau.

Quand trois mamelles étaient vides, je tirais sur la corde pour libérer le veau qui se précipitait vers le pis pour se régaler goulûment. Le lait recueilli était alors vidé dans la gerle. Une toile fine, tendue avec quatre épingles à linge sur l'ouverture servait de filtre. L'opération était recommencée pour chaque vache… »
Marcel, vacher sur l'estive de la montagne des Fortuniers (Vèze 1949)

« Je me levais à 3 heures du matin pour la traite jusqu'à huit heures, période de travail suivie d'une sieste. Après le repas de midi, le lait était transformé en fromage selon les techniques anciennes. Vers 15H30, reprenait la deuxième traite quotidienne et cela jusqu'à 19H. .
André Jarry, valet au buron de la montagne de Ciment (Vèze 1950)

« On graissait les pis des vaches, matin et soir pour éviter qu'elle ne se blesse. Il ne fallait surtout pas oublier de le faire. Le produit était vendu à la quincaillerie d'Allanche. Quand une vache avait une mammite, on avait la chance d'avoir notre vacher qui avait un don pour faire passer le mal.
Le pâtre arrivait avec les veaux qui dormaient dans le védélat. Parfois c'était dans le brouillard, il s'est plusieurs fois perdu. Après la traite, nous avions une petite fierté, celle de fermer les gerles avant les autres burons des autres montagnes. Le premier qui tapait les deux gerles en même temps, on savait alors que la traite était terminée chez le voisin. Le son porte très loin sur les estives… »
Jean Louis Papon, aide-vacher au buron de Courbière-Haut (Pradiers 1961)

L'exploitation des estives (13ème-1850)

pascal voisin — 2021-04-10T14:58:28Z

13ème siècle : les vestiges d'un village médiéval traversé par trois voies antiques et la présence de vastes parcs pour l'accueil des bovins autour des burons du Troucou et de Villeneuve-bas (Vèze), attestent de l'utilisation des pâturages d'altitude sur ce secteur du Cézallier.

14 et 15ème siècle (Moyen-Age) les atteintes portées au manteau forestier des montagnes du Cantal et du Cézallier s'affirment et la zone pastorale supplante peu à peu la hêtraie originelle
Les premiers habitats saisonniers pour les bergers sur les estives apparaissent avec les trous de cabanes.

1560 : après un séjour dans le Cézallier, au Prieuré d'Allanche, Bruyère-Champier témoigne de ses observations sur les méthodes de conservation des fourmes provenant des Estives dans une chronique sur l'alimentation. Il note surtout les gras et fertiles pâturages où sont élevés de grands troupeaux de bovins remarquables et particulièrement les vaches dont le lait sert à fabriquer des fromages supérieurs à tous les autres fromages français. « Il y en a dit-il, qui ont une forme ronde qu'on appelle formagines, ce sont ceux qu'on fabrique sur les montagnes très élevées de ce pays. Pendant le séjour que nous faisons parfois dans notre prieuré d'Allanche, nous avons voulu nous rendre compte du mode de fabrication. Etant donc montés sur une montagne, nous y trouvâmes un grand nombre de cabanes où beaucoup d'enfants, à peine âgés de 14 ans, s'occupaient à la fabrication du fromage. Les bras nus jusqu'au coude, ils pressent les fromages avec leurs mains dans une faiscelle et le font très adroitement et convenablement. ».

17ème siècle :. Les montagnes sont rattachées à des domaines appartenant à des familles de nobles et de bourgeois, de grands espaces d'estives se constituent. La période révolutionnaire n'apporte guère de changement. La bourgeoisie en profite même pour accroître son rôle et ses possessions.

18ème siècle : élaboration des principaux caractères de l'activité pastorale et multiplication des burons en pierre destinés à abriter l'équipe du vacher et l'atelier fromager

1826 : L'abbé de Pradt, propriétaire d'estives sur les environs de Pradiers constate que le fromage de montagne « est de très mauvaise qualité et fort chargé en sel » et qu'il convient d'améliorer sa fabrication.

1828 : Le baron de Pradt tente d'introduire sur ses propriétés des environs de Pradiers des taureaux suisses dans le but de croisements avec des femelles de la race Salers. Aucun éleveur ne le suivra, préférant perfectionner les troupeaux existant pour augmenter le rendement quotidien du lait.

1840 : les montagnes à traite s'étendent aidées par la conjoncture : les produits laitiers connaissent une hausse importante du prix de vente.

Sources : site internet de l'Association Cézallier vallée de la Sianne

L'exploitation des estives (1850-2010)

pascal voisin — 2021-04-10T14:57:57Z

1850 : âge d'or de la grande ferme de type cantalienne (élevage de la Salers, pratique de l'estive, fabrication du fromage au buron), mais l'activité pastorale n'évolue guère.
La mise en valeur des Estives est toujours caractérisée par l'emprise terrienne des grands propriétaires bourgeois et par le succès de la montagne fromagère. Indispensable, l'estive joue un rôle d'appoint. Elle s'inscrit dans un genre de vie séculaire, l'Estive permettant de récolter davantage de fourrage en bas dans les vallées. Il n'est pas concevable qu'un élevage important soit dépourvu d'une « Montagne ». Cet âge d'or perdurera un bon siècle.

1860 : l'administration forestière couronne le Mont Cézallier (Signal du Luguet) de pins sylvestre

1890 : Des outillages nouveaux diffusés par la Société d'agriculture du Cantal font leur apparition dans nos montagnes du Cézallier et vont transformer le travail fromager dans les burons : presse à tome, moulin à briser la tome, pressoir à fourme en fer.

1920 : Les troupeaux du bassin d'Aurillac arrivent en gare d'Allanche et de Landeyrat dans une ambiance de Far West par la ligne de chemin de fer Neussargues-Bort-les-Orgues, gérée par la Compagnie Paris-Orléans. Une partie de la transhumance s'effectue désormais par voie ferrée à partir de la gare d'Aurillac et apporte de grands changements : rationalité et rapidité des convoyages des vacheries, moins de fatigue pour les animaux qui rejoignent les herbages du Cézallier en une demi-journée. A leur arrivée au buron, les laitières étaient capables de fournir la même quantité de lait que le matin de leur départ du domaine.

1940 : La Préfecture du Cantal institue un marché officiel de la production des fourmes afin de contrôler la collecte et le négoce (26). Trois marchés sont institués dans le Cézallier ; Allanche, Marcenat, Montgreleix. A partir de 1941, la production de Cantal est obligatoirement portée au marché et il est interdit aux grossistes d'acheter directement aux paysans.

1948 : il y a encore un millier de burons en activité dans le Cantal, plusieurs sur le versant oriental du Cézallier non loin de la Sianne et de ses affluents.

1950 : disparition progressive des vieux genres de vie montagnarde et mise en place d'une nouvelle économie des « montagnes ». C'est la crise de la production, les burons commencent à disparaître et la montagne à lait n'est plus aussi prospère.
En quelques années, la montagne volcanique connaît l'abandon pratiquement complet de la traite à l'estive, élément moteur jusque là de l'économie pastorale.
On assiste à la remise en cause d'ordre technique et économique des grands domaines pour lesquels le fromage de montagne représentait près de 60% des recettes. La production du fromage au buron ne compense plus le coût de l'estive.

1954 : surproduction de fourmes laitières et fermières, accentuée par des fabrications extérieures au département du Cantal. Le territoire d'origine de fabrication du fromage de Cantal n'étant pas délimité juridiquement.

1955 : début d'une période de fermeture massive des burons. Le recrutement est de plus en plus difficile à cause de l'exode rural, des conditions précaires de la vie à l'estive et de la rémunération trop faible d'une main d'œuvre pourtant qualifiée. Les propriétaires investissent peu dans le confort des burons. Peu d'hommes désormais acceptent de travailler 18 heures par jour et l'isolement durant 140 jours.

Rendue inévitable par la conjoncture économique et encouragée par les instances agricoles, la disparition du système pastoral ancien s'accélère. La mise en valeur des espaces d'altitude d'Auvergne semble condamnée face aux mutations de l'élevage et aux nouveaux systèmes de production. C'est la déprise.

1956 : la fourme du Cantal bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), mais la mévente continue à s'accentuer.

Années 60 : La reconquête des pâturages d'altitude est de nouveau à l'ordre du jour grâce à l'élargissement du marché des animaux maigres de 8-9 mois vers l'Italie et surtout grâce à la politique de soutien à la production de la viande bovine mise en place par l'Etat. Dès lors, on assiste au commencement d'un profond bouleversement des productions de l'élevage sur les Estives du Cézallier, de plus en plus collectifs les pâturages mêlent des troupeaux de diverses provenances.
La substitution de la montagne d'élevage à la montagne fromagère prive définitivement l'Estive de toute production spécifique. Les Estives reprennent un rôle prépondérant en s'appuyant sur de nouveaux systèmes d'élevage, mais le relâchement des liens unissant l'Estive au reste du territoire agricole environnant devient irréversible.

1963 : création de la Coopérative cantalienne de transhumance (COPTASA) qui regroupe 1126 hectares sur Pradiers et ses environs avec comme centre technique le buron de Paillassère-Bas qui domine les sources de la Sianne.

1968 : La SNCF ferme la ligne du Far West qui déverse chaque année à Allanche et Landeyrat des milliers d'aninaux pour l'estive. La transhumance s'impose alors par camion vers le lieu d'estivage. La création de pistes qui desservent les montagnes autour du Mont Cézallier (Signal du Luguet) notamment, permettent aux estives de garder une certaine valeur.

1971 : la dimension moyenne des propriétés privées dans le Cézallier est de 38 hectares, ce qui correspond encore fidèlement à la superficie autrefois nécessaire au séjour d'une vacherie d'une cinquantaine de vaches laitières et la fabrication de la fourme du Cantal au buron.

1975 : Les montagnes du Cézallier oriental sont dorénavant parcourues par les génisses et les bêtes à viande dans le cadre d'une exploitation intensive. L'homme est devenu absent de la montagne. Il n'assure plus le gardiennage ni la conduite des troupeaux. Cette nouvelle situation exige des aménagements et des accès aux montagnes, des équipements nouveaux et l'entretien des pâturages par la pose de clôtures, la fertilisation, le contrôle du ravitaillement en eau du bétail et la surveillance centralisée des animaux mis à l'estive.

1980 : L'exploitation des Estives provient de plus en plus des régions voisines comme l'Aubrac et l'Aveyron. Cette irruption d'ampleur considérable redynamise les montagnes du Cézallier.

1984 : l'instauration de quota laitier pour réduire les surplus en Europe a pour conséquence de donner le coup de grâce à l'activité pastorale, à ses burons et à la fourme d'Estive.

1990 : la transhumance provenant hors du Cantal représente près de la moitié du bétail estivé dans les Monts-d'Auvergne.

1991 : la commune de Pradiers connaît une augmentation spectaculaire de la population bovine durant l'été (+ 420%).

2000 : Les burons et les maisons de bergers, témoignages de l'ancien genre de vie pastorale ne sont pas réinvestis de nouvelles fonctions. La plupart tombent en ruine, notamment sur le versant oriental du Cézallier après avoir perdu, vendu pour certains d'entre-eux, les ardoises ou les lauzes couvrant les bâtiments.
Les possibilités de restauration sont réduites, l'utilisation et la reconversion des burons en gîtes se heurte d'abord à leur accès et à leur isolement, puis à leur rentabilité.

2010 : la première exposition de restitution sur l'ancien genre de vie, l'activité fromagère et le patrimoine bâti sur les estives proches du Mont Cézallier est créée à Vèze (Cantal) par l'Association Cézallier vallée de la Sianne.

Sources : Site internet de l'Association Cézallier vallée de la Sianne

Pailherols : une chapelle des vachers des montagnes

pascal voisin — 2020-09-24T07:17:35Z

Afin que vachers, bergers et boutillers des montagnes puissent assister à la messe dominicale, au 17ème siècle, le seigneur de Cropières va ériger sur la montagne du Puy Gros une chapelle qu'on appellera la « Chapelle du Cantal ».

La chapelle du Cantal n'est plus aujourd'hui qu'une ruine ouverte aux quatre vents mais elle fut durant plus d'un siècle un lieu de rassemblement des buronniers des montagnes du Carladez. On sait que pour l'Eglise catholique la pratique religieuse pour toutes les populations était une exigence, y compris pour les hommes qui partaient durant plusieurs mois dans les burons sur les estives des Monts du Cantal.

Un acte de fondation du 22 août 1687 nous apprend que Jean Rigal d'Escorailles, comte de Roussilhe, seigneur du château de Cropières fonde une chapelle à ses frais à l'abris d'un versant du Puy Gros à 1594m d'altitude, le long de la Via Celtica. Située au dessus du village de Pailherols elle fut destinée à servir de chapelle aux bergers des hautes terres de pâturage afin de leur assurer le service religieux pendant la saison d'estive. Elle fut dédiée à Saint-Jean-Baptiste. Le comte la dota d'une rente annuelle et perpétuelle pour le traitement du prêtre desservant et pour l'entretien de l'édifice.

Le lieu d'implantation de cette chapelle au lieu-dit les Casalous, correspondait à la limite de six paroisses ayant sur leur territoire de nombreux burons : Malbo, Brezons, Saint-Jacques-des-Blats, Thiézac, Saint-Clément et Raulhac.

Ainsi, la messe fut dite les dimanches et jours de fête du 15 mai au 15 octobre régulièrement jusqu'à la Révolution qui provoqua l'arrêt du service religieux. La chapelle fut alors vendue aux enchères et achetée par la ville d'Aurillac le 6 septembre 1790. Le bâtiment n'étant plus entretenu il disparu rapidement sous les broussailles et se désagrégea sous l'action des rudes conditions climatiques pour ne plus former qu'une ruine dont une partie des pierres serviront à la construction de l'église du village de Vigouroux.

La chapelle n'était pas très grande. Orientée de l'est à l'ouest, elle comportait un vaisseau voûté de 11,50 mètres de long et 7 mètres de large. . Elle était couverte de lauzes et possédait un clocher à peigne à une cloche.

En 1997, un habitant du pays s'entêta à retrouver les fondations de la chapelle. Lorsqu'il découvrit le sol dallé, il redessina le monument en remontant les bases des murs en pierre et termina son travail en édifiant une croix rustique en basalte. Depuis 1998, une messe est de nouveau célébrée l'été de temps en temps en souvenir des bergers qui ont marqué de leur empreinte la montagne du Puy Gros.

La fête des bergers de la Font Sainte

pascal voisin — 2020-09-23T07:35:19Z

La fête des bergers a été créée en 1887 par l'Abbé Chevier, curé de Saint Hippolyte. Le dernier jeudi d'août la montagne de la Font Sainte se couvrait de jeunes pâtres venus en pèlerinage au nouveau sanctuaire de la Vierge . Les curés des différentes paroisses avaient visité auparavant les burons afin de convaincre les jeunes pâtres de participer à la fête des bergers. Ce rendez-vous est devenu une tradition La fête existe toujours mais sans les pâtres. Pierre Bresson dans un livre paru en 1917 décrit ce pèlerinage.

"Bonjour, vacher ! » s'écria le vicaire en lui tendant une main fine qu'il saisit après avoir prestement essuyé la sienne sur le revers de son tablier de cuir. Tous deux entrèrent dans le buron enfumé. Presque aussitôt le vicaire reparut, et je le vis s'en aller d'un pas rapide vers la montagne voisine.

Qu''est-ce qu'il voulait, l'abbé ? demandai-je. — Tu l'as que, de mardi en huit, il veut te payer à dîner ! me dit Caraud. Et tu ne boiras pas du mergue, je t'en réponds ! Tu mangeras de la chair fraîche, quelque bon ce taillou » de porc entrelardé ou de gigot, millodiou ! Il a tué douze béliers, le curé, et il vient de me le dire. »…

Tous les ans, curés et vicaires passaient ainsi dans les burons pour avertir les pâtres et prier les vachers de les laisser assister à la fête. Au lieu d'aller traire, ce jour-là, chaque pâtre jette dans un coin ses souquenilles, ses esclos fêlés, son chapeau défoncé, prend ses braies d'étoffe neuve, sa blouse vernissée, ses galoches qu'il frotte d'un peu de beurre pour assouplir le cuir, et puis s'en va, une gaule à la main, vers le suc de Rochemonteix. C'est derrière ce géant de pierre que la Vierge des bergers », en frappant du doigt le rocher, fit jaillir une source d'eau limpide d'une incomparable fraîcheur. Tout près d'elle, sur un monticule, entourée d'une enceinte de grosses roches brutes, une église qui emprunté son nom à la source, la Font-Sainte, imposante et massive, toute en blocs de basalte arrachés aux jeux d'orgues des pays voisins, élève dans l'azur sa vaste coupole et ses clochetons…Autour de la vaste bâtisse, le silence inquiétant de la solitude. Pas une maison, pas un arbre, pas un être, rien que la montagne avec ses pics aigus, ses crevasses, ses vertes étendues et ses bruyères brunes.

le jour de la Fête des bergers » le dôme, la bannière de la Font-Sainte, largement déployée, flotte à tous les vents des monts. Ses cloches sonnent à toute volée ; les vitraux étinçellent, dégagés de leur cuirasse grise. La vaste église est animée, bruyante et bourdonnante, "pleine d'une vie joyeuse. Toute la pelouse, à deux cents pas à la ronde, grouille d'une foule innombrable, venue là pour camper trois ou quatre heures avec ses chars, ses voiturées de provisions, ses paniers de victuailles, ses chevaux attachés aux moyeux des roues, ses ânes et ses mulets lâchés dans la bruyère. Elle remplit la nef, l'enceinte, les alentours et s'agite avec mille remous bigarrés. Ce sont d'abord les gens des paroisses voisines amenés là par la tradition, la coutume, puis de nombreux pèlerins qui viennent de très loin…Les curieux aussi abondent, bourgeois et hobereaux du voisinage, en quête de distractions, Parisiens en villégiature, attirés par une curiosité profane.

Voici enfin les héros de la fête, les pâtres de tous les monts voisins, accourus au nombre de cinq ou six cents. On les voit arriver par bandes des quatre coins du ciel, sauvages, la face terreuse et poilue, ensachés dans leurs braies rousses, inégales, étranglées, boursouflées, gauchement taillées par leurs mères, pâtres de toutes tailles et de toutes bêtes… la peau gercée, la barbe inculte, chevelus, sentant le petit-lait et la bouse de vache…Ils viennent des bois, des burons, des vallées, de partout, depuis les Graules, les Chichourles, le Saut du Pillarot, jusqu'à l'Elancèze et l'Homme Armé. Partis dès l'aube, quelques-uns ont fait trois ou quatre heures de marche. Ils s'engouffrent sous le porche, se pressent peu à peu dans la nef de la chapelle. Peu à peu, les derniers poussant les premiers, les bergers avancent vers le choeur, se groupent autour des confessionnaux, où ils stationnent longuement. Lassés par l'attente, ils se bousculent, se pressent, s'écrasent, se volent leur place par ruse ou par force.

Après le long défilé devant la table de communion, après la distribution des médailles à l'effigie de la sainte protectrice, l'essaim des pâtres sort de l'église par toutes les issues, se range tumultueusement derrière les bannières, tandis que les cloches s'ébranlent et s'envolent dans une chantante allégresse. Derrière, entourée de plus de quarante prêtres, la statue vénérée s'avance, élevée sur un pavois, portée par quatre vieux bergers de haute taille. Alors une immense procession commence autour de la montagne, sur l'herbe rase étoilée de violettes.
Prêtres et pâtres, à pleine voix, chantent le cantique traditionnel, dans ce rude patois de la montagne, âpre et dur comme ceux qui le parlent :Vierge de la Font-Sainte, — Ecoute le pastoureau — Qui te prie et te chante — Tout en gardant son troupeau. »

Puis on choisit sur la pelouse un espace uni où l'on arrête l'immense colonne. Les prêtres font un signe : nous nous asseyons tous dans l'herbe, tandis que des voiturées de miches, des paniers pleins de viande, des bannes remplies de poires, s'amoncellent au centre et que des hommes roulent vers nous une grosse barrique. C'est pour nous tout cela, et nous dévorons des yeux les quignons dorés, les larges tranches de viande roses, humides et juteuses, les poires fondantes qui dorment dans la fougère. Devant le tonneau que l'on hisse péniblement sur un tas de pierres nous jubilons d'avance en nous frottant les mains. On en voit qui, déjà, ont ouvert leur couteau retenu à leur veste par un cordon de cuir.

Bientôt une nuée de séminaristes en vacances, de jeunes messieurs cossus, neveux de curés, fils de châtelains ou de propriétaires, s'emparent des vivres et commencent la distribution. Par un renversement des rôles qui nous réjouit, nous avons aujourd'hui pour serviteurs les fils de nos maîtres. Un premier groupe passe devant nous et lance dans nos rangs des quartiers de pain blanc qui tombent dru comme des boules de neige. Arrivent ensuite une dizaine de jeunes gens munis chacun d'une corbeille dans laquelle ils attrapent à pleins poings des tranches de viande qu'ils nous jettent sans relâche, suivies de lardons roussis, d'os à ronger que nous happons au vol et que nous dévorons goulûment. Quelques rusés compères les fourrent dans leurs poches et saisissent au passage de nouvelles parts, de nouveaux quignons qu'ils dissimulent encore. On se dispute, on se vole, mais sans perdre un coup de dent ; on s'injurie la bouche pleine, on se menace, surtout lorsque les poires commencent à rouler. Quelquefois on partage en frères, si l'on est du même buron. Les vicaires, les séminaristes, un broc d'une main, un verre de l'autre, nous versent à boire. Le verre se remplit, est vidé d'un trait, passe au voisin et se vide encore, mettant des moustaches rouges aux lèvres imberbes.

Le vin a délié les langues. Un brouhaha, de minute en minute plus assourdissant, s'élève sur tout le demi- cercle. Le grand troupeau s'agite.

La fête a une fin, maintenant la foule se disperse. Il faut refaire la longue route du matin et rentrer au buron. Mais qu'importe ! Cette journée de liberté nous a ravis, on nous a servi un festin de roi ; nous avons retrouvé nos camarades de village, loués parfois à dix lieues de nous, et c'a été tout un monde de souvenirs. Chantant à pleine gorge, nous reprenons, par bandes, le chemin de nos mazuts. Longtemps encore, le soleil couché, on nous entend, dans la montagne assombrie, nous appelant, nous répondant en dévalant les côtes…"

Extrait de « Un pâtre du Cantal » Pierre Bresson, 1917

La montée vers l'estive

pascal voisin — 2020-09-23T07:34:47Z

Quand les écrivains, les poètes et les musiciens auvergnats racontent l'Auvergne et le Cantal, la vie pastorale n'est jamais absente de leurs oeuvres, notamment sur l'estive et les burons. La montée des vaches est un des principaux objets de folklorisation lié à la montagne. Une tradition séculaire que n'ont pas manqué de décrire les poètes.

Buron de la Croix blanche

pascal voisin — 2020-09-22T09:56:41Z

Le buron de la Croix blanche est situé dans la commune de Vernols, sur la montagne des Fouillades à six kilomètres d'Allanche à 1165m d'altitude. Il se voit depuis la départementale 9 qu'il domine à quelques trois cents mètres de là.

La montagne sur laquelle s'élève le buron comprend une surface de 47 hectares, dans la moyenne donc des vacheries du Cantal.

Il doit son nom à cette imposante croix de pierre blanche, avec une tête de Christ implanté sur le bord de la route. Une interrogation pour ceux qui ne connaissent pas les raisons de sa présence insolite en ce lieu.

En 1892, le père du propriétaire du buron, un maquignon se serait égaré l'hiver dans la tourmente en rentrant vers Allanche d'une foire à Riom-ès-Montagne. Il aurait retrouvé son chemin non loin du buron. Il fit donc édifier une croix en remerciement à la divine providence. Le socle porte l'inscription « En souvenir du 18 février 1892 ».

Le buron de la Croix blanche a connu une intense activité jusqu'en 1987. Le troupeau à l'estive était en 1985 de 59 laitières, 59 veaux et 22 doublonnes, et d'une quarantaine de cochons. Les animaux de la ferme de la Raisinie à Saint-Simon arrivaient à la gare d'Allanche en provenance de celle d'Aurillac. Trois buronniers étaient chargés de s'occuper des bêtes et de la fabrication du fromage : le vacher, le boutillé, le pâtre. Le contrat de travail était oral et renouvelable tous les 25 mars. C'est le boutillé qui fabriquait la douzaine de kilos de beurre de montagne une fois par semaine, généralement le jeudi.

Le buron était tout en longueur sur deux niveaux avec un retour à l'ouest abritant deux loges à porcs. Au niveau du sol un grand bédélat au sol pavé, la fromagerie et une série de sept loges à porcs. Sous la charpente un espace mansardé ou se trouvait la salle commune, lieu de vie et chambre des buronniers et une grange. Derrière le bâtiment se trouvait un jardin potager entouré d'un petit muret de pierre.

Le buron de la Croix blanche ne figure pas sur le cadastre de 1891. Sa construction remontrait donc à la toute fin du siècle ou au début du vingtième siècle.

Jean-Claude Roc a saisi la vie quotidienne de l'estive au buron de la Croix blanche en 1985. A travers son livre (Edition Watel 1989) il décrit la transhumance au buron jusqu'à la dévallade vers la ferme de la Raisinie à Saint Simon près d'Aurillac.

Photos JH/ASBC

Plan Jean-Claude Roc

Eugène Martres : souvenirs de ferme et d'estive

pascal voisin — 2020-09-22T09:55:17Z

Eugène Martres né en 1925 d'une famille paysanne a été pâtre, professeur de lycée, maire et historien. Il témoigne ici de la vie pastorale autrefois à la ferme et à l'estive.

Comment décririez-vous le lieu où vous êtes né ?
Il faut distinguer trois catégories sociales dans les villages d'altitude du Cantal, au début du XXe siècle. Il y avait les ouvriers agricoles qui possédaient peu de biens, une maison, un jardin et quelques chèvres ou brebis. Les petits ou moyens propriétaires qui possèdaient 10 à 20 vaches laitières et utilisaient des vaches pour le labour.
Et enfin les propriétaires de grosses fermes détenteurs d'un cheptel supérieur à 30 vaches laitières et de bœufs d'attelage. C'est de cette troisième catégorie que je suis issue.

Pouvez-vous m'en dire plus sur ce qui différencie ces trois types d'exploitation ?
L'importance des exploitations ne se mesure pas à la surface de terre qui leur est rattachée mais au nombre de vaches laitières possédées. La deuxième catégorie ne détenait pas de montagnes. Ces petits agriculteurs devaient se contenter des communaux pour faire paître leurs bêtes pendant l'été. Leur exploitation était familiale et ils réalisaient leurs travaux eux-mêmes. Ils fabriquaient des "roqueforts" au lait de vache.

De combien de têtes de bétail et de bâtiments était composée votre ferme ?
Je viens pour ma part d'une famille relativement aisée puisque la ferme de mes parents comprenait 40 vaches laitières. Les plus grosses fermes pouvaient atteindre 80 vaches laitières, comme par exemple celle de Comblat, à Vic-sur-Cère. A Albepierre, le cheptel comprenait également des doublonnes et des terçonnes, des cochons, et surtout deux trains de labour et des juments.
A cette époque, plus personne n'avait de mulets. Seuls quelques petits propriétaires possédaient un âne. Les bœufs avaient une grande valeur car une fois domptés, ils participaient efficacement aux travaux les plus importants de la ferme : le labour et le transport du foin. La fabrication du fromage sur les montagnes donnait lieu à un commerce relativement important.

Notre ferme était composée de quatre principaux corps de bâtiments : une grange avec étable, un bâtiment pour les veaux et les juments, des loges à cochons et la maison d'habitation. Une autre grange isolée, à deux ou trois kilomètres du village permettait de stocker le foin, lorsque les prés étaient trop éloignés de la ferme. Les jeunes bêtes qu'on ne trayait pas étaient également enfermées dans ces granges et surveillées par un homme qui demeurait là jusqu'à l'épuisement des réserves de foin.

Comment se déroulait la mise en location des grosses fermes comme la vôtre ?
Les propriétaires n'étaient pas toujours exploitants. Les contrats de bail démarraient toujours le 25 mars, au moment où les réserves de foin étaient épuisées. La situation du contrat entraînait une procédure compliquée avec des expertises, toujours officialisées par un acte notarié.

Où estivaient les vaches des fermes qui n'avaient pas de montagne ?
« Il y avait toujours la possibilité de louer sur des zones privées ou des sectionaux. »

Le nombre de travailleurs était-il le même dans les différents types d'exploitations que vous définissez ?
Non. Contrairement aux petites exploitations, les grosses fermes avaient besoin d'une main d'œuvre extérieure, plus ou moins importante selon les saisons, d'où l'importance des ouvriers agricoles, communément nommés domestiques.

Comment étaient recrutés ces domestiques et quel était leur rôle ?
Les domestiques étaient indispensables au bon fonctionnement des grosses fermes. Trois personnes en moyenne étaient embauchées pour une durée de 11 mois, à partir de la fin de l'hiver, lorsqu'arrivaient les premier s veaux, et jusqu'à la Saint-André, le 30 novembre. Le contrat était oral. Une,voire deux servantes s'occupaient des cochons, du plantage des pommes de terre, des prés, des repas et du bois pour les fourneaux.
Pour assurer les besoins en main d'œuvre au moment des foins, deux faucheurs étaient également loués pendant deux mois l'été. Les fermiers allaient généralement les chercher aux foires de Murat ou d'Aurillac le 2 juillet. Ces travailleurs arrivaient pour la plupart de châtaigneraie (les "castagnaïres") ou du Lot (les "barabans"). Les domestiques n'étaient généralement pas très éduqués. Ils avaient très peu de biens, à peine quelques chèvres et un jardin potager. Ils étaient formés sur le tas. Une partie d'entre eux tentait sa chance à Paris.

Quelles étaient les relations entre les paysans, du fait des différences de niveaux de fortune ?
Une très grande complémentarité existait entre les différentes catégories sociales. Par exemple, seules les grosses fermes étaient dotées d'attelages (bœufs, juments), de taureaux et d'un outillage élaboré. Grâce aux relations entretenues entre les fermiers, les moins bien dotés pouvaient profiterdes bêtes (pour tirer leur tomberau rempli de sel, ou bien pour faire saillir leurs vaches) et de leurs outils (la batteuse par exemple). Ceux qui en bénéficiaient s'exclamaient toujours en partant : « Jusqu'à la paye ! ».
L'expression signifiait implicitement qu'ils reviendraient travailler de leur bras au moment des grands travaux (fauchage, moisson) en échange des services rendus. Les conflits générés par ce système étaient rares.

Comment se déroulaient les travaux agricoles ?
La fenaison était « la grosse affaire » de l'année. Elle avait lieu plus tard qu'aujourd'hui, jamais avant le 1er juillet, seulement lorsque le foin était bien mûr. Les repas étaient pris au pré même. Trois chars alternaient toute la journée pour rentrer le foin permettant le stockage de 20 chars par jour. La position des prés en bordure de montagne s'explique par une forte pression démographique générant des besoins important en foin, pour hiverner les bêtes.

Pendant l'estive, existait-il le système de la "fumade" et de l'"aygade" ?
Il n'y avait pas d'"aygade", de terrain de parcours indivis, à l'époque où j'ai travaillé sur la montagne. La "fumade" par contre était clairement délimitée. Dans la "fumade nouvelle", l'herbe poussait deux mois après le parcage des bêtes. Sur la montagne, l'eau était extrêmement importante pour les vaches et pour les hommes. Chaque montagne avait sa source. »

Comment se déroulait la fabrication des fromages, à la montagne ?

Les fromages pesaient entre 37 et 40 kg. Ils étaient frottés quotidiennement pour enlever la bourre, les poils. Ils étaient posé sur de la paille et chargés sur tombereau. Le marché au fromage avait lieu à Murat tous les vendredis. Les marchands de fromages les expédiaient ensuite à Paris ou à Lyon. La plus grosse foire était celle d'Allanche. Lorsqu'ils étaient conservés trop longtemps, les fromages perdaient leur poids. Les ratés étaient rares et généralement dus à la température. Dans ce cas, ils étaient récupérés à la ferme »

Quelles étaient les menaces auxquelles vous deviez faire face le plus souvent ?
Les dangers sur la montagne étaient le tonnerre, la maladie du charbon et la fièvre aphteuse. Cette dernière était très contagieuse. Un troupeau suffisait à contaminer tout le village. Elle entraînait peu de morts mais pendant trois semaines, les bêtes ne marchaient pas, ne mangeaient quasiment pas et parfois perdaient leur tétine. La surveillance se faisait de loin.

Comment gériez-vous les effectifs de bétail durant l'année ?
Les saillies avaient lieu en avril ou mai. Les veaux naissaient entre février et avril mais un taureau était laissé à la montagne pour les vaches qui n'avaient pas pris. Le soir, le pâtre était chargé de donner du foin ou parfois des tourteaux aux veaux. Les veaux mâles et les vieilles vaches (9 ou 10 ans) étaient vendus à l'automne. La location de bêtes était possible mais seulement en appoint avec quelques doublonnes et velles. Cette pratique était marginale. Les bœufs : 2 taureaux restaient à la ferme. Le hongreur était chargé de les châtrer. Cette tâche s'effectuait à la main et avec un lacet autour de 2 ou 3 ans. On avait ainsi une paire de bœufs. Ils étaient ensuite vendus vers l'âge de 6 ans.

En montagne, les animaux avaient-ils accès à la forêt ?
Les forêts étaient strictement interdites au pâturage. Des gardes forestiers surveillaient de près les forêts et dressaient un PV s'ils croisaient des vaches.

Quant la « dévalade » avait-elle lieu ?
La descente se faisait le plus tard possible pour économiser les fourrages ».

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Témoignage recueilli en 2011 par Violaine Nicolas dans le cadre de sa thèse d'histoire "Genèse d'un monde pastoral".

Eugène Martres a été professeur au lycée Emile Duclaux à Aurillac, maire d'Albepierre-Brezons. Il est aussi l'auteur du livre "Le Cantal de 1939 à 1945"

Des burons sales, du fromage médiocre

pascal voisin — 2020-09-22T09:54:49Z

Dans son livre « La France pittoresque » paru en 1835 Abel Hugo, frère de Victor Hugo, décrit ce qu'est un buron en Auvergne et ce qu'on y fait durant la belle saison. Extrait.

« … C'est ordinairement au milieu des vacheries que l'on construit les burons ou laiteries. Ce sont les chalets de l'Auvergne. Quelques uns sont bâtis en pierre et recouverts en tuiles, d'autres ne sont que de simples cabanes recouvertes en chaume, ou des grottes obscures creusées dans la terre, entourées et couvertes de mottes de gazon.

On y distingue ordinairement trois compartiments, l'un est l'âtre, l'autre reçoit les instruments nécessaires à la fromagerie, le troisième sert à tout à la fois de dépôt pour le beurre et les fromages, et de chambre ou plutôt de trou où les buronniers couchent sur la paille, dans des caisses de sapin.
Quand les burons ne sont pas situés sur des montagnes trop élevées, ils sont entourés par quelques arbres qui, dans la chaleur de l'été, donnent un ombrage nécessaire. A côté du buron se trouve une loge à cochons et une étable, qu'on nomme le bedelat, et qui est destinée à loger les jeunes veaux. Il y a aussi auprès du buron un petit jardin que les buronniers cultivent.

Quelques uns de ces établissements champêtres ont en outre un grand hangar pour abriter les vaches dans le mauvais temps. Trois hommes ordinairement sont attachés à l'exploitation d'une vacherie. Le premier est le vacher qui fabrique le fromage. Le second est le boutilier, qui l'aide et fait le beurre. Le troisième est le pâtre, dont la fonction principale est de surveiller les vaches et de les traire.

Les burons sont généralement sales et malpropres, l'odeur en est forte et désagréable. Les instruments employés à la fabrication des fromages sont en bois, fort simples, et peu nombreux. Le petit lait sert à nourrir les cochons. Lorsque le fromage est fait, que la tome est bien prise, la croûte, après avoir été grattée, frottée et débarrassée de toute moisissure, est colorée en rouge avec un tuf qu'on trouve dans le profond ravin où tombe une cascade de la Dôme, ravin qu'on appelle le vallon de la Craie.

La fabrication du fromage d'Auvergne réclame depuis longtemps des perfectionnements : quoique gras et onctueux, ce fromage, fabriqué par masses trop considérables, est de qualité médiocre. Il passe promptement à l'état d'alcalescence et de décomposition, et supporte difficilement le transport, surtout par la mer, ce qui nuit beaucoup à son exportation... »

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Sources : La France pittoresque, Abel Hugo, Tome 1, Edition Delloye, (1835)

Réhabilitation de la cave fromagère de La Béliche et de ses abords

pascal voisin — 2020-08-26T08:20:09Z

Rénovation partielle du buron et aménagement exemplaire des abords inaugurés samedi 14 septembre 2019 sur la montagne de la Béliche à quelques kilomètres du bourg d'Anglards-de-Salers.

L'évènement vient marquer l'aboutissement du sauvetage de la cave fromagère exceptionnelle du buron de la Béliche, l'une des constructions emblématiques du pastoralisme du Cantal.

La découverte du buron de la Béliche se mérite. En fait son accès est relativement facile. Situé à l'extrémité du « chemin des estives », itinéraire balisé et commenté de six kilomètres, la remise en valeur des lieux donne encore plus d'intérêt à ce parcours au milieu des pâturages à plus de mille mètres d'altitude.

Cette belle initiative patrimoniale a pu être mise en œuvre grâce à la volonté et l'enthousiasme des bénévoles de « l'Association découverte, chemins et patrimoine »(1), la « Coopérative de Transhumance et d'Amélioration des Structures Agricoles » (COPTASA), propriétaire des estives et du buron depuis 1980, et l'Association de Sauvegarde des Burons du Cantal (ASBC). Il faut saluer le travail des bénévoles de l'Association locale « Découverte, Chemins et Patrimoine » qui, après la création du chemin des estives ont participé concrètement à la rénovation partielle, la remise en valeur du buron et à l'aménagement de ses abords pour les randonneurs.

Une rénovation qui a du sens

Le buron en pierre de la Beliche est l'un des plus anciens du cantal. Les archives départementales consultées par Henri Didelot, qui a lui même été buronnier quelque temps sur cette « Montagne » révèlent une histoire qui démarre avec l'arrivée de moines défricheurs dans le secteur vers 1260. Plusieurs textes attestent de la présence d'un village « La Béluchie » puis de cabanes pour l'estivage et enfin de la construction vers 1800 d'un buron en pierre avec sa cave remarquable en activité jusqu'en 1979.

Le buron était devenu au fil des ans une belle ruine. La fromagerie précédant la cave et le bédélat au-dessus étaient effondrés. Trop de travaux pour remonter ces parties du buron. Seule la préservation de la cave fromagère en très bon état avait du sens. En effet, cette cave est exceptionnelle et unique avec sa voûte en berceau bâtie en pierre de tuf, couleur rouge brique et son originale cheminée d'aération cintrée.

L'initiative de préservation, véritable œuvre de mémoire a donc mobilisé des énergies. Pour délimiter l'espace pour le public 90 claies en bois ont été posées. Les bénévoles ont voulu respecter la tradition en fabricant ces claies que les buronniers plantaient dans le sol pour parquer les vaches durant la traite quotidienne et la nuit. Fabrication à l'identique : montants en chêne, traverses en frêne, le tout fixé par des chevilles en bois. Nouvelle couverture également pour le petit bâtiment des loges à porcs. Pour les randonneurs une table en pierre de Bouzentès près du buron avec une vue imprenable .

Quant à la cave fromagère en tuf rouge, elle est mise en valeur par un éclairage photovoltaïque et des panneaux d'information sur l'histoire et les activités du buron. Un beau projet comme on aimerait en voir plus souvent dans les montagnes du Cantal

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1) Association Découvertes, chemins et Patrimoine, Mairie, 15380 Anglard-de-Salers

Herbages, vacheries et fromages du Cantal

pascal voisin — 2020-03-14T15:51:00Z

Abel Hugo, frères de Victor Hugo, militaire et essayiste français, à donné dans ses ouvrages sur « la France pittoresque » parus en 1835 une description des montagnes du Cantal ou l'on fabriquait du fromage. Extrait.

« … Les hautes montagnes de l'Auvergne, couvertes de neiges pendant une moitié de l'année, sont cependant classées parmi les propriétés territoriales les plus productives. C'est sur ces montagnes, où croît une herbe tendre et savoureuse, dont la production est entretenue par d'habiles irrigations, que l'on envoie dans la belle saison paître les vaches qui produisent les fromages d'Auvergne.

Le département du Cantal est celui qui en fabrique la plus grande quantité. On les appelle fromages de Tomes ou Fourmes. Ceux de Salers sont les plus estimés, ils pèsent quelquefois jusqu'au delà de 80 livres chacun. Après les fromages de Salers viennent ceux de Coyan et du Cantal égaux en poids, mais de qualité inférieure. On fabrique sur toutes les montagnes de plus petits fromages, de 7 à 8 livres, que l'on nomme des Roqueforts. Ceux de cette espèce faits à Salers sont encore plus recherchés.

La qualité des fromages dépend de la bonne qualité des herbages, et surtout de la bonne manipulation. Les prairies de la montagne, qu'on nomme « montagnes », ne sont pas fermées par aucun mur ni fossé, et n'ont pour clôture qu'un simple bornage. On prétend que les vaches de chaque troupeau connaissent les lieux où elles ont le droit de paître, et sortent rarement de leurs limites ; si d'ailleurs quelqu'une s'en écarte, elle est aussitôt rappelée par la voix du pâtre, qui la désigne par son nom, car toutes ont leur nom particulier.

Les vaches se trayent deux fois le jour, le matin et le soir : avant de les traire, on laisse le veau téter un moment, et puis on l'attache à une jambe de devant de sa mère ; il reste ainsi attaché pendant que le vacher trait la vache ; sans cette précaution, elle refuse à se laisser traire. Il y a des vaches qui produisent dans la saison jusqu'à 100 kilogrammes de fromages, mais le rapport moyen d'une vache n'est évalué, année commune, qu'à 75 kilogrammes en fromages, et 15 kilogrammes de beurre.
Si on obtient un quart de plus sur la montagne de Salers, on a un huitième de moins sur celle du Cantal. L'étendue des pacages affectés à 40 ou 60 vaches, s'appelle une vacherie ; on nomme herbage l'étendu de terrain nécessaire à la pâture d'une seule vache... »

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Source : La France pittoresque, Abel Hugo, Tome 1, Edition Delloye, (1835)

Le chemin des estives d'Anglards-de-Salers

pascal voisin — 2019-09-06T18:46:00Z

Un parcours de six kilomètres ponctué de bornes explicatives sur les burons et une table d'orientation sur le paysage et la cave exceptionnelle du buron de la Beliche accessible au public. Une rando-bonheur à 1100m d'altitude.

Sur cet espace grandiose des estives de la commune d'Anglards-de-Salers, moins connu que les circuits autour du site du Puy Mary, le « Chemin des estives » mis en place il y a quelques années par l'Association Découvertes, chemins et patrimoine » avec l'aide des collectivités locales, est une piste de 6 kilomètres dotée de bornes explicatives et d'une table d'orientation aménagée sur la montagne de Bournazel.

Tout au long du parcours 20 bornes supportent une plaque émaillée donnant aux promeneurs les principales informations sur les burons visibles depuis le chemin.

Et des burons il y en a sur cette terre d'élevage, à droite et à gauche ils ponctuent un paysage grandiose ou l'agropastoralisme et la production fromagère furent très intenses. Aujourd'hui, ces grands espaces proches des sommets du Cantal ont gardé tout leur intérêt pour l'estive des bêtes à viande, la Salers principalement.

L'intérêt de ce chemin réside dans un balisage inédit formé par les bornes qui donnent aux promeneurs les principales informations, dates, altitude, activité fromagère des burons…des renseignements tirés du travail d'inventaire d'Henri Didelot (membre d'ASBC) qui connaît toutes ces montagnes pour y avoir exercé un temps l'activité de buronnier.

Paysages grandioses et informations patrimoniales

Parfaitement entretenu et carrossable éventuellement pour les personnes ne pouvant pas beaucoup marcher, le « Chemin des estives » offre par ailleurs sous un angle peu commun une vue remarquable sur les Monts du Cantal, les Monts du Sancy et même les hautes terres du Limousin. Bel observatoire donc qu'une table d'orientation aménagée sur la montagne de Bournazel permet de découvrir sur un espace bien sécurisé hors de portée des troupeaux à l'estive de mai à octobre.

Au bout de la promenade (le chemin ne fait pas une boucle), le buron de la montagne de la Béliche daté de 1746 qui vient de faire l'objet de travaux par la Coptasa propriétaire des montagnes, offre une particularité insoupçonnée. Un trésor architectural se cache sous la bâtisse. La cave du buron de la Béliche possède en effet une voute taillée dans des pierres de tuf rouge vif construite à partir d'un mètre du sol. Le conduit d'aération en général de petite taille est ici un linteau cintré d'un mètre lui aussi en tuf rouge.

Cette belle cave a donné de nombreuses raisons pour le sauvetage de cet exemple de construction des burons des montagnes du Cantal. (inauguration de la remise en état du buron le 14 septembre 2019).

Pour partir à la découverte de l'immensité des estives proches du Puy Mary, sur la grande place d'Anglard-de-Salers, prendre la direction du hameau de Fignac où un parking est aménagé. Un peu plus loin un grand panneau indique l'entrée du parcours (comptez trois heures aller-retour).

La fabrication du fromage dans le Cantal en 1927

pascal voisin — 2019-07-21T09:41:18Z

Ce film muet réalisé en 1927 présente le mode de fabrication du fromage de Cantal depuis le recueil du lait jusqu'à sa commercialisation chez le grossiste... Rare.

Les cartons explicatifs alternent avec les séquences filmées : traite sur le pré des vaches de Salers par les fromagers (cantalès) , avec le concours des veaux qui amorçent et terminent l'opération, transport des gerles de lait à la fromagerie (buron), emprésurage, découpage au moyen d'un brise caillé (ménole) , brassage avec une spatule spéciale (atrassadou ou astrassadou), égouttage du bloc de caillé, pressage de la tome, fermentation dans un coffre, découpage et broyage des tomes dans un moulin à caillé,pétrissage du caillé avec du sel, moulage, démoulage des fourmes et mise en cave, lavage des fromages avec un linge imbibé d'eau salée.

Burons du Cantal, histoires d'hier, rencontres d'aujourd'hui

pascal voisin — 2019-01-15T11:03:49Z

Les burons du Cantal forment des héritages architecturaux et sociaux-culturels inégalés. Ils sont racontés dans un nouveau livre original et visuellement réussi.

Histoires d'hier et rencontres d'aujourd'hui. L'angle de présentation du dernier livre sur les burons du Cantal est clair. Ce n'est pas une guide touristique. Il s'agit d'évoquer le patrimoine emblématique d'Auvergne qui fait partie intégrante de nos montagnes. Les burons qui parsèment les estives comme des sentinelles sont toujours le témoignage de cette histoire fromagère du Massif Central.

Pour raconter l'essentiel de cette histoire ce beau petit livre de 125 pages prend le parti de la brève description du contexte, de la libre parole d'anciens buronniers et de la restitution visuelle des burons avec 80 aquarelles qui forment tout au long de l'ouvrage un splendide état des lieux, original et poétique.

Deux auteurs bien connus par les habitués des burons et de l'agropastoralisme, Monique Roque-Marmeys et Alain Delteil rendent un véritable hommage à ces terres d'estives et invitent le lecteur à partir de montagne en montagne à la découverte de cet habitat fromager emblématique du Cantal. Si de nombreux bâtiments sont en ruine, beaucoup sont en bon état et fière allure, même s'ils ont perdu leur utilité pour la fabrication des fourmes de Cantal durant l'été.

On se plait d'abord à parcourir tout le livre et à entrer dans les émotions restituées par les aquarelles d'Alain Delteil patiemment dessinées et peintes sur place au cours d'innombrables randonnées dans toutes les montagnes Cantaliennes. Ses œuvres sont douces. Ces dessins imprégnés de la passion de l'auteur pour les burons, leur architecture et leur sens pour le travail des hommes. Ces reproductions de burons redonnent à merveille la couleur de la terre et des roches qui font des estives du Cantal un territoire à part.

Ces images invitent à la lecture, car si les textes contextuels de Monique Roque-Marmeys sont brefs, bien adaptés pour ceux qui ignorent tout d'un buron, et ils sont nombreux en dehors de l'Auvergne, l'auteure laisse la parole à ceux qui ont passé de longs mois là-haut. Avec ces buronniers d'hier s'égrennent les souvenirs d'une vie pastorale rude récompensée par des caves bien pleines de belles fourmes à la fin de chaque saison.

Tout le Cantal est là et l'ouvrage détaille l'esprit de 6 lieux du pastoralisme : le plateau de Trizac, le Pays de Salers, le Puy Mary, le Cézallier, le Carladès, le Plomb du Cantal.

Paroles de buronniers mais aussi témoignages de propriétaires de burons reçus en héritage ou achetés récemment par passion, rénovés pour une nouvelle vie dédiée à la randonnée, au tourisme ou encore à la muséographie.

Voilà donc un bel objet qui vient à point pour accompagner les efforts de sauvegarde de burons, permettre la transmission de la mémoire du travail des buronniers, faciliter le partage autour de soi de l'histoire des burons Cantaliens. Une occasion d'aimer encore davantage le Cantal, son patrimoine architectural et humain d'exception.

A commander en librairie (25 euros) ou directement aux éditions de la Flandonnière

Wwweditiondelaflandonnier.com

Burons du Cantal, histoires d'hier et rencontres d'aujourd'hui

pascal voisin — 2019-01-15T10:07:45Z

Les burons du Cantal forment des héritages architecturaux et sociaux-culturels inégalés. Ils sont racontés dans un nouveau livre original et visuellement réussi.

Tout le Cantal est là et l'ouvrage détaille l'esprit de 6 lieux du pastoralisme : le plateau de Trizac, le Pays de Salers, le Puy Mary, le Cézallier, le Carladès, le Plomb du Cantal.

A commander en librairie (25 euros) ou directement aux éditions de la Flandonnière

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A l'estive, notre journée était réglée en heure du soleil

pascal voisin — 2018-11-01T18:45:50Z

Lucien est né en 1911 à Bellinay, commune de Paulhac au pied du Plomb du Cantal. Il a commencé à travailler dans les burons en 1926. Il raconte comment se passait son travail à l'estive avec des conditions de vie difficiles.

« J'ai commencé vers mes 15 ans, d'abord comme berger durant trois ans, puis comme vacher. J'ai souvent change de patron, c'était pour le salaire principalement. J'allais chez le plus offrant. C'était entre 5 et 6000 francs pour l'année. 10 mois ou parfois 11.

J'ai commencé à Muratel, puis à Labros en haut de Paulhac deux ans comme berger. Après je suis parti un an du côté de Cézens, puis je suis revenu deux ans à Labros. Après, un an à Brageac sur la commune de Valuejols. Ensuite je suis revenu au Chauvel sur la commune de Cezens où j'y suis resté quatre ans. Je ne suis jamais monté dans les montagnes éloignées de la ferme ; Pas plus de sept à huit kilomètres.

Les dates de montée aux estives et la descente du buron ça dépendait des années. Vers le 15 mai jusqu'au début octobre. A Allanche par le train ça prenait une quinzaine vue toutes les montagnes deux ou trois trains par jour.

J'ai appris à faire le fromage en le voyant faire puis je suis passé par l'école d'agriculture d'Aurillac.

A l'intérieur du buron il y avait tout le matériel nécessaire pour faire le fromage et souvent le lit du vacher. Des fois on couchait au bédelat ou sur les loges à cochons. J'y ai couché deux ans moi sur les loges à cochons.

On mettait nos affaire là où l'on pouvait il n'y avait pas d'armoire pour nous. Il fallait bien pourtant emporter quelques bricoles On mettait ça dans des sacs car les valises n'existaient pas.

Dans les burons le nombre de buronniers dépendait du nombre de vaches. Quand il y avait qu'une trentaine de vaches, on était deux. Quand il y en avait plus de quarante on était trois. Les buronniers c'était des gens des campagnes qui n'avaient pas de terrain ni d'exploitation à faire, alors ils se plaçaient. Il y avait beaucoup de Lozériens du côté de chez moi à Paulhac et Cézens. Quand c'était des bons vachers, les patrons n'avaient pas intérêt à les laisser partir. Dans un buron en général il y avait le vacher, le boutiller et le pâtre.

Comme animaux il y avait les vaches, les veaux et une quinzaine de cochons sans compter les portées qui naissaient à la montagne. Parfois on avait des poules apportées par le patron.

Notre journée de travail était réglée en heure du soleil : lever vers cinq heures sans manger grand chose pour partir à la traite qui avait lieu dans le parc en claies. Elle durait au moins deux heures. Pareil le soir. Pour effectuer le travail on utilisait la selle attachée au derrière et nos mains. Le seau était en bois. (le garlou), quand il fallait le serrer entre les jambes c'était lourd. Plein de lait, ça représentait environ 15 litres.

Pour traire on avait du sel dans une corne pour en donner à la vache avant de la traire. Mais il fallait pas lui en donner plusieurs fois car après elle tournait en permanence brusquement la tête pendant qu'on trayait au risque de nous faire tomber le seau de lait. A la fin de la traite on buvait un coup de lait pardi.

Après on portait le lait au buron en général sur l'épaule avec une barre. Quand il y avait 150 litres de lait c'était très lourd à porter. Sur la fin on avait une paire de vaches dressées et un carretou.

Arrivé au buron on s'empressait de mettre de la présure dans le lait pour le caillage. Après on partait changer le parc d'emplacement. Ca durait au moins une heure. Après c'était le moment de la soupe. En général c'était le berger qui allumait le feu dans la cheminée dans laquelle était accroché la marmite. A cette époque on n'avait pas de poêle.

Après le repas on n'avait pas beaucoup de vaisselle à faire, juste le bol. Des fois chacun lavait le sien, mais le plus souvent il restait sur la table mis à l'envers.

Pendant que le vacher travaillait au fromage, les autres tournaient l'écrémeuse ou faisaient un peu de lavage, notamment la gerle et les seaux.

Pour le repas du midi c'était souvent sans cuisiner : du pain et du fromage. On avait la flemme de faire cuire de la viande. En fait on ne mangeait pas très bien ni équilibré comme on dit aujourd'hui.

Après on allait faire la sieste. Puis vers trois heures la traite du soir jusqu'à cinq heures pour que les bêtes puissent retourner manger, puis le travail du fromage à nouveau.. Vers neuf heures on enfermait les vaches dans le parc, En général on ne finissait pas bien tard et comme on avait pas de lumière on allait se coucher.

L'eau était une vraie nécessité pour toutes les activités du buron. En principe il y avait toujours une source près du buron. La première fois que je suis allé dans un buron, la source était à plus de 200 mètres du buron, il fallait trimballer l'eau, une vraie corvée. Des fois on allait à la source avec la gerle.

Pour le parc de claies il y avait une façon de la déplacer, on suivait la montagne. Il y avait un côté qui ne bougeait pas et servait donc deux fois. On fumait ainsi petit à petit la montagne.

Au buron on n'avait pas beaucoup de loisirs. Des fois on se réunissait avec des vachers des montagnes alentours. On faisait une petite fête. On buvait un petit coup. Des fois on passait bien la moitié de la nuit.

Pour le ravitaillement lorsque le buron n'était pas trop éloigné de la ferme, on nous montait des provisions. Quand c'était trop loin il fallait aller chercher le ravitaillement, on nous l'apportait pas. Pour le pain, en général c'est le patron qui montait une fois par semaine pour récupérer le beurre. Il apportait quelques provisions en même temps, notamment le pain, des grosses tourtes de seigle qui ne séchait pas malgré l'humidité du buron. Quand on n'avait pas suffisamment de provisions on mangeait seulement du pain avec du fromage et un peu de beurre.

Quand le buron n'était pas trop loin de chez nous je descendait dans la famille une fois par semaine, mais à temps perdu vers les dix heures quand j'avais fini le travail du matin et je rentrais pour la traite de l'après-midi. Parfois c'était le soir quand tout était fini. On ne pouvait pas s'absenter du buron il n'y avait pas de remplaçant. Une fois j'avais besoin d'une journée pour aller au mariage d'une de mes sœurs ça été compliqué pour trouver quelqu'un pour me remplacer.

Les chiens il n'y en avait pas toujours au buron, les patrons trouvaient que ça faisait courir les bêtes et elles donnaient moins de lait.

Voilà c'était ça notre vie de buronnier ..."

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Témoignage recueilli en mars 1993 à la Maison de retraite de l'hôpital de Murat par Messieurs Maffre et Baural.

La maladie du charbon au 19ème siècle sur les estives

pascal voisin — 2018-10-25T09:30:38Z

Au 19ème siècle touchant les bovins pâturant à l'estive, la maladie du charbon semblait limitée aux montagnes situées entre le mont Dore, le Cézallier et les monts du Cantal, sans qu'il fût possible d'expliquer sa provenance ou la raison pour laquelle elle touchait certaines terres et non les prés voisins. Explications.

Fléau des éleveurs cantaliens pendant tout le XIXe siècle, la maladie du charbon, ou mal de montagne, a soulevé de nombreuses interrogations de la part des scientifiques.

Dénommée la maladie du charbon en raison des tumeurs, appelées charbons blancs, qui se développent dans la région du larynx, le long de l'encolure, sur les côtés et sous le ventre des bêtes, cette infection aujourd'hui bien identifiée est due à une bactérie répondant au doux nom de bacillus anthracis. Elle pose de véritables problèmes économiques dans le monde agricole, décimant jusqu'à la moitié des troupeaux et dépréciant les estives réputées « dangereuses » ou « maudites ».
Dans le Cantal, le vétérinaire Pierre Marret va s'intéresser tout particulièrement à la question. Résidant à Allanche, il est désigné par le préfet du Cantal en 1856 pour étudier les causes de la maladie et les solutions envisageables, en compagnie d'un homologue puydômois. Son rapport est une première approche qui tend à mettre en cause les plantes ingérées par les bêtes. Les remèdes les plus efficaces sont la traditionnelle saignée et l'administration de purgatifs laxatifs.

Une nouvelle commission nommée par le ministre de l'Agriculture en 1866 prend le relais, même si son étude laisse un goût d'inachevé : arrivée sur place en octobre, elle constate que les bêtes sont toutes redescendues des estives et que les plantes estivales ont elles aussi disparu. Les spécialistes s'interrogent cependant sur diverses causes : les variations climatiques et le brouillard, la géologie, la qualité de l'eau, la composition de la flore (à partir d'échantillons de foin), etc., sans parvenir à trouver ce qui diffère entre montagnes « dangereuses » et montagnes « saines ». Le fait que les bêtes foudroyées par la maladie soient enterrées peu profondément sur place est évoqué, mais rapidement classé parmi les informations peu pertinentes.

Louis Pasteur trouve un remède

Les Cantaliens sont donc dans une impasse, jusqu'à ce que Louis Pasteur se penche sur la question. Celui-ci semble bien informé de l'implication de Pierre Marret dans la lutte contre le mal de montagne et lui écrit le 19 novembre 1879 afin de lui demander l'envoi « en grande vitesse » d'échantillons de terre. Les premiers mots ont sans doute paru un rien suffisants au vétérinaire qui, après s'être escrimé des décennies à comprendre l'origine de cette maladie, se voit dire qu'il n'y a « rien de plus facile, en effet, que de prouver par les méthodes que [Pasteur] emploie, de démontrer l'existence des germes de charbon dans les terres à la surface des animaux enfouis ». Louis Pasteur, fondateur de la théorie des germes, sait à la fois ce qu'il faut chercher et à quel endroit.

Avec quelques éloges (« à qui recourir avec sécurité si ce n'est à vous pour l'objet qui me préoccupe ? »), le microbiologiste émet ses recommandations au vétérinaire : quel type de terre prélever, de quelle provenance, en quelle quantité. L'objectif est de démontrer que la terre à proximité des animaux malades inhumés est contagieuse, contrairement aux terres saines. La qualité des boîtes est également précisée : il faudra qu'elles soient fournies par un layetier, un fabriquant de layettes, autrement dit de caisses en bois, afin qu'elles n'aient jamais servi et ne soient donc pas contaminées par un quelconque contenu précédent. Tous les frais, « soit en pourboires, soit en achats de boîtes, soit pour voitures, frais de transport », seront remboursés sur parole.

Le vétérinaire cantalien pourra donc se féliciter d'avoir contribué – dans une mesure certes beaucoup plus limitée que ce qu'il aurait pu souhaiter – à la mise au point d'un vaccin contre le charbon en 1881, vaccin qui sera administré gratuitement aux bovins cantaliens dès 1882 grâce à des subventions du Conseil général et avec le concours d'Emile Duclaux.

Louis Pasteur n'est toutefois pas le premier à avoir élaboré un remède : le charbon a été étudié par d'autres savants avant lui, et les premiers vaccins ont vu le jour dès 1880. Pourtant, le vaccin de Pasteur va rapidement l'emporter sur les autres, et c'est bel et bien lui qui va bénéficier de la reconnaissance des Cantaliens. Invité à l'exposition agricole d'Aurillac en 1883, Louis Pasteur se voit remettre une coupe en bronze argenté arborant la représentation… d'une seringue servant aux inoculations charbonneuses. Un motif pour le moins original, grâce auquel il ne risque pas d'oublier les vaches cantaliennes !
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Sources : Archives départementale du Cantal 1 J 93

Une collecte de souvenirs de buronniers… pour ne pas oublier

pascal voisin — 2018-07-12T11:11:10Z

L'Institut d'Etudes Occitanes (IEO) lance une grande enquête pour recueillir les témoignages des anciens buronniers qui autrefois faisaient l'estive sur les montagnes du Cantal.

Tout le monde en est conscient, une dernière collecte de témoignages sur les activités du pastoralisme de montagne au 20^ème siècle arrive un peu tard. Les anciens vachers, boutillers, et autres pâtres des montagnes ont presque tous disparus. Toutefois, des anciens buronniers vivent encore une paisible retraite avec leur familles ou en maison d'accueil.

Avant qu'il ne soit trop tard pour interwiever les derniers « montanhièrs » du Cantal (généralement jusque dans les années 1970) l'IEO vient de lancer un projet de recueil de souvenirs intitulé « Savoirs et savoir-faire des buronniers du Cantal ».

Un appel a été lancé pour recueillir cette mémoire emblématique du Cantal auprès des anciens buronniers, leurs familles et leurs descendants. « C'est à partir du recueil de ces souvenirs personnels, familiaux et professionnels que nous pourrons conserver puis restituer la richesse de la culture des montanhièrs qui représente un patrimoine immatériel à préserver » estime le IEO.

Au-delà des connaissances propres à l'échange et à la fabrication du fromage dans les burons, la collecte s'intéresse également aux chansons, contes, dictons, mais aussi à l'utilisation des plantes de montagnes ou encore aux traditions festives liées aux burons.

Pour se faire connaître : Tel : 06 22 60 86 30

Ou écrire à : Ostal del Telh, 1 rue Jean Moulin, 15000 Aurillac

Email : langue.ieocantal@gmail.com

Vacher durant 22 ans sur les montagnes du Cantal

pascal voisin — 2018-06-26T09:18:33Z

Albert Aigueparse, né en 1920 a été berger, boutiller, vacher de 1933 à 1955 chez plusieurs propriétaires sur les montagnes de Montivert, Saint-Projet-de-Salers, Laroquebrou, Pradiers, Marcenat, Vèze.

Après le métier de buronnier durant 22 ans Albert Aigueparse fut fermier durant une trentaine d'années jusqu'à sa retraite en 1984. Pour l'hebdomadaire La Voix du Cantal il donnait son témoignage en 1998(1). La vie d'Albert Aigueparse est un témoignage de l'histoire des zones d'estives dans les années 1940.

« Quand on a connu une vie comme celle-là, on ne l'oublie pas. On n'était pas des plus heureux. Mais, il ne faut pas croire qu'on était malheureux… C'est vrai que notre métier était tenu. Pas de dimanche ni jours fériés. Mais on aimait notre travail et on était fier de le faire. Il nous arrivait même de fredonner en trayant au parc ou en traitant le lait au buron. Aujourd'hui, tout cela paraît impensable. Les temps ont changé, les mentalités aussi.. »

Déroulement de la journée

« On se levait entre 4 et 4 heures 30. La première chose à faire c'était d'allumer le feu pour faire chauffer le café. C'était l'affaire du vacher, le premier levé. Puis on préparait la gerle et on la montait sur le dos au parc. Le temps de s'y rendre, il était 5 heures quand on commençait à traire. On finissait vers 7 heures. On portait le lait avec un charreton tiré par une paire de vaches. Puis, on tournait le parc, tous les jours pour la fumade. Revenus au buron, c'était la soupe au fromage et la crème. On attaquait le métier : le vacher menait le lait, le bouteiller soignait les cochons, le berger écartait les veaux en évitant qu'ils se remélangent avec les vaches. Puis il préparait la soupe. De 13h à 14h30, c'était la sieste. Puis, à nouveau la traite de 15 à 17 heures. Après le casse-croûte, c'était le travail du lait, comme pour la traite du matin. On finissait vers 20 ou 21 heures ».

Et si une bête ou un buronnier étaient malades

« Tout bon vacher était un peu vétérinaire. Ce n'est que dans un cas grave qu'il fallait faire plusieurs kilomètres à travers les montagnes pour téléphoner au vétérinaire et avertir le patron. C'était exceptionnel. Quand un buronnier était malade pas question de se plaindre pour le moindre bobo. On était rude. Je me souviens avoir eu la rougeole. Je ne savais pas ce que c'était. Couvert de boutons, je suis quand même allé traire. Mais, je ne pouvais plus avancer, alors j'ai envoyé le berger, dans le brouillard, appeler le médecin. Il est venu m'a donné des remèdes et m'a recommandé de ne pas sortir ! Comment respecter cette ordonnance ? »

Le ravitaillement de l'équipe au buron

« On nous montait tout de la ferme, aussi bien le bois, car en pleine montagne d'estive il n'y en a pas, que le pain, la charcuterie, sans oublier le barricou de vin. On avait le droit à deux tonnelets pour la saison. Mais on avait du mal à faire la soudure ! Avec l'altitude, le vin se bonifiait, il se conservait frais. On ne le laissait pas piquer ! De même le jambon était toujours appétissant. Le gras ne suintait jamais. On se régalait d'en couper une tranche pour les 4 heures. Les dimanches, on tuait quelque volaille qu'on élevait autour du buron ou un lapin en liberté. Les truites noires du ruisseau, les vraies truites sauvages, les farios amélioraient souvent l'ordinaire. Quant à la tome, au fromage, la crème et le beurre, on ne s'en privait pas, sans faire de gaspillage. Mais rares étaient les semaines où l'on ne se faisait pas quelque bonne truffade qui avait un goût de revenez-y ».

Et les distractions !

« Dans la journée, notre distraction, c'était le travail. On le faisait, comme si on était nous-mêmes patrons. Des fois, on allait à la pêche, à la main, ou en tarissant un coin du ruisseau. Mais pas question d'utiliser un quelconque poisson ! On rejetait même les truitelles qui ne faisaient pas la maille !
De temps en temps, on se rencontrait pour festoyer avec des buronniers des montagnes voisines, pour manger la jambe de cochon, avant de descendre de l'estive. Les jours de fête, il nous arrivait d'aller au bal à Landeyrat. Ce soir là, on s'arrangeait pour terminer le travail un peu plus tôt. A pieds, à travers les montagnes, il fallait presque deux heures de marche pour descendre. La remontée était plus pénible ! Car on avait un peu chopiné et, des fois, on s'était cogné avec quelques gars du pays haut. Pourtant, il fallait être à pied d'œuvre au boulot à 4h30. Juste le temps de changer de tenue ! »

La montagne et ses risques

« Ce qu'on redoutait le plus c'était le brouillard. Heureusement, les vaches plus malines que nous, se rassemblaient d'elles-mêmes autour du parc. Ce qui nous guidait, c'était un peu leurs cloches et leurs beuglements. Mais, comment trouver ce fichu parc quand on ne voyait pas plus loin que deux mètres ? Le chien aussi qui accompagnait le berger et les veaux nous servait de repère. Il n'empêche qu'il nous arrivait de faire plusieurs fois le tour du parc pour le trouver.
J'ai même entendu dire que des vachers avaient couché dehors faute d'avoir pu retrouver le buron ! Une autre de nos craintes, c'était l'orage. Un jour, à la montagne de Paillasseyre (proche du Signal du Luguet/Cézallier), on était en train de traire. Il s'est levé une bourrasque de vent qui nous arrachait les seaux d'entre les jambes. Les bêtes se sont tassées l'une contre l'autre pour se protéger. Impossible de finir la traite ! Un orage de grêle nous est tombé dessus. Dans la montagne, après la tempête, on a retrouvé des renards tués par des grelons ! Je me souviens aussi d'une couche de neige le 1er septembre, à la montagne des Huidres (Marcenat). Elle est restée trois jours. Les bêtes nous échappaient. Elles voulaient redescendre et prenait le chemin de la gare. Il nous fallait les garder nuit et jour. Puis le soleil est revenu »

Et maintenant

« Aujourd'hui les temps ont bien changé. Faire revivre ce que nous avons vécu dans la première moitié du 20ème siècle serait impensable. Pourtant, je n'en ai que de bons souvenirs, même si c'était difficile. C'est l'économie dite moderne qui a fait que ce système a disparu. Nos montagnes cantaliennes ont changé, même si on continue d'y monter des troupeaux. Il y a toujours des bêtes mais de moins en moins d'hommes ! J'espère qu'elles resteront toujours habitées. Je crois qu'on pouvait éviter ou retarder cette désertification. Pourquoi n'aurait-on pas pu essayer de regrouper plusieurs troupeaux. Chacun aurait eu son vacher, mais avec un seul fromager pour traiter le lait de l'ensemble ? Heureusement la COPTASA a vu venir le danger.
Elle a regroupé près des 1200 hectares sur le Cézallier et les a aménagés en estive coopérative au buron de Paillaseyre-bas ou j'ai travaillé. Grâce à elle, le pays n'a pas été colonisé par les Aveyronnais qui avaient réagi plus vite que les Cantaliens à la reconversion des montagnes. Je trouve formidable ce qu'a fait la COPTASA et ce qu'elle continue de faire pour mettre en valeur un patrimoine transmis par nos anciens. Est-ce que nous saurons le conserver pour les générations qui vont nous suivre ? Je l'espère. L'avenir le dira. Mais je ne serai plus là pour vous en parler ».
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Témoignage paru dans La Voix du Cantal du 5 novembre 1998

Genèse de la rénovation du buron de Luchard (2017)

pascal voisin — 2017-11-29T18:24:21Z

VOIR LE DIAPORAMA DE LA RECONSTRUCTION DU BURON
http://www.buron-du-cantal.fr/index.php?page=medias&debut_pagination=3#pagination_pagination

Voir en ligne : VOIR LE DIAPORAMA DE LA RECONSTRUCTION

A la découverte des burons

pascal voisin — 2017-11-29T15:54:02Z

Ce petit livre à destination des jeunes lecteurs vient raviver un pan entier de notre patrimoine en expliquant sobrement en une quinzaine de pages ce qui se passait là haut chaque été sur nos montagnes.

C'est petit Louis qui écoute et questionne son oncle Jean, un ancien boutillier, qui lui raconte ce qu'était l'estive dans un buron au temps de sa jeunesse.

Bien belle idée donc d'avoir restitué à la fois une aventure humaine disparue, la chronique d'un dur métier, tout en portant, mine de rien, témoignage pour la mémoire de l'agropastoralisme auprès des jeunes générations.

La collaboration de deux fidèles de leur terre natale Cantalienne, spécialistes de la littérature Auvergnate, Antonin Malroux et Daniel Brugès donne ici une belle synthèse facilement accessible aux jeunes et bien illustrée pour comprendre l'importance des burons dans la vie économique et sociale du Cantal autrefois.

Deux quiz proposent au jeune lecteur des morceaux de dessins à retrouver dans les pages du livre. Il est aussi invité à une journée-visite à la découverte des burons du Pays de Salers.Retour ligne manuel

Un livre de terroir pour les jeunes (c'est rare), intelligent, et qui mérite le succès.

Editions La vache qui lit. Texte d'Antonin Malroux, illustrations Daniel Brugès. En vente dans une dizaine de librairies en Auvergne.(12euros)

Ou directement auprès de : Éditions La vache qui lit. Moncet, 15100 Coren

Tel. 04.71.60.44.73

www.editionslavachequilit.com

Genèse d'un monde pastoral et du système d'estive sur la planèze méridionale du Plomb du Cantal

pascal voisin — 2017-11-28T16:38:38Z

Violaine Nicolas vient de produire une thèse sur l'histoire complexe de l'économie multiséculaire fondée sur l'exploitation des ressources en herbe des hauts-plateaux du Cantal. Une belle contribution à l'histoire des estives et des burons.

C'est un travail colossal qui a été réalisé par Violaine Nicolas pour la préparation de sa thèse de doctorat sur « la genèse d'un monde pastoral : le système d'estive sur la planèze méridionale du Plomb du Cantal, de la fin du Moyen-Age au milieu du XIXè siècle » (1).

Pour cette exceptionnelle étude elle a pu bénéficier pendant plusieurs années du concours de spécialistes du monde rural, de fouilleurs et archéologues et de divers chercheurs. Cette aventure qui intéresse depuis ses débuts l'Association pour la sauvegarde des burons du Cantal (2) a par ailleurs été possible grâce à l'apport des Archives Départementales du Cantal, mais aussi au soutien de familles qui ont réservé sur les « montagnes » un accueil particulièrement réceptif aux recherches et notamment les dernières générations de paysans et de buronniers issus d'un monde agricole aujourd'hui quasiment disparu. Cette approche volontariste a permis de rassembler un grand nombre de données et de croiser bon nombre d'angles d'études

Cette thèse qui fera date dans l'histoire des recherches consacrées à la montagne d'Auvergne mérite une publication rapide tant elle apporte au système d'estive du Cantal des connaissances de première importance. Cette mine d'information éclaire de façon concrète l'histoire de nos montagnes, leurs organisations et leurs productions sur cinq siècles et demi. Un pan considérable de l'histoire du Cantal, tant au plan social, économique et environnemental est ici présenté avec brio. Comme l'exprime Violaine Nicolas : « l'objectif de ce travail n'était pas de fournir une synthèse exhaustive sur l'histoire du système complexe d'estive, mais de caractériser les grandes phases marquantes de son évolution, depuis sa création, et de préciser les spécificités de son fonctionnement économique et social, durant sa période d'apogée… » Très bon choix, car jusqu'ici le système d'estive cantalien était connu uniquement par les travaux archivistiques.

Choix d'une zone d'étude

Pour concrétiser cet ambitieux objectif, Violaine Nicolas a choisi d'étudier une zone géographique restreinte calquée sur un programme de recherches archéologiques et paléo-environnementales sur l'histoire des modes d'occupation des montagnes de la planèze méridionales du Plomb du Cantal ; en fait huit communes couvrant un territoire de 250km2, Thiézac, Saint-Jacques-des-Blats, Saint-Clément, Pailherols, Lacapelle-Barrès, Malbo, Brezon, Cezens. L'attention particulière portée sur le fonctionnement interne de cette zone pastorale à travers l'architecture, le parcellaire et les usages relatifs à la gestion du terroir est particulièrement riche d'enseignements. Le rendu de tout ce travail est inévitablement passionnant et forme un dossier de plus de 700 pages.

Comprendre l'évolution des estives du Cantal

La première partie est consacrée aux mécanismes de mise en œuvre du système d'estive, du début du 14è siècle où apparaissent les premières formes d'abris temporaires destinés aux éleveurs saisonniers. Sont également étudiés les facteurs et les conséquences de la spécialisation de l'élevage saisonnier extensif, le rôle du climat et des guerres, la démographie, la place des détenteurs des montagnes…
La deuxième partie aborde une période mieux connue du système d'estive car à partir du 17è siècle la documentation écrite est assez abondante et a fait l'objet d'études approfondies. Ainsi, grâce aux données démographiques et du rôle de l'Etat on cerne mieux comment l'économie s'est développée jusqu'à la Révolution par l'essor sans précédent du commerce d'exportation.
La troisième partie examine la question des évolutions du système organisé, mais pas figé : les vacheries, les échanges de bétails la dimension paysagère, les produits d'élevage avec la production du fromage. Trois ensembles de montagnes sont notamment étudiés sur la longue durée, ainsi que le rôle de l'Etat et des élites. Et enfin les changements résultant de la Révolution et ses conséquences, puis de la modernisation de l'agriculture au 19è siècle…

Si l'ensemble des questions relatives à l'histoire de l'économie pastorale Cantalienne ne trouve pas toutes les réponses dans ce travail de mémoire, il fait en tout cas comprendre à tous ceux qui ont la sensibilité de l'Auvergne et plus particulièrement le Cantal le degré de spécialisation d'estive à travers les siècles et ses grandes phases d'évolutions sur la longue durée. D'où l'importance de préserver toutes les formes de mémoire de cette vie humaine et activités économiques qui marquent encore notre pays.

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1) Thèse de Violaine Nicolas, spécialité histoire (4200032) soutenue publiquement le 29 avril 2016. Université de Caen Basse-Normandie. Dirigée par Jean-Marc Moriceau, laboratoire CRHQ-UMR 6583

2) L'Association pour la Sauvegarde des Burons du Cantal remercie chaleureusement Violaine Nicolas pour l'apport à l'histoire du pastoralisme du Cantal et de la production du fromage. Ce travail honore tous les anciens buronniers des montagnes d'estive de l'Auvergne.

A la découverte des burons

pascal voisin — 2017-03-11T17:12:50Z

C'est petit Louis qui écoute et questionne son oncle Jean, un ancien boutillier, qui lui raconte ce qu'était l'estive dans un buron au temps de sa jeunesse.

Deux quiz proposent au jeune lecteur des morceaux de dessins à retrouver dans les pages du livre. Il est aussi invité à une journée-visite à la découverte des burons du Pays de Salers.

Un livre de terroir pour les jeunes (c'est rare), intelligent, et qui mérite le succès.

Editions La vache qui lit. Texte d'Antonin Malroux, illustrations Daniel Brugès. En vente dans une dizaine de librairies en Auvergne.(12euros)

Ou directement auprès de : Éditions La vache qui lit. Moncet, 15100 Coren

Tel. 04.71.60.44.73

www.editionslavachequilit.com

Buron de Bonnefont

pascal voisin — 2017-03-05T18:34:14Z

Buron de Chatonnière et Suc de Rond

pascal voisin — 2017-03-05T17:22:50Z

Parution de la carte de randonnée « Ma montagne »

pascal voisin — 2016-09-04T15:02:29Z

Une randonnée au cœur des estives du Carladez jusqu'au Parc des claies. Télécharger le nouveau circuit…Et partez !

Le nouveau circuit de randonnée « Ma montagne » est unique en son genre en France car il offre à la fois la découverte des grands espaces d'herbages et leurs burons d'estives, et une déambulation au milieu de l'art contemporain en plein espace rural cantalien. Bluffant !

Il s'agit d'une boucle de près de dix kilomètres sans difficulté particulière à plus de 1000m d'altitude.

Créée par l'artiste internationale Camille Henrot à la demande de l'Association pour la sauvegarde des burons du Cantal et la commune de Pailherols, l'œuvre hommage aux buronniers est désormais bien là sur les estives qui dominent le bourg de Pailherols, insolite et interrogative à la fois. Une quarantaine de sculptures blanches inspirées de la forme des claies mobiles traditionnelles se déclinent en alphabet tout au long de l'itinéraire qui démarre dans un jardin, puis se poursuit dans un cheminement remarquable pour aboutir au Parc des claies.

Au cœur du bourg de Pailherols « Le jardin de marguerite » marque le point de départ symbolique de la montée aux estives où sont exposées les formes évocatrices d'objets qui rappellent le travail des buronniers autrefois, une sorte de code de lecture (des panneaux d'informations pratiques complémentaires sur l'itinéraire balisé seront posés prochainement).

Le parcours emprunte un chemin de randonnée où 14 œuvres rythment la montée. Ce cheminement à travers les « Montagnes » qui portent des noms enracinés dans l'histoire du pays, des burons et des paysages : Montagne de Pailhès, Montagne de la Cipierre, Montagne de Puechemouriez, Montagne de Combelle, Montagne de Bouyssou, Montagne de Barthès…

Au centre de l'itinéraire le « Parc des claies » rassemble 25 œuvres dispersées dans un espace clos de deux hectares au milieu d'une nature exceptionnelle propice au rêve et à la réflexion.

Après l'effort et la découverte, de retour au village, il reste une impression forte, celle d'avoir revisité grâce à un regard contemporain un grand moment d'une histoire humaine propre à l'Auvergne.

Infos et téléchargement sur : http://www.carlades.fr/fr/randonnees-et-balades/ma-montagne-pailherols.html

Envoi postal contre deux timbres de 20g.

Le buron du Col de Cabre (Lavigerie)

pascal voisin — 2016-09-04T11:53:52Z

Diaporama complet dans la rubrique médias (page 1)

Avatars de la définition de la fourme au début du XXème siècle

pascal voisin — 2016-09-03T18:04:56Z

Dans un commentaire paru dans la Revue de la Haute-Auvergne en 1965 (1) Léon Levadoux s'offusque de l'accumulation d'erreurs en si peu de mots concernant la fourme du Cantal dans le fameux dictionnaire Larousse pendant plusieurs années. Explication lexicologique.

« …Le Larousse universel de 1922 donnait du fromage de fourme cette curieuse définition : « Fourme, nom masculin, fromage à pâte bleue (façon roquefort) appelé encore bleu d'Auvergne, et que l'on fabrique dans le Puy-de-Dôme (fourme d'Ambert). Nom donné aussi à un fromage à pâte cuite du Cantal. »

Et notre lexicologue de faire remarquer : « 1) qu'à Ambert comme à Salers le mot fourme n'a jamais été employé qu'au genre féminin ; 2) que la fourme d'Ambert n'est pas fabriquée selon la méthode roquefortaise et qu'elle diffère, tant par le goût que par sa forme et sa présentation du bleu d'Auvergne et du bleu de Laqueuille ; 3) que la fourme du Cantal est un fromage obtenu par sabrage, double pressurage et salage et s'éloigne sensiblement des produits à pâte cuite dont le gruyère est le type le plus connu ».

Il signale tout de même qu'une partie notable de ces erreurs est corrigée dans le Larousse du XXème siècle de 1930. « Notre fromage retrouve son genre et, si la fourme d'Ambert continue sa carrière de bleu d'Auvergne, celle du Cantal devient « un gros fromage cylindrique à pâte blanche ».

Le Grand Larousse encyclopédique de 1962 s'exprime à son tour : « Fourme, nom féminin, du latin forma, forme à fromage. Fromage voisin du Cantal, mais de format plus réduit. Fourme d'Ambert, fromage cylindrique à moisissures internes (bleu), fabriqué dans les monts du Forez, à partir du lait de vache ».

Le spécialiste des mots n'est pas entièrement satisfait car dit-il cette définition « serre de plus près la vérité, sans y parvenir toutefois. Il semble bien qu'il y ait confusion entre la fourme proprement dite et ces petites fourmes plates de 10 à 15 kg, fabriquées jadis à la ferme lorsque les vaches sont sur le point de tarir et que les laits accusent une forte teneur en matière grasse.

Faut-il le répéter ici que, pris absolument, et cela dans toute l'Auvergne, le mot fourme désigne le fromage ordinairement commercialisé sous le nom de Cantal ? »

L'auteur de l'article poursuit ses griefs sur le Grand Dictionnaire universel du 19^ème siècle de Pierre Larousse estimant « qu'il n'était guère plus heureux quand il définissait la fourme comme un fromage fabriqué au Mont-Dore, ce qui est exact mais un peut restrictif.

Quand au Dictionnaire alphabétique et analogique de la langue française de 1957, il s'en tient lui à des généralités poursuit-il lorsqu'il décrit la fourme comme « un fromage de lait de vache à pâte ferme, chauffée et pressée, se présentant sous forme de cylindre et fabriqué dans les régions du centre de la France ; « Fourme du Cantal, de Salers, d'Ambert ». C'est, affirme le lexicologue mélanger et confondre bien des choses.

C'est dit, arrêtons la confusion, d'autant plus que » cette désignation de Cantal est antérieur à la création du département homonyme et apparaît dans les mercuriales du bas pays avant la fin de l'Ancien Régime explique-t-il. Cette appellation qui cadre désormais avec la géographie physique, humaine et administrative a été adoptée par le commerce, y compris le commerce de détail aurillacois et sur l'ensemble du territoire français.

Car ce mot de fourme est assurément le plus ancien de chez nous : après avoir désigne un moule à fromage à l'époque latine. En effet, le latin forma devait normalement donner fourme en français et fourmo en langue d'oc. Le doublet français forme et l'aurillacois fouormo qui le traduit sont des emprunts plus récents au latin médiéval qui attestent indirectement l'antiquité de notre fourme auvergnate et la continuité de l'industrie fromagère dans notre province

Par la suite on a parlé de pain de fromage façonné dans le moule, puis la fourme a fini par s'identifier avec la matière constituante de la pièce. Et cette acceptation du mot n'est pas limitée à la Haute-Auvergne… »

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1) Revue de Haute Auvergne, 1965, Notes et documents, p83-85

L'oeuvre-mémoire : Les claies sur ma montagne (Photos : Phoebé Meyer)

pascal voisin — 2016-09-01T18:46:18Z

L'oeuvre-trace qui constelle désormais la montagne de Pailherols témoigne d'une histoire humaine forte, celles des buronniers et leurs liens étroits entre l'animal et le paysage. Quarante sculptures blanches créées par l'artiste Camille Henrot, inspirées de la forme des claies, se déclinent en alphabet. Une oeuvre contemporaine insolite dans le Cantal qui se découvre sur un parcours bluffant au coeur des estives. Le lieu et l'oeuvre ne laissent pas indifférents.

Voir le diaporama complet dans le portail médias, rubrique diaporama "Les paysages cantaliens"

Le salage du fromage

pascal voisin — 2016-08-30T10:48:46Z

Dans la fabrication du fromage, le salage a toujours été une opération importante (1). Or le sel fut longtemps le seul moyen de conserver les aliments. Fortement taxé le prix d'achat du sel posa pendant des siècles un grave problème, surtout aux producteurs de la fourme de Cantal qui en utilisaient de grosses quantités et qui, par ailleurs, étaient dans l'obligation d'en acheter encore pour l'alimentation du bétail.

« …La plus grande partie de l'Auvergne s'était redimée de la gabelle (2) en 1453 contre le versement d'une somme définitive ; elle s'était également rachetée du droit d'aides en 1562, sauf 200 paroisses environ des prévôtés de Langeac, Saint-Flour, d'Auzon et de Brioude (3). Mais le pouvoir royal pour récupérer l'argent que ces deux rachats lui faisaient perdre, augmenta les droits de douanes à l'entrée et à la sortie de la province.

Dans le Cantal le sel venait du Languedoc ou du Poitou. Celui du Poitou valait, à la veille de la Révolution 14 francs le ballot (130 livres). Il fallait y ajouter le prix du transport au buron qui avait lieu à dos de cheval ou de mulet….(4)

Lorsqu'arriva la Révolution, les droits de douanes furent supprimés entre les provinces, mais de nouvelles taxes ne tardèrent pas à grever le sel. Ainsi, en 1830, le quintal métrique qui coûtait 1 franc sur le bord de la mer coûtait-il 28,50 francs dans le Cantal. Il en résultait que les buronniers salaient insuffisamment les fromages, et que la conservation était mauvaise.

D'autre part, comme avant 1789, le bétail souffrait du manque de sel, ce qui nuisait à la qualité du lait, les jeunes bêtes recevaient seulement 2 à 3 livres de sel par an, les vaches de 7 à 10 livres. Or, en Angleterre, dans le même temps une vache en consommait 60 livres.

Vers 1848, les tarifs du sel furent abaissés ainsi que sous le second Empire (1852-1870). Malgré cela plusieurs spécialistes de l'agriculture se sont élevés contre le prix excessif du sel qui paralysait l'élevage et la fabrication du fromage dans les montagnes d'Auvergne (5).

Si au milieu du XXème siècle la fabrication du fromage s'est perfectionnée, on constatait encore des problèmes dus à un salage irrégulier, un présurage exagéré ou insuffisant. Dans son étude sur l'industrie laitière du lait dans le Cantal M. Mathieu signalait que pour cinq fromages trois étaient de qualité insuffisante et deux seulement de bonne qualité (6). La perte en argent représentait en 1932, plus de 2 millions de francs par an… »

Sources :

1) Extrait de la thèse universitaire d'Alfred Durand,La vie rurale dans les Massifs volcaniques des Dores, du Cézallier, du Cantal et de l'Aubrac 1946, p 238

2) La gabelle est une taxe royale sur le sel ayant existé en France au Moyen Âge et à l'époque moderne. C'était alors l'une des aides ou taxe indirecte

3) Dans la France médiévale et d'Ancien Régime, les aides étaient les impôts indirects prélevés à tous les niveaux de la société, sur les biens, les denrées, les moyens de transports, etc.

4) Dictionnaire statistique du Cantal, Deribier du Chatelet, 1852-1857, Aurillac

5) Essai sur la statistique agricole du Cantal ; M. De Parieu, 1864, Aurillac

6) L'industrie laitière dans le Cantal, de M. Mathieu, 1933, Ed Poitier-Bottreau, Aurillac

Clichés de l'Abbé Gély sur les burons (début XXème siècle)

pascal voisin — 2016-08-29T17:20:36Z

La collection photographique de l'abbé Joseph Gely démarrée en 1899 sur la société rurale du Cantal rassemble des vues sur les burons dont la plupart ont été éditées en carte postale. Nous utilisons dans ce diaporama les documents originaux conservés aux Archives départementales du Cantal. Tout le fonds Gély numérisé est accessible sur le site des archives 15.

503 Service Temporarily Unavailable

Diaporama complet dans rubrique média (diaporama page 2)

La remise en cause d'un modèle pastoral

pascal voisin — 2016-08-29T14:38:03Z

Dans son étude sur les montagnes du Massif Central (1) Eric Bordessoule aborde le nouveau contexte de l'activité pastorale frappée de plein fouet par la crise de ses productions fromagères dans les années cinquante, la disparition du profit et les problèmes de recrutement d'une main d'œuvre qualifiée et de sa rémunération. Le grand tournant est en marche.

« … En l'espace de quelques années la montagne volcanique va connaître une profonde mutation avec l'abandon pratiquement complet de la traite à l'estive, élément moteur jusque là de l'économie pastorale.

Dès 1950, les bénéfices retirés de l'estivade ne compensent plus le coût de l'estive. L'équilibre sur lequel reposait la transhumance laitière est rompu. L'un des principaux facteurs de cette évolution réside dans le problème que posent désormais le recrutement et la rémunération d'une main d'œuvre qualifiée.

Au Rythme de près de 2500 départs par an, dans le Cantal entre 1945 et 1954, l'exode rural limite la possibilité de trouver les ouvriers agricoles indispensables à la transhumance laitière, alors qu'il faut au moins trois personnes pour une vacherie d'importance moyenne.

Ceux qui continuent d'accepter les conditions précaires de la vie à l'estive sont sans cesse moins nombreux. Le climat, l'éloignement, le manque de confort des burons où le propriétaire investit peu, sont de plus en plus durement ressentis au moment où les récits colportés par les émigrés parisiens contribuent à ouvrir l'horizon des montagnards sur d'autres conditions de vie.

Une main-d'œuvre de plus en plus rare

Il devient peu à peu impossible, et tous les témoignages concordent en ce sens, de trouver des personnes acceptant de travailler 18 heures par jour, d'être isolé 140 jours par an…Ceci bien que les buronniers aient toujours bénéficié de salaires relativement élevés par rapport aux autres ouvriers agricoles, leurs gages étant réglés en argent, mais aussi en nature : beurre, fromage, viande de porc. Dès 1955, faute d'une équipe suffisante, certaines montagnes ne sont déjà plus exploitées dans le Cantal.

Devenue rare, la main-d'œuvre se révèle beaucoup plus onéreuse. La pénurie renforce l'évolution des salaires déjà amorcée par l'application des lois sociales de 1936.

Dans son étude, Eric B signale un mémoire INRA DITOM de 1998 sur l'évolution des salaires des buronniers en francs courants (2)

	1929	1939	1948	1953	1964
vacher	6 800	16 à 17 000	130-170 000	260 000	450-450 000
bouvier	5 300	7 à 8 000	110-150 000	210 000	350-400 000
pâtre	2 600	4 à 5000	40-100 000	110 000	150-200 000

Les gages versés aux buronniers grèvent désormais lourdement le profit retiré de l'exploitation des montagnes à lait. Leur augmentation rapide se conjugue à une importante baisse des cours du fromage après la période faste des années 1940. De 1940 à 1955 le volume de la production du Cantal double pratiquement sans que ses débouchés s'élargissent. La commercialisation du fromage cantal souffre de plus en plus de la mauvaise qualité d'un produit dont les conditions de fabrication sont hétérogènes. Le fromage se conserve souvent mal… Cette situation conduit à un véritable effondrement des cours. 380francs le kilo en 1953 ; 300 francs en 1960. L'évolution différentielle du coût de la main-d'œuvre et du prix du fromage met en péril la rentabilité de la transhumance laitière pour les troupeaux de taille moyenne. Exprimés en kilos de fromage, les frais de personnels représentent, en 1960, plus de 75% du produit de l'estivade, pour un troupeau d'une cinquantaine de vaches laitières dont la production totale à l'estive s'élève à près de 4 500 kg de cantal. Encore faut-il ajouter à ce bilan la location éventuelle d'une montagne, les frais de transport… Il devient dès lors pratiquement impossible de poursuivre la fabrication fromagère au buron. ..

Rendue inévitable par la conjoncture économique, encouragée par les instances agricoles, la disparition du système pastoral de la grand montagne à lait s'accélère à la fin des années cinquante. Ce mouvement consacre l'abandon quasi complet de la fabrication fromagère au buron et l'expansion des races laitières spécialisées aux dépens des races rustiques montagnardes….Le début des années soixante consacrera la reconquête des paturages d'altitude avec l'expansion rapide des montagnes d'élevage. Dès lors on assiste à un profond bouleversement des productions de l'élevage des hautes terres du Cantal. Produit jadis secondaire dans les vacheries, le broutard devient le pilier des nouveaux systèmes d'élevage.. » Mais ceci est une autre histoire.

Eric Bordessoule

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(1) Les montagnes du Massif Central, Espaces pastoraux et transformation du milieu rural dans les monts d'Auvergne, CERAMAC, Université Blaise Pascal, 2001. Extrait issu des pages 86-89.

(2) L'élevage dans le Cantal, histoire d'une double spécialisation, de Monique Vichard.

Le buron, une sociabilité archaïque

pascal voisin — 2016-08-27T15:03:10Z

Dans la revue Langage et société (1979) Guy Pouget aborde la question de l'organisation humaine et les rapports entre les hommes travaillant dans les burons du Massif Central. Pour lui, une société pastorale archaïque qui inévitablement va disparaître.

"II existait dans le Massif Central (Aveyron, Cantal, Lozère) une forme de sociabilité pastorale qui, autrefois,, était répandue dans toutes les zones de montagnes. Cette sociabilité est liée à la fabrication du fromage. Les bases du système de production sont un troupeau de bovins qui transhument vers la "montagne", zone d'estive, et le buron, lieu où l'on habite et travaille. (1)

L'équipe traditionnelle de buronniers est composée de quatre hommes et se caractérise par une hiérarchie stricte et une répartition des tâches en fonction du statut au sein du groupe.

La journée de travail s'organise en trois étapes (traite, fabrication du fromage, repos) qui se répètent deux fois (le matin et l'après-midi). La préoccupation principale du buronnier est la production et la récupération du lait nécessaire à la fabrication du fromage ; c'est pourquoi le troupeau est l'objet de soins constants.

La production du "Cantal" comprend deux stades : la fabrication de la tome et la fabrication de la "fourme" (pour chaque stade, trois opérations entrent en jeu). La nourriture des buronniers est à la charge du fermier exploitant qui monte à la "montagne" les principales provisions (vin, viande, pain). Un complément de nourriture est produit au buron (petit jardin ou basse-cour). Pour tout ce qui est laitage (lait, beurre, fromage), les buronniers peuvent se servir à volonté. Si le régime alimentaire s'est amélioré il reste un des principaux thèmes de revendication

L'équipe du buron vit pendant quatre mois environ dans la promiscuité la plus totale. Dans de telles conditions, il est inévitable que surviennent des tensions. Le vacher (cantalès), "seul maître à bord", se charge de maintenir la cohésion de l'équipe car une équipe qui s'entend bien est la condition nécessaire pour un bon travail.

Les buronniers, vivant constamment dehors, ont une connaissance intuitive de la météorologie. Leurs qualifications principales concernent le troupeau ; leurs contacts permanents avec les bovins sont assimilables à des relations interpersonnelles et favorisent des connaissances pragmatiques pour les soins vétérinaires. La compétence des buronniers s'étend bien entendu à la fabrication du fromage. Tout un ensemble de qualités est exigé de ces hommes qui ont tout appris "sur le tas" (propreté, capacité d'intégrer un certain nombre d'informations, etc.). L'excellence dans la profession est sanctionnée par les concours de fromages. Les hommes du buron sont soit des salariés, soit de petits exploitants.

Ce qui caractérise le marché du travail, c'est que tous les protagonistes se connaissent. Il y avait autrefois trois groupes d'acteurs : l'exploitant Clo mèstre), le buronnier, le vacher (lo cantalès) qui formait son équipe. Aujourd'hui les rapports de louage ont lieu entre l'exploitant et les buronniers qui vont se louer au plus offrant ; mais on note actuellement un renversement entre l'offre et la demande.

Le contrat de louage est oral et généralement sans témoins et bien que la plupart des hommes du buron bénéficient des avantages sociaux, une sorte de droit coutumier régit les rapports entre les acteurs. Les buronniers perçoivent un salaire à la fois en nature (porc à l'estive, cinq kilos de beurre, un kilo de tome) et en espèces (de 2 000 à 5 000 Francs).

Cette forme de sociabilité a aujourd'hui tendance à disparaitre. La production artisanale ne correspond plus aux exigences du marché (concurrence du fromage laitier) . Les charges sociales grèvent lourdement le budget des exploitants (les charges sociales d'une équipe de trois hommes équivalent au salaire d'un quatrième). Les "montagnes" à lait sont de plus en plus remplacées par des "montagnes" à viande : les troupeaux sont en stabulation libre et on prélève des veaux pour les engraisser à la ferme. Tous ces facteurs amènent une déstructuration de l'équipe du buron et beaucoup de jeunes refusent d'aller s'isoler dans les "montagnes" pour y vivre dans des conditions qui, si elles se sont améliorées, n'en demeurent pas moins très précaires eu égard à la dureté du travail. ..."

Guy Pouget

1) Une sociabilité pastorale archaïque : le buron. Texte paru en 1979 dans la revue Langage et société, supplément au n°9, 1979. Sociétés dominées, pratiques langagières dominées et stratégies alternatives. pp. 7-9.

Jules, vacher au buron de Pailhès (1998)

pascal voisin — 2016-07-17T17:30:19Z

Jules Porte de Pailherols à été buronnier durant l'estive toute sa vie. Dès 15 ans comme pâtre puis vacher dans plusieurs burons. Il a fait ses derniers fromages à l'estive en 1998. Les photos du diaporama en gardent désormais le souvenir.
voir le diaporama dans la rubrique médias

- Le travail des buronniers sur les estives

La nostalgie joyeuse de René l'ancien vacher

pascal voisin — 2016-07-17T11:58:32Z

Durant 18 ans la vie de René a été rythmée par l'estive sur les montagnes proches de Pailherols, dès 14 ans après avoir arrêté l'école. A 80 ans aucun détail ne manque aux souvenirs de l'ancien buronnier. Cette période a marqué sa vie pour toujours.

De ses années de buronnier, René a gardé une habitude : la soupe au fromage. Dans sa maisonnée de Griffoul à Pailherols (1), un bol fume souvent à l'heure du déjeuner.

Dans la pièce à vivre, qui sert de cuisine, habillée de souvenirs et chauffée par une dernière flambée, René, un paysan comme ceux des romans de la terre, prépare cette soupe comme il le faisait il y a environ soixante ans. A l'époque, elle constituait le rituel casse-croûte, pour ces hommes des montagnes, le matin. Un remontant dans la journée longue en tâches physiques.
Pour autant, impossible de retenir ces gars, qui depuis leur vallée, à l'approche de l'estive fin mai, ne quittaient plus des yeux les sommets, jusqu'au jour de la transhumance. Chez René, l'appel de la montagne a commencé tôt. Petit, il rêvait d'en être lorsqu'il voyait le convoi d'hommes et de vaches s'éloigner sous le regard du village. A²14 ans, après avoir arrêté l'école pour aider à la ferme de Barriac, il suivra le mouvement.

Un bon fromage, c'est avec du lait de salers !

Le berger gagne les montagnes que la famille louait à Vixouze, au côté du valet et du vacher, responsable de la fabrication du fromage au buron. Le trio va y vivre quatre mois, dans des conditions rudimentaires et une certaine solitude. « Mais surtout de liberté », sourit René, qui signerait de nouveau un bail au buron, s'il le pouvait.
Le troupeau d'une cinquantaine de vaches et autant de veaux était sous la surveillance de l'adolescent. Par tous les temps, celui qui dore la peau, celui qui engourdit les doigts ou qui trempe jusqu'aux os « malgré le complet de pluie ».
A 17 ans, devenu valet, il participe aux deux traites journalières, à 4H30, et en fin d'après-midi. « La construction du parc à traite qui changeait tous les jours de place pour faire la fumade nouvelle, l'appel de la mère qui fait venir son veau, l'attache du petit à sa mère pour qu'il tête et amorce la montée du lait, la corne à sel, la gerle en bois, le transport du lait au buron… »A 80 ans, aucun détail ne manque au récit livré dans un français mêlé de patois. Et l'œil pétille plus fort à l'évocation des salers. « Quand mon fils m'emmène en balade, et que je vois un troupeau dans un pré, je lui dis : arrête-moi là que je les regarde. Il s'arrête et me dit : « t'en as pas marre des salers ».

Le plaisir de fabriquer

Jamais de la vie ! « Un bon fromage, c'est avec du lait de salers ! Aujourd'hui, ils appellent salers du fromage qui est fabriqué avec du lait de montbéliarde ou de prim'holstein. Allons, miladiou ! » s'anime-t-il.
De la fabrication, il n'a rien oublié non plus. Tandis qu'il détaille toutes les étapes et les ustensiles, ses mains noueuses de paysans refont les gestes dans le vide. Aussi précis qu'autrefois. Sans oublier le signe de croix « Il fallait une journée et demie pour faire une tomme qui, après quelques « tourner et retourner », était mise en cave pour l'affinage au moins deux mois ».
C'est son cousin vacher, Jean, qui lui a transmis son savoir-faire. Lorsqu'ils évoquent ces temps, aujourd'hui, les deux hommes en rient de bon cœur : Je lui dis : « té rapela quan té m'engula ». Bon apprenti, René confesse tout de même qu'il attendait que son cousin ait le dos tourné pour glisser du fromage au chien Mirette.

Pour autant, la leçon a bien été apprise. A²18 ans, devenu vacher, il remporte le deuxième prix au concours des fromages d'Aurillac. « Le marchand, monsieur Bonal, venait acheter les pièces, poursuit-il. Chaque vendredi, on descendait les fromages et le beurre fabriqué à la main, en charrette, à la Bonétie de Pailherols ». Le père de René venait l'y retrouver pour le ravitailler. « Je repartait avec mes petites courses dans un sac. Avec un bâton, je faisais un trou au milieu de la tourte de pain et je la portais sur l'épaule ».

On allait voir les filles. On mettait le costume

Monsieur Bonal nous donnait toujours une étrenne que je partageais entre nous trois. Lui et sa dame étaient bien gentils ». Berger, il dépensait ses sous dans les cloches de vaches à la foire de Lacapelle-Barrès où le trio se rendait durant l'estive.
Plus grand, les sous étaient réservés pour le bal de Pailherols, le dimanche soir. « On allait voir les filles. On mettait le costume. Si on voulait plaire un peu, on était bien obligé, pardi ! ».
Les gars des burons se visitaient aussi. « On était cinq, six, sept… Certains jouaient de l'harmonica, on chantait, on mangeait de la truffade, on parlait. On buvait plus qu'un coup… »La plupart se retrouvaient à la messe des bergers au mois d'août au Puy Gros.
Durant 18 ans, la vie de René a ainsi été rythmée par l'estive jusqu'à ce qu'il achète une ferme à Griffoul et vende le lait à une coopérative. Le travail avait beau être rude, René en garde un souvenir attaché. « Quand on fait un métier, il faut l'aimer », estime l'ancien vacher, à la nostalgie joyeuse. Le regard de l'octogénaire s'éteint tout d'un coup : « Ce qui me fait mal au cœur aujourd'hui, c'est quand je vois tous ces burons en ruines. Cà, ça fait mal… »

Témoignage recueilli en juin 2016 par Chemcha Rabhi et paru dans le quotidien La Montagne du 7 juin 2016

1) Pailherols sur le versant sud des Monts du Cantal

Du mazuc au buron, cinq siècles d'estive

pascal voisin — 2016-06-12T18:34:55Z

Faire partager la mémoire du pastoralisme cantalien en restituant par le dessin ce que furent les burons d'estive : tel est la démarche de Michel Georgin qui dans ce petit carnet d'illustrations évoque les caractéristiques architecturales des burons sur cinq siècles.

Ses dessins restituent concrètement les évolutions de ce bâti typique du Cantal, ses spécificités selon l'époque de construction, l'emplacement, ou encore l'importance de « La montagne ».

Croqués lors de ses nombreuses randonnées, Michel Georgin ne manque jamais d'emporter ses carnets de croquis pour garder la trace de ces bâtiments emblématiques des estives. Et aujourd'hui, l'envie de faire partager ses découvertes s'est concrétisée par l'édition de ce petit recueil d'illustrations. Un carnet de voyage en quelque sorte, non pas à l'autre bout du monde, mais dans le Cantal avec un brin d'émotion traduit d'un joli coup de crayon.

En vente dans les librairies d'Aurillac (15 euros) ou par correspondance chez l'auteur (20 euros port compris). michel.georgin@club-internet.fr

L'oeuvre-hommage aux buronniers inaugurée à Pailherols

pascal voisin — 2016-06-12T16:45:07Z

En présence de trois anciens buronniers, de l'artiste Camille Henrot et de personnalités du département l'œuvre « Ma Montagne" inaugurée.

Vendredi 10 juin, les estives de la commune de Pailherols situées dans le Carladès, sur les Monts du Cantal, ont connu une affluence particulière pour l'inauguration inhabituelle en milieu rural d'une œuvre contemporaine.

Créée en hommage aux milliers de buronniers qui pendant des siècles ont occupés les estives du Cantal pour la fabrication du fromage durant l'été, l'œuvre a désormais pris place au milieu des prairies.

Une trentaine de claies blanches, ces barrières traditionnelles utilisées autrefois par les vachers, ont été implantées dans le paysage formant une œuvre forte à la fois insolite et interrogative.

Près de 200 personnes s'étaient données rendez-vous pour participer avec l'Association pour la sauvegarde des burons du Cantal et la municipalité de Pailherols à cette manifestation à laquelle avaient été conviés notamment monsieur Richard Vignon le Préfet du Cantal, et monsieur Vincent Descoeur Président du Conseil Départemental.

Présente et visiblement émue l'artiste plasticienne Camille Henrot a pu voir la totalité de son œuvre enfin réalisée dans un espace devenu lieu de mémoire. Ce site unique en pleine montagne invite les promeneurs a penser à tous ces hommes qui passaient plusieurs mois avec les vaches Salers en montagne dans des conditions de vie et de travail difficiles.

Une belle mise à l'honneur des travailleurs qui ont tant compté pour l'économie Cantalienne.

Voir en ligne : Voir notre fiche sur l'oeuvre et le projet

Le buron de la croix blanche

pascal voisin — 2016-05-15T18:48:16Z

Le buron de la croix blanche est implanté sur une montagne non loin d'Allanche dans le Cézallier. Sur la départementale D39 une croix blanche se dresse sur le bord de la route derrière laquelle s'aperçoit au loin le buron qui en a pris le nom.

Jean-Claude Roc a qui l'on doit plusieurs ouvrages sur le Cantal est un passionné d'ethnologie. Ce livre entièrement consacré à la vie de l'un des derniers burons en activité dans les années 80 n'a pas voulu faire œuvre littéraire mais un ouvrage de restitution pour la mémoire. En effet, il nous invite à participer à la transhumance dans ce buron jusqu'à la dévallade vers la ferme de la Raisinie à Saint-Simon (près d'Aurillac). Il nous révèle la vie rude de trois hommes vaillants, silencieux, un peu frustres. Il nous fait partager leur mérite de vivre ainsi, isolés, sans que rien ne puisse ébranler leur sérénité. Il nous fait connaître les travaux harassants de ces buronniers, de l'aube au crépuscule, dans le calme des sommets. Enfin, à l'intérieur du buron et grâce aux gestes ancestraux, précis et contrôlés du vacher, il nous incite à suivre la métamorphose du lait en une pièce de fourme salers qui sera mise en cave pour son affinage.

Un bien beau témoignage d'une activité totalement disparue désormais de la région d'Allanche. Comme le disait avec réalisme en 1986 Jean-Claude Roc : « J'ai voulu fixer ce qu'est la vie pendant une estive dans le Cézallier. Qu'en sera-t-il dans dix ans ? Nos enfants auront-ils toujours le privilège de pouvoir assister à ce spectacle ? Je veux en garder l'espoir et d'autre part, il me parait réconfortant de savoir que ces hommes vivent ainsi là-haut, un peu à l'écart de cette civilisation où l'individu se crée des besoins pour mieux en être prisonnier… ». Nostalgie !

Merci à l'auteur d'avoir en son temps pris le temps de passer quelques semaines en compagnie d'Henri, Jean et Emile, buronniers au buron de la croix blanche.

Ce livre est épuisé. On le trouve encore parfois dans les brocantes et sur internet. A saisir en cas de découverte.

Estives et fromage au buron de la Reiche (Anglards-de-Salers)

pascal voisin — 2016-05-15T17:53:36Z

- Burons et estives d'aujourd'hui / Galerie photos accueil

Burons perdus (aquarelles d'Alain Delteil, 2006)

pascal voisin — 2016-05-15T11:56:39Z

Réalisée par Alain Delteil à l'encre sépia, ces aquarelles originales servent d' illustrations au livre "les burons perdus" réedité en 2007.

- Quand les illustrateurs dessinent les burons

Transport des troupeaux en train vers les estives

pascal voisin — 2016-03-05T17:18:03Z

Le train dans le Cantal a tenu un rôle majeur pour le transport des animaux vers les pâturages d'estive notamment sur le Cézallier. Il représentait aussi une animation permanente là où il passait, dans les lieux reculés comme dans les villages. Un jeune berger exprime son intérêt pour le train et la vie au buron.

… « Agé de 15 ans en 1960, je travaillais, employé à l'année, comme berger à la ferme de Manhal, située à l'entrée de Laroquebrou, côté Pont-d'Orgon. La première quinzaine de mai constituait un grand moment dans les grandes fermes appelées vacheries, celui de la montée des troupeaux à l'estive.

Durant l'été, les vaches de la race Salers allaient manger l'herbe grasse d'altitude ; l'herbe d'en-bas était stockée sous forme de foin pour l'hiver.
Le jour du départ, il fallait être à la gare pour l'embarquement de notre quarantaine de vaches et leurs veaux, dans quatre wagons qui nous étaient attribués. Trois vacheries des alentours, de Nèpes près du barrage, de Guirbal près du Pont-d'Orgon et de la Barthe près du pont enjambant les voies de la gare de Laroquebrou se joignaient à nous chaque année pour former un train complet à l'aller comme au retour.

On s'entendait bien. Deux des vacheries disposaient de cinq wagon chacune, la notre, de quatre. Cela faisait un total de dix huit wagons plus le fourgon de queue. L'embarquement devait être bien organisé pour ne pas mélanger les troupeaux et surtout pour que le train parte à l'heure.
Chaque vacherie était représentée par trois personnes : le vacher, le bouteiller et le berger, si bien que dans le fourgon nous nous retrouvions à douze, sans compter un ou deux propriétaires qui faisaient parfois le voyage en train avec nous.
La longue rame de transhumants partait de Laroquebrou vers 9 heures derrière une 141 TA. Puis à Aurillac une deuxième locomotive était attelée en tête ou en pousse, selon les besoins du service de la Traction, pour gravir la rampe de Vic-sur-Cère au Lioran. L'adjonction de cette machine à Aurillac évitait la création d'une marche indéterminée jusqu'à Vic.

Sous la grande marquise de la gare d'Aurillac, notre train effectuait un arrêt assez long. Un peu d'agitation de la part des agents de la gare mais surtout que de bruits ! Sonneries, ronronnement des moteurs des autorails ADP, VH ou AJB, annonces et bien sur meuglements de nos bêtes.

Dans la montée du Lioran, on cassait la croûte tous ensemble, avec le chef de train, les portes du fourgon grandes ouvertes, les jambes pendantes sur les marchepieds. Avec la machine de pousse juste derrière, donnant le rythme par son échappement, notre sauciflard était inévitablement « fumé ». Le fromage était bien entendu du « Cantal jeune » avec une croûte d'un centimètre ! et le petit tonneau de vin offert par le patron contenait du « Gros rouge cheminot sept degrés ».
A chaque arrêt je descendais pour entendre le bruit de la pompe de la 141 TA et respirer les odeurs de fumée de charbon, d'huile chaude et de vapeur. Quelle sensation aussi à la première traversée du souterrain du Lioran) C'étaient là mes tous premiers voyages en train.
Après le rebroussement de Neussargues avec ces mystérieux fils au-dessus des voies (les caténaires), nous arrivions à Landeyrat vers 14H30. Il nous restait une demi heure de marche à travers « la Montagnoune Haute » pour rejoindre notre buron, celui de La Rochette, situé à 1130m d'altitude. Certains de mes collègues devaient marcher un peu plus. Mon ami d'enfance Antonin Latreille travaillait lui aussi comme berger chez un éleveur de Nieudan. Parti de la gare de Nieudan-Saint-Victor et arrivés à Riom-ès-Montagne via Bort-les-Orgues, ils rejoignaient à pied le buron de La Bastide près de Cheylade, après plusieurs heures de marche. Lorsqu'ils allaient au buron de Paretounes, au sud de la gare de Landeyrat, la distance était moindre. D'autres par choix ou par nécessité, n'utilisaient pas le chemin de fer , ils partaient à pied avec leurs vaches, une partie par la route , moins dangereuse à l'époque, une partie à travers la montagne. C'était le cas d'un éleveur de Salvanhac , sur la route de Siran ; il allait passer les mois d'estive dans les pâturages entre Malbo et Brezons, au sud du Plomb-du-Cantal. La caravane partait vers 21 heures, marchait toute la nuit et, après avoir franchit le col de Curebourse, arrivait à destination le lendemain vers 17 heures.

Les champs de pâturage et les burons appartenaient à des propriétaires qui les louaient aux éleveurs de la plaine. Là-haut, dans ces solitudes, nous passions quatre mois-et-demi pratiquement isolés du reste du monde.
Le vacher était le responsable de l'équipe et de la cuisine ; il nous préparait à manger. Le bouteiller le secondait, principalement pour la traite, effectuée à la main et à l'extérieur où les claies étaient souvent d'une grande utilité. Le berger attachait le veau à la vache car il fallait qu'il commence à téter pour que sa mère veuille bien donner son lait. Cette opération se répétait avec chaque vache et durait entre deux heures et deux heures-et-demie.
Nous faisions nous-mêmes le fromage, une pièce par jour en moyenne, le beurre également, le buron disposant des appareils nécessaires : moules, pressoirs, écrémeuses, barattes…Les pièces étaient ensuite placées dans la cave pour affinage.

Notre journée au buron se décomposait ainsi : lever à 3 heures 45 pour la traite du matin ; à 6h 30 ou 7 h, retour au buron avec le lait dans la gerle et préparation d'une soupe au fromage ; ensuite pendant que le vacher s'occupait du lait, nous allions avec le bouteiller changer de place le « parc » servant à retenir le troupeau la nuit ; nous prenions notre repas à midi, puis petite sieste ; à 15 heures rassemblement du troupeau pour la traite de l'après-midi ; repas du soir à 19 heures et au lit aussitôt après.
Notre chambre était située à l'étage, dans une sorte de mezzanine. Au rez-de-chaussée logeaient les cochons, bonjour les odeurs !. Transportés par camion, ces animaux partageaient la vie du buron pour être nourris avec le petit-lait ne servant à la fabrication ni du beurre ni du fromage.
Nous menions cette vie sept jours sur sept, et il nous fallait accomplir ces tâches en toutes circonstances et par tous les temps.
On avait quelques distractions tout de même. Le vacher allait souvent au café de La baraque situé entre Landeyrat et Les Prades. Il « chargeait parfois un peu la mule » et revenait au buron en chantant allègrement. Moi je faisais des balades intéressantes dans la montagne. Au moins une fois dans l'été, j'allais chez le coiffeur à Allanche. Muni de mon billet aller-retour acheté au guichet de la gare de Landeyrat, je partais avec l'autorail de 11 heures moins le quart pour revenir avec le MV de 13h. Une fois au sommet du Mont Chamaroux, j'avais l'occasion de regarder avec les jumelles du vacher l'autorail franchir le viaduc de Lugarde. Mais pour assister au plus beau spectacle, il n'y avait pas besoin de se déplacer, notre buron surplombait la gare de Landeyrat distante d'un kilomètre. De là, la ligne était visible depuis la cascade des Veyrines jusqu'au col de Clavières. On pouvait voir arriver les convois au loin. Une belle occupation là-haut sur notre montagne. ..
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Extrait du témoignage de Georges Ségerie dans le livre de Patrick Garinot « Le triangle du Cantal I, la lignes Bort-les-Orgues-Neussargues (2001), Editions Presse&Editions Ferroviaires.

Une étude technique originale d'un buron du 19ème siècle

pascal voisin — 2016-01-29T17:33:38Z

Le buron d'Enchabanole sur la Montagne de Roche sur les estives d'Anglard-de-Salers a suscité l'intérêt de Bernard Cura. Lors de sa découverte du buron en 2013 il a été interpellé par les proportions du bâti. Ses recherches sur les techniques de construction ont abouti à la compréhension technique de ce bâtiment emblématique du Cantal.

Le buron de la Montagne de Roche, à la silhouette particulière et massive, plus caractéristique des granges que des burons aux alentours porte le millésime 1862. Il est estime Bernard Cura un des derniers témoignages des codes de l'architecture qui prévalait chez les maîtres bâtisseurs avant le 19^ème siècle. Son étude se veut être une tentative d'analyse de cet héritage.

Les différentes parties de l'étude sont accompagnées de schémas et de plans :

- les unités de mesure (coudée, pied, empan, palme, paume, pouce)

- l'orientation du buron

- les dimensions et l'analyse constructive

- la construction

Ce buron fait également l'objet d'une présentation dans la brochure d'Henri Didelot « Montagnes et burons de la commune d'Anglards-de-Salers. Au début du 19^e.siecle, la montagne d'Enchabanobe d'une contenance de 132 ha.85 avait pour propriétaires :

1808 : Bertrandy de Salers et Cabanes, Juge de paix à Aurillac.

1870 : Sartigues Louis (comte de …) et Cabanes Jacques, Christophe d'Aurillac et Chauvet Jacques, dit Bonté de Fignac.

C'est en 1914 que commença le morcellement de cette importante montagne qui sera partagé en quatre lots:La Montagne d'Espinassoles, la Montagne d'Artiges, la Montagne de Roche, la Montagne du Peuch.

1916 : Mme.Espinasse, propriétaire à Roche de Saint.Bonnet-de-Salers

1922 : Mr .Roche, Pharmacien à Saint-Martin-Valmeroux.

1954 : Mr .Bac Géraud, époux Bagilet, Le Vaulmier

1983 : Mr .Chanet Christian, propriétaire à Anglards-de-Salers.

Le buron de Roche, construit dans la deuxième moitié du 19^e siècle, restauré dans les années 1955/60, figure avec celui de la Reiche parmi les burons de la commune d'Anglards-de-Salers, les mieux conservés, mais loin d'être les plus typiques explique Henri Didelot .

A l'étage au-dessus du bédélat se trouve un grenier à fourrage, ainsi que sur la fromagerie la chambre des vachers. Une particularité est à signalée. Dans l'ensemble presque tous les burons de la Commune Anglards-de-Salers sont parallèles aux vallées du Mars et de l'Auze, celui de Roche fait partie des six à être perpendiculaire aux vallées, mais le seul à avoir la porte d'entrée de la fromagerie orientée au Nord-Est. Les loges à porcs sont adossées au pont longitudinal côté Sud-Est.

Alain Delteil, aquarelliste (2015)

pascal voisin — 2015-10-14T17:53:38Z

Alain Delteil originaire du Cantal revient souvent au pays où il aime decouvrir de beaux sites, les peindre et les dessiner. Ses aquarelles sur les burons du Cantal révèlent son vif intérêt sur l'ancienne activité pastorale sur les estives.( DR, Droits réservés)
Voir le diaporama de 40 aquarelles sur les burons

- Quand les illustrateurs dessinent les burons

Albert Robina, illustrateur de Pâtre du Cantal (1914)

pascal voisin — 2015-10-12T17:20:23Z

Albert Robina, illustrateur, écrivain a illustré l'édition originale de "Pâtre du Cantal" ouvrage édité en 1914 et devenu aujourd'hui une référence. Pour ses gravures, il s'est largement inspiré de cartes postales sur la vie pastorale de la vallée de Cheylade.

- Quand les illustrateurs dessinent les burons

La montée des vaches dans la vallée de Cheylade

pascal voisin — 2015-09-13T11:14:47Z

Reconnu comme un témoignage exemplaire de la vie dans nos montagnes au début du 20ème siècle, Pierre Besson alors jeune pâtre raconte la montée des vaches vers les estives dans la vallée de Cheylade au pied de la face nord du Puy Mary au mois de mai. Un extrait de son livre « Un pâtre du Cantal ».

« …Peu à peu, la fin mai arrive. Dans les prés l'herbe est haute, et le bétail qu'on y lâche, ne pouvant la manger toute, la foule, la pétrit. Il faut se hâter de « monter » si l'on veut avoir du foin : Pra disapprima is mita fina. Pré qui a perdu sa primeur est à demi fané.

Ce départ des vaches pour les hauts pacages, c'est tout un événement. On est si accoutumé à leur présence, à leurs bramades, aux allées et venues du vacher, du pâtre, toute la ferme en est si vivante qu'on redoute un peu le vide qui va se produire. Et l'on se sent vaguement ému, comme à la veille d'une solennité. Néanmoins, on est distrait par les préparatifs. La sortie n'aura lieu que demain.

Aujourd'hui, nous plaçons sur les chars les claies du parc qui doit s'en aller le premier, avant l'aube. Nous tirons des coffres où elles reposent depuis l'automne les « ischinlos » ou sonnettes. Il y en a de toutes formes et de toutes tailles. Les unes, semblables à des sonnettes d'église, ont le timbre d'argent ; les autres, à forme conique, rendent un son plus sourd ; d'autres, renflées au centre, rétrécies à l'embouchure, caverneuses, rauques et chevrotantes, ressemblent à de grands grelots. C'est le vacher qui les attribue, car seul il possède assez bien le caractère des bêtes, leurs passions, leurs vices.

A la Fromente, la plus gourmande et la plus rusée, qui se dérobe au pas de course et descend à travers bois pour atteindre un champ d'avoine qu'elle est seule à connaître, il attache une grosse sonnaille qui trahira sa fuite. A la Rouge qui s'en va chaque soir, à la nuit tombante, flairer les flaques de sang, gratter la terre et « gaïler », avec un meuglement plaintif, dans la crevasse où l'on enfouit les bêtes mortes, il donne une grande sonnette qui s'entend de très loin. Les visites au cimetière du bétail, où la Rouge paraît s'abîmer dans la douleur, ont pour cette vache un attrait invincible, mystérieux ; elles pourraient lui être funestes.

Au cou de la « Frisado », il suspend un grelot... Les autres n'en ont pas besoin. Ce sont des bêtes paisibles ; elles ne s'écartent jamais. On dépêche vers le bourg la servante qui s'en va quérir le cierge bénit pour les orages, tandis que Jeanpetit et moi, nous allons dans les villages voisins prévenir les pauvres.

Le départ tant attendu

Le lendemain, bien avant l'aube, tout le monde est debout. Le parc expédié, on charge le lit des « montagnards », qui se compose d'une mauvaise paillasse de feuilles, d'une botte de paille et d'une couverture d'étoffe grossière, avec deux tourtes de pain, les « ardions » ou petites arches servant de malles aux vachers, et enfin tout le matériel employé pour la fabrication du fromage. Bientôt le vacher et Jeanpetit apportent la « gerle », une cuve cylindrique en bois. Ils la déposent au milieu de la maison. Une douzaine de pauvres sont là, debout derrière la porte ou rencognés dans les angles, de peur d'embarrasser les vieilles femmes cassées par l'âge, le buste penché sur leurs bâtons, estropiats venus clopinclopant, soeurs mendiantes, et quelques enfants dont les parents sont allés eux-mêmes quémander ailleurs, dans une autre ferme. A tous On remplit les seaux jusqu'au bord, et ils s'en vont en disant : « Grand merci ! »

Bientôt tout est en branle dans l'étable. Devant leurs crèches, les vaches, les vieilles surtout, qui depuis quelques jours sentaient le départ et « bramaient la montagne », tirent sur le licol, impatientes, « Ouollou ! Ouollou ! » s'écrie le vacher. « Ouollou ! » glapit Jeanpetit. C'est un bruit étourdissant de chaînes qui tombent, de clochettes qui tintent, de portes qui s'ouvrent et qui battent. « Ouollou ! Ouollou ! » répète le pâtre, prenant la tête et marchant devant le troupeau. « Ouollou ! Ouollou ! » Vaches, veaux, chars, tout part dans un tumulte réjouissant.

Derrière, fermant la marche, vient le vacher, le vieux Caraud, les pieds nus dans ses grands sabots enduits de bouse et d'où s'échappent des brins de paille, des mèches de foin. Ses braies retroussées laissent voir les jarrets velus et massifs, les fortes chevilles. Sur ses habits « couleur de la bête », il a ceint un grand tablier de cuir fait de la peau entière d'un mouton. Dans sa main, il tient un gros bâton attaché par une courroie à son poignet robuste, un pied d'alisier dressé au four, autour duquel il a patiemment creusé des spirales. A chaque noeud, il a sculpté une figurine, sur le manche une tête de porc, et à l'extrémité un sabot de vache. Il s'en va, droit et ferme, râblé comme un taureau de Salers, épaules arrondies, aux muscles saillants, col trapu, dominant tout de sa haute taille. Un vrai loup de montagne avec sa casquette en peau de chien, ses oreilles poilues, ses longs cheveux grisonnants, son nez renflé coupé d'une balafre, sa large face basanée, plantée de crins sauvages. De ses yeux, restés clairs et limpides, il regarde là-haut vers les sucs : « Ouollou ! Ouollou ! » hurle-t-il en arrondissant sa large gueule. C'est la cinquantième, maquaréou ! » Et il se redresse fièrement.

Oui, ça le connaît, la montagne. Il méprise les vulgaires travaux de la ferme, le labour, la fenaison, le battage en grange, la vie plate des bouviers. Lui, il est d'une condition plus noble, il est vacher. Dans son buron perché comme un nid d'aigle quelque part, là-haut, sur les cimes, dans son parc, dans sa cave, il est son maître, « Ouollou ! Ouollou ! »

A l'orée du village, on fait une halte pendant que Jeanpetit court ce sonner » la Moûme, une vieille recluse à qui chaque maison, à tour de rôle, porte une écuellée de soupe et qui a « bonne main ». On lui passe le rameau de buis, l'eau bénite. Du seuil de sa hutte, elle étend sa main sur le bétail, murmure quelques vagues paroles, et l'on s'engage dans les sentiers qui montent. Toute la ferme accompagne les montagnards. Seul, je reste au village, pour garder mon troupeau. Je ne suis que le pâtre d'en bas, le « bouirou », mais cela vaut mieux pour moi, dit-on, ce sera moins pénible… »

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Extrait du livre « Un pâtre du Cantal p 61-65, Edition Librairie Delagrave, 1946

Les burons perdus

pascal voisin — 2015-09-10T19:00:39Z

La Revue de la Haute Auvergne présenta fin 1946 le livre de Gustave Burnol. Nous prenons des extraits de cette présentation qui ne manque pas de lyrisme.

« Voici un livre tout empreint de la poésie de la haute montagne, tout imprégné d'une humanité spéciale… Il nous retrace en effet la vie des buronniers d'une des plus pittoresques régions du Cantal, celle du Puy-Violent, du Bois Noir et de la vallée de l'Aspre. Il nous décrit l'existence très particulière de ces hommes « simples et durs qui du printemps à l'automne vivent au plus large du ciel dans une quasi solitude, semblant rivaliser de solitude et de mutisme comme s'ils étaient liés par un pacte de silence.

Les plus jeunes même deviennent vite avares de mots, lents et taciturnes. On dirait que la parole expire et se dissout dans l'immensité vide de la montagne. Les cris, les jurons, les appels sonores, échos de la vie d'en bas, se retrouvent dans l'accomplissement des besognes quotidiennes, mais une fois les bêtes soignées et parquées, la traite finie, les voix, comme laminées par le vide de l'air et l'énormité de l'espace, se taisent ou prennent un accent plus sourd.

Du pâtre au vacher, semble se communiquer une sorte de passivité de roche et d'arbre qui les laisse assis côte à côte dans leur masut aussi inerte que des minéraux. Ce qu'ils sentent, ce qu'ils pensent, ils sont aussi incapables de l'exprimer que d'en ressentir le besoin. Le temps de l'estivage leur est une cure de paix qui laisse leur esprit et leur cœur en sommeil….

En une suite de petits tableaux, dressés d'une plume alerte et légère, l'auteur nous raconte la vie des hommes et des bêtes, ces bêtes dont ils ont la responsabilité vis-à-vis du maître, dont ils doivent tirer les fromages impeccables qui rouleront ensuite vers la ville et s'en iront même à l'étranger confirmer l'excellence de nos produits laitiers.

Gustave Burnol nous fait assister à cette vie journalière toujours la même mais où parfois les colères célestes, les tempêtes, les accidents de la montagne mettent une note et causent des épisodes tragiques et la perte d'animaux de grande valeur, et parfois aussi des défaillances morales, résultat de la trop grande solitude.

Toute cette existence des burons si spéciale, si simple, nous est retracée dans une langue sans prétention, ne dissimulant pas parfois la rudesse d'expression des buronniers qui est celle de tous les paysans de chez nous astreints à une dure tâche. Nous ne saurions trop recommander la lecture de ce petit livre… »

Extrait de la Revue de la Haute-Auvergne 1945-1946 Tome XXXI, p292

Réédition en 2007, aux Editions Créer

La fabrication du Cantal au XVIIIème siècle

pascal voisin — 2014-10-13T18:34:35Z

L'encyclopédie méthodique est une œuvre monumentale divisée en matières. Elle fut lancée en souscription en 1782. Le volume « Commerce » comporte une petite fiche sur le fromage de Haute-Auvergne. La reproduisons ici intégralement.

La Haute-Auvergne fournit une très grande quantité de fromages, tout de lait de vache. II y en a de gros et de petits. Le gros, que l'on appelle ordinairement « Quant al » à cause d'une montagne de ce nom , située entre Saint-Flour et Aurillac, ou il s'en fabrique le plus, est du poids de trente à quarante livres. On le nomme aussi tête de Moine à cause de sa forme qui est haute et ronde.

Le petit fromage d'Auvergne, dont la figure est presque carrée, pèse depuis dix jusqu'à vingt livres. II s'en tire peu de ce dernier ; la consommation, s'en faisant presque toute dans le pays et aux environs.
Quoiqu'il se fasse en France un négoce assez considérable de fromage de Cantal, il faut convenir que c'est un des moins estimés de toutes les sortes de fromages dont il a été parlé si ce n'était le menu-peuple et les communautés religieuses qui en consomment, beaucoup, à cause de son prix qui est des plus médiocres, il ne s'en verra que très peu à Paris et dans les autres villes considérables du royaume.
Les fromages d'Auvergne qui se font du côté d'Aurillac, Mauriac & Salers, vont en Languedoc et en Guienne. Ceux qui se font du côté de Beze, la Tour et Ardes, vont à Nantes et dans les villes de la Loire. C'est aussi delà qu'on tire presque tout celui qui arrive à Paris.
Les meilleures montagnes de cette province, pour la nourriture des vaches à lait, sont celles de Salers. Ces bêtes y en donnent en si grande quantité, qu'ordinairement on rend au propriétaire de chaque vache par année deux quintaux de fromage, qui ordinairement se vend depuis onze jusqu'à treize livres le quintal.
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Note de Wikipédia sur l'Encyclopédie méthodique
L'Encyclopédie méthodique, dite « Encyclopédie Panckoucke », est une œuvre monumentale qui s'était fondée sur l'Encyclopédie ou Dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers de Diderot et d'Alembert avec l'objectif de l'améliorer et de la compléter. À la différence de cette dernière, elle est divisée en matières qui comportent entre un et une dizaine de volumes. On visait ainsi à remédier au fractionnement jugé excessif de l'ouvrage de Diderot, qui obligeait « à lire cent articles pour avoir une idée suffisante d'un sujet. On voulut essayer si, en procédant différemment, l'analyse et la synthèse n'aboutiraient pas à une meilleure conciliation1 ».
Elle fut lancée en souscription en 1782 par le libraire-philosophe Charles-Joseph Panckoucke, établi à Paris, où il avait réussi à créer le premier empire journalistique de l'époque. Le libraire-éditeur Clément Plomteux, établi à Liège, le seconda entre 1782 et 1789.

La publication s'échelonna sur un demi-siècle, et prit fin en 1832. Après la mort de Charles-Joseph Panckoucke survenue en 1798, la publication fut assurée par son gendre et associé Henri Agasse (1752-1813) puis par sa fille Antoinette-Pauline Agasse2, veuve de ce dernier. Cette entreprise, à laquelle participèrent plus d'un millier d'auteurs, aboutit à un ensemble de 210 volumes (157 de texte sur deux colonnes et 53 de planches), soit quinze mètres linéaires.

Les contributeurs étaient des spécialistes qui avaient une certaine liberté d'écriture, dépassant de la sorte les compilations généralistes de l'encyclopédie précédente. Les trois libraires-éditeurs ont d'ailleurs eu un peu de mal à prévoir et canaliser la production de leurs contributeurs. Ainsi par exemple des matières proches comme l'agriculture et l'art aratoire (i.e. labourage) auraient pu être regroupées en une seule matière, ce qui aurait donné une meilleure cohésion d'ensemble. Il en est de même pour les jeux mathématiques et les amusements des sciences mathématiques.

Les statuts actualisés en 2013

pascal voisin — 2014-09-14T10:54:44Z

Les statuts de l'association ont fait l'objet d'une actualisation en 2013. Cette mise à jour avait comme principal objectif une simplification. Les modifications portaient sur l'objet social, les différentes catégories de membres et la composition du Conseil d'Administration. Ils ont été adoptés lors de l'Assemblée Générale du 30 juillet 2013 à Saint-Urcize.

ARTICLE PREMIER - NOM

Il est fondé entre les adhérents aux présents statuts une association régie par la loi du 1^er juillet 1901 et le décret du 16 août 1901, ayant pour titre :

ASSOCIATION POUR LA SAUVEGARDE DES BURONS DU CANTAL - ASBC15

ARTICLE 2 - OBJET

Cette association a pour objet de promouvoir et préserver le patrimoine bâti traditionnel du système agro-pastoral du Cantal, dont le plus emblématique est le buron.

Les actions menées sont :

- la sensibilisation des acteurs locaux et des populations sur la nécessité de préserver ce patrimoine en voie de disparition, par tous les moyens de communication,

- la connaissance de ce patrimoine pour répondre à un devoir de mémoire (bibliographie, recherche, recensement, suivi d'évolution…),

- l'élaboration de programmes de restauration en partenariat avec les financeurs potentiels,

- le conseil aux porteurs de projets,

- le soutien technique aux manifestations locales d'animation,

- l'acquisition, la restauration, l'entretien et la gestion de burons confiés à l'association.

ARTICLE 3 - SIEGE SOCIAL

Le siège social est fixé à la CHAMBRE D'AGRICULTURE DU CANTAL 26 rue du 139ème R.I. 15002 AURILLAC

Il pourra être transféré par simple décision du conseil d'administration.

Article 4 - DUREE

La durée de l'association est illimitée.

ARTICLE 5 - COMPOSITION

L'association se compose de :

a) Membres d'honneur
b) Membres bienfaiteurs
c) Membres actifs ou adhérents

ARTICLE 6 - ADMISSION

Pour faire partie de l'association, il faut être agréé par le conseil d'administration, qui statue, lors de chacune de ses réunions, sur les demandes d'admission présentées.

ARTICLE 7 - MEMBRES – COTISATIONS

Sont membres actifs ceux qui ont pris l'engagement de verser annuellement, à titre de cotisation,
une somme dont le montant est fixée par l'assemblée générale.

Sont membres d'honneur ceux qui ont rendu des services signalés à l'association ; ils sont dispensés de cotisations.

Sont membres bienfaiteurs les personnes qui, à la suite d'un don ou d'un legs, ont favorisé le développement de l'association.

ARTICLE 8. - RADIATIONS

La qualité de membre se perd par :

a) La démission,
b) Le décès,
c) La radiation prononcée par le conseil d'administration pour non-paiement de la cotisation ou pour motif grave, l'intéressé ayant été invité, par lettre recommandée, à fournir des explications devant le bureau ou par écrit.

ARTICLE 9. - AFFILIATION

Elle peut adhérer à d'autres associations, unions ou regroupements par décision du conseil d'administration.

ARTICLE 10. - RESSOURCES

Les ressources de l'association comprennent :

1° Le montant des cotisations,

2° le revenu de ses biens,
3° Les subventions de l'Europe, de l'Etat, de la Région, des départements des communes et des établissements publics,
4° Toutes les ressources autorisées par les lois et règlements en vigueur.

ARTICLE 11 - ASSEMBLEE GENERALE ORDINAIRE

L'assemblée générale ordinaire comprend tous les membres de l'association à quelque titre qu'ils soient. Elle se réunit une fois par an et chaque fois qu'elle est convoquée par le conseil d'administration ou sur la demande d'un quart de ses membres.

Quinze jours au moins avant la date fixée, les membres de l'association sont convoqués par les soins du président. L'ordre du jour figure sur les convocations.

Le président, assisté des membres du conseil, préside l'assemblée et expose la situation morale ou l'activité de l'association.

Le trésorier rend compte de sa gestion et soumet les comptes annuels (bilan, compte de résultat et annexe) à l'approbation de l'assemblée.

L'assemblée générale fixe le montant des cotisations annuelles à verser par les membres.

Il est procédé au renouvellement des membres sortants du conseil.

Les décisions sont prises à la majorité des voix des membres présents ou représentés. Elles s'imposent à tous les membres, y compris absents ou représentés.

ARTICLE 12 - ASSEMBLEE GENERALE EXTRAORDINAIRE

Si besoin est, ou à la demande d'un quart des membres, le président peut convoquer une assemblée générale extraordinaire, suivant les modalités prévues aux présents statuts et uniquement pour la modification des statuts ou la dissolution ou pour des actes portant sur des immeubles.

Les modalités de convocation sont les mêmes que pour l'assemblée générale ordinaire.

Les délibérations sont prises à la majorité des voix des membres présents et représentés.

ARTICLE 13 - CONSEIL D'ADMINISTRATION

L'association est dirigée par un conseil de 12 à 15 membres, élus pour 3 ans par l'assemblée générale. Les membres sont rééligibles.

Le conseil étant renouvelé chaque année par tiers, la première année, les membres sortants sont désignés par tirage au sort.

En cas de vacances, le conseil pourvoit provisoirement au remplacement de ses membres. Il est procédé à leur remplacement définitif par la plus prochaine assemblée générale. Les pouvoirs des membres ainsi élus prennent fin à l'expiration du mandat des membres remplacés.

Le conseil d'administration se réunit au moins une fois tous les six mois, sur convocation du président, ou à la demande du quart de ses membres.

La présence du tiers au moins des membres du Conseil d'administration est nécessaire pour la validité des délibérations.

Les décisions sont prises à la majorité des voix ; en cas de partage, la voix du président est prépondérante.

Tout membre du conseil qui, sans excuse, n'aura pas assisté à trois réunions consécutives sera considéré comme démissionnaire.

Le conseil d'administration pourra associer à ses travaux des organismes institutionnels et des personnes physiques compte tenu de leurs compétences ou de l'intérêt qu'ils portent à l'objet de l'association.

ARTICLE 14 – LE BUREAU

Le conseil d'administration élit, parmi ses membres, un bureau composé de :

1) Un(e) président(e),
2) Un(e) ou plusieurs vice-présidents(es),
3) Un(e) secrétaire, un(e) secrétaire adjoint(e),
4) Un(e) trésorier(e), un(e) trésorier(e) adjoint(e).

Les fonctions de président et de trésorier ne sont pas cumulables.

ARTICLE 15 – INDEMNITES

Toutes les fonctions, y compris celles des membres du conseil d'administration et du bureau, sont gratuites et bénévoles. Seuls les frais occasionnés par l'accomplissement de leur mandat sont remboursés sur justificatifs. Le rapport financier présenté à l'assemblée générale ordinaire présente, les remboursements de frais de mission, de déplacement ou de représentation.

ARTICLE 16 – REGLEMENT INTERIEUR

Un règlement intérieur peut être établi par le conseil d'administration, qui le fait alors approuver par l'assemblée générale.

Ce règlement éventuel est destiné à fixer les divers points non prévus par les présents statuts, notamment ceux qui ont trait à l'administration interne de l'association.

ARTICLE - 17 - DISSOLUTION

En cas de dissolution prononcée selon les modalités prévues à l'article 12, un ou plusieurs liquidateurs sont nommés, et l'actif, s'il y a lieu, est dévolu conformément aux décisions de l'assemblée générale extraordinaire qui statue sur la dissolution.

Fait à AURILLAC, le 30 juillet 2013

L'Ermitage de Grandval au buron

pascal voisin — 2014-09-12T11:06:10Z

Voir en ligne : http://www.ermitage-grandval.fr

Le Grand Site du Puy Mary

pascal voisin — 2014-09-12T10:56:22Z

Voir en ligne : http://www.puymary.fr

L'association patrimoniale "Les amis du vieil Allanche

pascal voisin — 2014-09-12T10:41:36Z

Voir en ligne : http://www.lesamisduvieilallanche.fr

Observations sur les burons par Pierre Jean-Baptiste Legrand d'Aussy

pascal voisin — 2014-09-04T18:44:30Z

Pierre Jean-Baptiste Legrand d'Aussy (1737-1800) exerça les fonctions de bibliothécaire à la Bibliothèque nationale. Il fit un séjour en Auvergne en 1787 et 1788 chez son frère le Prieur de Saint-André, près de Clermont-Ferrand. Il écrivit une série de lettres à un ami rédacteur du Journal Général de France ou il donne de précieuses informations sur la vie en Auvergne au 18ème siècle, juste avant la Révolution. Dans l'une de ses lettres, il livre ses observations sur l'estive et les burons dans le Cantal. Extraits.

« …On appelle buron, en Auvergne, ce qu'en Suisse on nomme chalet ; c'est-a-dire une cabane où celui qui a .pris, a loyer, des pacages et une certaine quantité de vaches, convertit journellement en fromages le lait que ses vaches lui fournissent…

Creuse en terre une cabane divisée en trois parties fais-lui des murs en mottes de gazon ; couvre-la de même ; à l'entrée de cette hutte obscure et mal-saine plante deux poteaux pour y suspendre une porte et voila un buron parlait ; voilà le séjour que doit habiter, pendant six mois entiers le fromager sans autre compagnie que ses valets, ses chiens et ses vaches.

La première pièce de ce bel appartement lui -sert à faire du feu, quand il en a besoin pour son métier. Dans la seconde il met ses sceaux ses instruments et le sel qui lui est nécessaire. Enfin, la troisième est le magasin de ses fromages, le lieu où il travaille son lait, et la chambre où il couche avec son monde car quoique ces-sortes de gens aient plusieurs chiens, et des chiens très méchants, ils craignent tant d'être volés, pendant la nuit, qu'ils n'osent dormir qu'au milieu de leurs marchandises. Les lits sont des caisses garnies de paille et placées, deux par deux l'une sur l'autre contre le mur.
Un cachot où l'on n'aurait pour enceinte et pour toit, que cette terre humide où l'on ne respirerait que cette odeur fétide de fromage et de lait caillé nous paraîtrait une torture inhumaine ; nous plaindrions le scélérat qu'on aurait eu la cruauté d'y condamner. Eh bien dans ces repaires pestilentiels, il y a des hommes libres qui les construisent pour eux et volontairement ils viennent les habiter…

Le terrain des montagnes est généralement si mauvais que pour en faire un bon pacage il est nécessaire de le fumer. Sans cette précaution il ne donnerait que des herbes grossières, et surtout ce mauvais gramen à soies de cochon nommé poil-de-bouc.
Chaque buronnier a soin de fumer tour-à-tour les diverses portions de la montagne, qu'il a prise à loyer et rien n'est plus facile. S'il n'a qu'un petit troupeau il ne s'agit que de le faire parquer successivement, chaque soir, sur toutes les parties du pacage. Si son troupeau est trop considérable pour pourvoir être, la nuit, enfermé dans des claies il établit son buron au centre de l'endroit qu'il veut engraisser puis, dans le jour, ayant soin que ses bêtes ne s'en écartent pas trop ; le soir les rassemblent et les faisant coucher progressivement de place en place, il finit bientôt, sans frais et sans peine, par couvrir du fumier de ses bestiaux le lieu qu'ils ont pâturé. Veut-il porter leur engrais ailleurs, il y construit un buron. Peu de jours lui suffisent pour former son établissement, et les animaux accoutumés à vivre près de lui, viennent se cantonner autour de sa nouvelle cabane.

C'est pour rendre faciles ces sortes de transmigrations que les burons sont construits si légèrement et à si peu de frais. Cependant il en est que des inconvénients ou des avantages locaux font bâtir en pierre et a demeure ; et tels sont spécialement la plupart de ceux des environs de Salers. Là les pacages étant de petites propriétés, possédées par des habitants de !a ville ou par des particuliers d'alentour, chacun emploie ses valets et ses propres bestiaux à faire valoir la sienne et comme elle est nécessairement une étendue médiocre, le buron y est fixe.

A ce bâtiment est attaché ordinairement un petit potager ou !e pâtre cultive certains herbages ou légumes a son usage ; une écurie pour quelques chevaux, un parc a demeure, construit avec de forts clayons ; enfin, un tect pour des porcs, qu'on engraisse, avec le restant des laits qui sont employés aux fromages. Tout cela forme une sorte de ferme à bestiaux, ou plutôt une vacherie ; et c'est sous ce dernier nom que désormais je distinguerai ces burons-ci des autres.

Indépendamment du parc inamovible, les vacheries en ont un autre, mobile, qui, comme toutes les enceintes de ce genre, se transporte à volonté d'une place à l'autre, et dans lequel le troupeau est renfermé tous les soirs.
S'il survient un de ces terribles ouragans, si fréquents sur les montagnes, on fait passer les bestiaux dans le parc stable et ils s'y trouvent un peu abrités par le bâtiment. Ceux des propriétaires qui ne sont point assez riches pour avoir la vacherie complète, et qui au lieu de deux parcs, n'en ont qu'un volant, emploient alors, pour garantir leurs bêtes, un autre moyen ; ce sont de hautes et fortes claies, qui se dressent et s'appuient contre Je flan extérieur de l'enceinte, afin de rompre la violence du vent et le fouet de la grêle ou de la pluie.

Quant aux burons mobiles lorsqu'on !es abandonne, on ne fait qu'enlever leur porte et arracher les bois qui soutenaient leur toit de gazon, mais on ne comble pas pas la fosse dans laquelle ils étaient creusés.
Bientôt la pluie et le vent faisant ébouler la terre dont les murs étaient construits. Il se forme alors autour de la fosse un large bourrelet. Plusieurs montagnes sont couvertes deces buttes à entonnoir… »
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Extrait de recueil de Pierre Jean-Baptiste Legrand d'Aussy, Voyage fait en 1787 et 1788, dans la ci-devant Haute et Basse Auvergne Tome II, lettre LIII, p393-397. Paris imprimerie des Sciences et Arts, an III (1XXX)

Le sentier du petit pâtre

pascal voisin — 2014-09-01T18:55:44Z

Un sentier de découverte du cirque glaciaire de Recusset proche du Puy-Mary « Le sentier du petit pâtre » connaît depuis sa création un beau succès auprès des familles.

Le cirque glaciaire de Recusset zone de 924 hectares classée espace naturel sensible (ENS) situé dans le Grand Site du Puy Mary sur la commune de Saint-Paul-de-Salers est au cœur d'une vaste zone d'estive. "Le sentier du petit pâtre" est un itinéraire d'interprétation qui forme une boucle de 4,5 kms (1h30). Il raconte à partir de la mémoire locale l'histoire de l'estive et du pastoralisme dans la vallée de Maronne et les vallées environnantes.

Ce sentier thématique est astucieusement illustré par cinq silhouettes noires disposées sur le parcours, une sorte de pause instructive. Sur ces silhouettes figurent des informations sur chaque phase de l'évolution du gardiennage des troupeaux et de la vie des buronniers : le pâtre en 1900, la Coptasa en 1960, les bergers au XXIème siècle…

Sur le parcours, le buron de Roc Labro avec sa vue imprenable sur le paysage, entièrement restauré par la Coopérative de Transhumance (Coptasa), abrite un aménagement sonore sur la vie des buronniers, l'élevage de la vache Salers et la fabrication du fromage durant l'estive. Cette découverte animée est proposée en toute autonomie. A l'extérieur du buron, une table de lecture du passage en grès émaillé complète de dispositif scénarisé du sentier.

Un livret pédagogique réalisé par le Syndicat Mixte du Puy Mary est disponible pour accompagner la découverte de l'itinéraire. Il permet d'approfondir la thématique pastoralisme et la riche biodiversité présente tout au long du parcours. Brochure disponible dans les Maisons du Grand Site du Puy Mary et les Offices du Tourisme du secteur.

Un bel hommage à ces hommes, parfois très jeunes, qui ont fait "La Montagne du Cantal"

Accès depuis le Col de Néronne, circuit balisé, dénivelé :200m.

Les montagnes d'estive en perpétuelle évolution

pascal voisin — 2014-08-17T15:36:36Z

Au fil du temps, les modes de propriétés et d'exploitation de la montagne cantalienne ont évolué considérablement. Les archives montrent que l'emprise de l'homme sur la montagne est très ancienne. Un dossier publié par le quotidien La Montagne en 1984, a tenté de montrer par quels cheminements cette évolution s'est faite depuis la période médiévale. Extraits.

Si l'époque gallo-romaine a négligé les terres montagnardes, l'époque mérovingienne, mais surtout durant la période carolingienne, le peuplement a progressivement pénétré les hauts massifs volcaniques du Cantal.

A compter du 13^ème siècle, le mot « montagne » commence à apparaitre avec un sens voisin de celui que nous lui donnons depuis l'époque moderne. Possédées par les seigneurs, ces montagnes distinctes des autres pâturages étaient concédées aux habitants de la seigneurie, sans possibilité d'appropriation individuelle. Elles pouvaient être louées à des étrangers à la seigneurie.

Dans cette économie montagnarde, le voisinage de la forêt était bénéfique en tant que refuge pour les bestiaux. La plupart des troupeaux venaient des vallées proches, mais on relevait des mouvements plus lointains depuis le Rouergue et le Quercy vers la Haute-Auvergne.

A partir du 14^ème siècle, les montagnes vont être concédées à titre individuelle à un ou plusieurs locataires comme le feront par exemple les moines d'Aubazines pour le plateau du Limon, lorsqu'ils abandonneront la grange des Graules.

Jusque là, affaires des seigneurs et des paysans, les montagnes commencèrent dès le 15^ème siècle à devenir propriété des marchands et des bourgeois qui, par des achats répétés, ont créé des domaines importants. Toutefois, la propriété nobiliaire restera primordiale. Un état de 1750 répartit les possessions des montagnes individuelles comme suit : 45% aux nobles, 29% aux bourgeois, 24% aux paysans et 2% au clergé.

A côté des exploitations individuelles, la tenue des estives communes continuaient à exister en grand nombre. Par exemple, les habitants des Chazes à Saint-Jacques-des-Blats étaient les occupants collectifs de la montagne du Griou. Le maintien de cette pratique s'expliquait par les inégalités de qualité entre les différentes parties de pâtures, la nécessité de disposer de points d'eau, l'économie en personnel, etc. Les ayants droit se répartissaient le terrain selon des règles strictes et ceux qui n'avaient point suffisamment de bêtes en prenait en location comme cela se fait encore.

Intérêt grandissant pour les pâturages d'altitude

Quel que soit la forme d'exploitation, les herbes d'altitude apparaissent déjà à cette époque de plus en plus comme l'indispensable complément des fermes des basses terres. On calculait la superficie des montagnes en « têtes d'herbages », chacune représentant un peu plus d'un hectare. Au début du 18^ème siècle, on évaluait la superficie totale des estives à 20 000 « têtes d'herbages ». Il convenait d'y ajouter le volume bien plus considérable des montagnes collectives.

Le 19^ème siècle sera celui des approbations individuelles avec le partage des communaux, la vente des biens nationaux, les usurpations de propriété par transformation des droits d'usage. L'exode rural entraînant une diminution de la pression humaine facilita ces transformations.

Alors qu'au 18^ème siècle, la plupart des montagnes étaient de l'ordre de vingt à trente « têtes d'herbages » à côté de quelques estives plus importantes, au XXème siècle leur surface ira croissant.

L'enquête de référence effectuée en 1964-1965, indiquait que 82 communes du Cantal possèdaient des montagnes sur leur territoire représentant 40 000 hectares soit le cinquième du territoire de ces communes. Leur surface variait entre quatre hectares et 237 hectares avec seulement 28 unités avec moins de 10 hectares et 38 au-dessus de 100 hectares. Elles se situaient pour la plupart entre 1000 et 1500 mètres d'altitude.

Une étude des années 80 des services de statistique agricole a étendu la notion d'estive à 77 000 hectares y ajoutant 10 000 hectares qualifiés de « mal utilisés ou de sous-utilisé ». Cette superficie était divisée en 2000 unités, soit 40 hectares en moyenne. Pour 65% il s'agissait de montagne en propriété individuelle, 3% en propriété syndicale, 30% en biens sectionnaires et communaux, la survivance des anciennes montagnes collectives et enfin, 4% en divers, notamment en propriété coopérative.

Pour le mode d'exploitation des superficies, on trouvait précise l'enquête 23% en faire-valoir direct, 43% en location, 8% en droit d'usage (les biens sectionnaires), 2% en disposition gratuite et enfin, 24% associant le faire-valoir direct et la location.

Extrait de La Montagne, de JL Salat, 19 mai 1984

Retrouvailles des anciens buronniers le 23 septembre 2015

pascal voisin — 2014-08-17T11:50:00Z

L'association de sauvegarde des burons du Cantal avait invité le 23 septembre les anciens buronniers pour une journée conviviale de rencontre au musée de la vache et du fromage aux Burons de Salers.

Après un mot d'accueil aux buronniers présents avec des membres de leurs famille, Marcel Besombes Président de l'association, la matinée fut bien occupée par la visites des burons de Salers et les traditionnelles « neuf heures » arrosées d'un bon café dans le cadre magnifique du Puy Violent dominant la vallée de la Maronne.

Le repas de midi à l'auberge Le Relais des volcans (Saint-Paul-de-Salers) à permis d'échanger sur la vie de labeur passée dans les burons pour l'estive et la fabrication du fromage Cantal.

Invité exceptionnel lors de cette journée de retrouvailles monsieur Paul Fournier, Président de l'Amicale des buronniers de l'Aubrac a capté toute l'attention de participants, retrouvant dans ses propos l'expérience vécue par les buronniers du sud du Massif Central ; une même vie pour eux et leurs famille, un même travail,le soin des bêtes et la fabrication du fromage là-haut sur les montagnes.

Ce partage amical à donné à cette 2ème rencontre des buronniers du Cantal une saveur particulière où se sont mêlés souvenisr d'enfance, anecdotes de la vie dans les burons, mais aussi beaucoup d'émotions. On ne peut pas en effet oublier tant de mois passés aux burons dans des conditions toujours difficiles loin de sa famille.

Le repas s'est bien sûr prolongé au son de l'accordéon et par les vieux chants auvergnats donnant à ces retrouvailles une chaleureuse ambiance.

En fin d'après-midi la séparation fut lente chacun espérant voir cette rencontre se renouveler l'année prochaine.

La dévalade

pascal voisin — 2014-08-12T20:59:00Z

Gustave Burnol dans « les burons perdus » a décrit il y a plus de 60 ans la vie dans les burons sur le versant ouest des Monts du Cantal. Son récit se termine par la fin de l'estivade, quand les hommes comptent les jours au buron et les troupeaux sentent l'appel des vallée. Extraits.

…« Dans la montagne, en septembre, c'est encore l'été. ..Les burons tiédissent au vent du sud. Les troupeaux gagnent les cîumes claires et les fourmes achèvent de mûrir dans les caves pleines. Moment unique. Toute la vie des buronniers est suspendue au maintien du beau temps. Chaque jour de soleil est un jour de plus à rester en montagne et fait reculer d'autant la fin de l'estivade.

Mais aux premières pluies de l'automne, la montagne refroidit, l'herbe jaunit et fond, les gentianes pourissent qur leurs tiges, les mûres tombes de ronciers. Les fleurs de l'été aux couleurs rutilantes ne sont plus qu'une pincée de poudre grise emportée dans le ruissellement des eaux.

A chaque traite « le lait tombe » et baisse dans les gerles. Les buronniers et les troupeaux se tournent alors vers l'appel des vallées. Les bêtes brament dans les fumades. Affairés, sur le point de sortir de leur solitude, les hommes supputent le temps et comptent les jours. Les bergers chantent le vieux refrain de la descente : « Donnez-nous de la pluie et du vent, mais de la neige plus souvent ».

Après quelques nuits froides, un matin au réveil une mince pelure neigeuse argente les pentes. Toutes les vaches descendent pour manger en bordure des pacages où l'herbe pointe encore. La montagne commande ! Elle vient de lancer le signal de départ. La même semaine, chaque buron ferme sa porte, chaque vacherie descend vers sa vallée, dans un énorme bruit de fête. Aujourd'hui c'est le buron d'En-Floquet, demain ce seront les burons de Chavaspre, l'Orcet, le Blaux, Legal, En-Violent, la Voûte…tous les burons qui couronnent les Puys, tous ceux qui cernent les Plombs.

Précédant ces départs les fermiers les fermiers ont vidé les caves. Les chars ont emporté la précieuse cargaison de fourmes. Bâchées, entourées de paille, bien à plat sur un épais lit de fougère, elles ne craindront rien des cahots dans les chemins pierreux de la montagne….

Puis les buronniers ont trait à tâtons, dans la nuit sans étoiles, ils ont caillé le lait, fait la dernière tome. Au petit jour dans le buron désert, ils ont enlevé la lucarne et bouché le trou avec une planche. Ils ont empilés les claies dans l'étable à veaux. Au vacher l'honneur de pousser la porte, de tourner la clef. Maintenant le troupeau est là, impatient, rassemblé dans la fumade. Un rude cri sort des poitrines profondes, les bâtons se lèvent sur les croupes.

La vacherie de toute sa masse, se jette joyeusement dans la descente...

Extrait de « Les burons perdus » (1943)

Burons de Haute-Auvergne

pascal voisin — 2014-08-09T16:51:40Z

Ce livre devenu un classique de la mémoire des burons, dresse un bel inventaire des burons de la Haute-Auvergne et fait revivre toute une évolution de la montagne Cantalienne avec ses décalages chronologiques, ses recouvrements de types de constructions d'une période à une autre.

Pendant trois ans, entre 1989 et 1991, Jean-Claude Roc a sillonné les monts d'Auvergne à la recherche des lieux où s'est passé l'une des plus importantes activités de l'estive et de la fabrication du fromage de Cantal. Ce livre restitue son étude, étayée par des références d'architectures et illustrée de 300 photographies sélectionnées parmi le millier de clichés réalisés au cours du long périple de l'auteur.

La première partie de l'ouvrage reproduit quelques textes anciens, entre le XIIIème siècle et la veille de la Révolution. Le second chapitre nous invite à voir ce qu'était la vie pastorale sur les monts du Cantal au début du XXème siècle avec comme support iconographique de la carte postale.

Le troisième chapitre propose un essai sur une typologie chronologique ainsi qu'une analyse typo-morphologique des burons du Cantal. Quand au quatrième chapitre, il offre une étude sur l'évolution des burons du Cantal des mazucs trous aux burons voûtés.

Le cinquième chapitre clos la démonstration par des témoignages de pâtres et de vachers.

Un beau travail qui fait entrer dans l'histoire des burons du Cantal.

Buron d'Imbassibière

pascal voisin — 2014-08-09T15:21:04Z

Quatre unités pastorales en ruine à 1465 mètres d'altitude sont visibles sur ce site à quelques centaines de mètres du sommet du Puy de Seycheuse (1650m). Ces ruines sont sur le territoire communal de Lavigerie. La présence des quatre burons indique une forte activité fromagère autrefois . Ils étaient déjà indiqués sur la carte de Cassini.

1ère unité

Le buron situé plus à l'est du site (voir notre photo prise en août 2014) est le seul à présenter un bâtiment qui ressemble à un buron, bien que la voûte constituée par des moellons de tuff se soit partiellement effondrée dans la partie fromagerie.

Outre ce buron l'ensemble pastoral comprend :

-une cour, close d'un mur en pierre sèche d'un mètre de hauteur et quatre-vingt centimètre de largeur.

-une porcherie écroulée

-une case rectangulaire construite en pierre sèche qui à dû être couverte avec des matériaux périssables car l'intérieur est vide de toute pierre. Cette case a peut-être servie d'abri pour les hommes, sa luminosité étant accrue par un fenestrou situé à l'opposé de la porte d'entrée.

-une deuxième cour ou case rectangulaire qui a pu servir d'affrontadou, la toiture pouvant être partiellement ou totalement couverte avec des végétaux.

2^ème unité

-A cinq mètres de la première unité, seconde cour ovoïde desservant d'un côté le buron ainsi qu'une petite case rectangulaire et de l'autre, une porcherie divisée en deux loges qui sont recouvertes de grosses pierres plates. Le buron était voûté, au vu des pierres qui emplissent son volume. La voûte est effondrée.

- une petite case sans aucune pierre visible dans son périmètre ce qui indique qu'elle était couverte en végétaux.

3^ème unité

Située à quelques dizaines de mètres de la seconde unité ce groupe de ruines comprend une cour qui dessert la porcherie à deux loges ainsi que le buron qui était vouté. Une seconde loge à lorcs, couverte de grosses pierres plates,, elles-mêmes recouvertes de terre, se trouve à l'extérieur de l'enceinte de la cour.

4^ème unité

-située plus à l'ouest du site, cette unité est toutefois mitoyenne de la troisième unité par la cour ou l'affrontadou qui se trouve à un niveau supérieur de deux mètres. Il dessert un buron effondré, qui fut voûté et une petite case rectangulaire.

Fiche établie en 1990 par Jean-Claude Roc et diffusée dans le livre « Burons de Haute-Auvergne ».

Burons en Résistance

pascal voisin — 2014-08-02T13:10:52Z

L'Office du Tourisme de Besse-en-Chandesse présente jusqu'au 7 août 2014 « Burons en Résistance », une sélection de photos de burons et de paysages d'estives qui ont vu passer des hommes et des femmes de courage.

Des burons et des granges d'estives des Monts du Cantal, du Cézallier et des Monts du Sancy ont été durant la seconde guerre mondiale des lieux où se sont retrouvés des Résistants à l'occupation nazie. Isolés pour la plupart, ces bâtiments d'estives furent des lieux de passage, de regroupement et pour certains des lieux d'hébergement temporaires des maquisards en Auvergne.

Interpellée par une exposition à Clermont-Ferrand en 2010 sur les années 1940-1944, Marie Paule Grandé a commencé à rassembler les souvenirs de son père sur les maquis. Elle est ensuite partie sur les traces de ce père Résistants et de ses compagnons de route et d'engagement patriotique sur les montagnes d'Auvergne. De ce parcours « Mémoire » elle a rapporté une série de photographies des burons.

« J'ai été séduite dit-elle par les paysages et par ces burons qui ont servi de refuge à beaucoup de personnes dans les heures sombres. Puis j'ai approfondi cette quête sur les burons aux alentours de Besse par des rencontres de résistants ayant été accueillis par exemple au buron de La Liste en 1943-1944. Chaque occasion de photographier un buron ou un lever de soleil a été un prétexte de découverte de paysages. Par mes clichés présentés dans l'exposition j'essaye de faire partager ces instants de sérénité et de réels bonheurs procurés par les paysages d'estive et leurs burons… »

Exposition « Burons en Résistance », Office du Tourisme, Place du docteur Alfred Pipet

63610 Besse-en-Chandesse Tel : 04 73 79 52 84

Samedi, dimanche, lundi : 10h-19h, Mardi à vendredi : 15h-19h

Le réparateur des écrémeuses

pascal voisin — 2014-05-13T18:57:54Z

Imaginez le désarroi des buronniers, là-haut sur leurs montagnes du Cézallier, quand l'écrémeuse, la machine indispensable pour briser la tome à fromage, ne fonctionnait plus. Il ne restait plus qu'une seule solution : appeler rapidement Henri Kaiser le quincaillier d'Allanche, spécialiste des articles de laiterie.

Il n'y avait pas plus compétent que Henri Kaiser sur le Cézallier pour trouver le problème et redonner aux écrémeuses toute l'efficacité de leur fonction.

Carte de visite de la petite entreprise

« C'est vers mes douze ans que j'ai commencé à accompagner mon père dans les burons du Cézallier pour réparer le matériel nécessaire à la fabrication du fromage. La machine qui tombait le plus souvent en panne, c'était l'écrémeuse. Mon père, très adroit, s'était fait une spécialité de réparateur d'écrémeuse. Tous les buronniers le connaissait. Lorsque la machine tombait en panne, l'un des hommes du buron descendait aussitôt à Pradier à la cabine téléphonique publique pour appeler mon père. Elle était installée chez Mademoiselle Belon, couturière du village. Par la suite ce fut aux cafés Messerli ou Brugerolle.

L'écrémeuse utilisé dans les burons du Cézallier était presque toujours de la marque « Alfa Laval », une société qui avait son usine de fabrication à Nevers et qui vendait également des machines à traire et des installation de laiteries dans les années 50.

L'écrémeuse était un matériel indispensable dans les burons. Après le caillage du lait dans la gerle, le caillé était esséché du petit lait qu'il contenait. Il était ensuite mis en tas et pressé pour faire le fromage tandis que le petit lait était passé dans l'écrémeuse pour en retirer la crème qui servait à faire le beurre. Le reste du petit lait extrait de sa crème était donné aux cochons pour les engraisser.

Le plus souvent, les interventions sur les écrémeuses concernaient le réglage de la vis à crème, exercice très pointu que mon père assurait facilement dû à son expérience, les soudures des assiettes se trouvant dans le bol et le changement des roulements.
Le tournage de l'écrémeuse se faisait à la main avec une grande manivelle à manœuvrer avec force mais toute en douceur afin d'éviter les secousses.
La réparation devait être rapide. Si la réparation demandait un certain temps, mon père emportait l'écrémeuse dans son atelier d'Allanche. Une écrémeuse de dépannage était prêtée et installée au buron par mon père. Lorsque je l'accompagnais, je faisais le manœuvre en lui passant les outils, cela m'a permis durant quelques étés de faire le tour des burons du secteur Allanche-Pradiers-Vèze.

Les rapports entre mon père et les buronniers étaient très cordiaux. Une fois la réparation terminée, c'est un bon casse-croûte qui nous attendait. Une bonne tranche de jambon cru suivi du fameux Cantal sorti directement de la cave. Je me souviens de son goût incomparable. Le tout, servi avec le vin rouge tiré du tonneau, une affreuse piquette que j'avais du mal à avaler et pas seulement à cause de mon âge. Mais les buronniers le trouvait à leur goût.
Avant de quitter le buron, un dernier contrôle de l'écrémeuse s'imposait. Mon père en bon commerçant en profitait aussi pour proposer des articles les plus courants pour les activités à l'estive : graisse à traire de sa fabrication, toile à fromage, brosse à chiendent, balai piazza, tablier de laitier, présure, huile pour l'écrémeuse…Et nous repartions vers Allanche confiant après avoir redonné vie à l'écrémeuse… »

source : site cézalliersianne.asso.fr

L'évolution des formes architecturales

pascal voisin — 2014-05-11T18:59:23Z

Les textes d'archives prouvent qu'entre le début et la fin de l'époque moderne l'architecture des burons du Cantal a connu des formes et des appellations variées. Les structures pastorales avaient un rôle important dans le système d'estive, puisque c'est là qu'étaient fabriqués et entreposés les fromages, pendant toute la durée de l'affinage. Les hommes devaient également pouvoir s'y abriter et se protéger du froid. Des constructions devaient donc être parfaitement adaptées aux activités humaines. Regard éclairé des chercheurs à partir des sources archivistiques.

D'après les sources d'époque moderne les premières structures pastorales mentionnées sont dénommées cabanam, au XIIIe siècle. Puis à partir de1493, commencent à se multiplier, dans les textes d'archives les mentions de mazucs et foguals, pour désigner les édifices occupés par les vachers pendant l'été. L'appellation traps est citée une fois en 1485 : un moine dont l'abbaye avait des possessions à Allanche parle en 1560 de casas.

Les termes buron et védélat n'apparaissent qu'au XVIIe siècle. Des burons sont mentionnés dans deux baux à ferme de vacheries à Thiézac, en 1659. Il existait également, très tôt, dès les XIVe, XVe siècles, des loges à cochons. Léonce. Bouyssou a mis au jour un texte, antérieur à 1600, dans lequel il est dit que « des vachers seront élus parmi les habitants pour accompagner les bêtes à la montagne. Les charges seront partagées et les vachers prendront à la montagne, pour les y nourrir, un pourceau par habitant. »

La plupart des termes se sont maintenus très longtemps dans le vocabulaire. Le buron et le védélat ont perduré jusqu'à la fin du système d'estive. Les appellations sont encore utilisés aujourd'hui, pour désigner les structures pastorales cantaliennes, en ruine. Le mot cabane est également souvent employé dans les témoignages du XXe siècle pour désigner un buron. Le mazuc, enfin, est présent dans de nombreux toponymes sur les matrices des cadastres dits « napoléoniens ». Seuls les mots fogual et trap n'étaient plus utilisés, au moins depuis le début du XIXe siècle.

Malgré les nombreuses références faites à l'architecture, dans les textes, il est difficile de définir certains termes, en particulier les plus anciens. En ce qui concerne le védélat, les témoignages s'accordent avec l'origine étymologique du mot. Il désigne un abri pour les veaux, pendant la nuit ou les jours d'intempéries.

L'étymologie du terme fogual, quant à elle, indique très probablement la présence d'un foyer au sein de la structure. Mais les témoignages ne permettent pas de définir sa fonction exacte, ses matériaux, le nombre de pièces… Quant aux termes de buron, mazuc et cabane, ils semblent tous désigner le bâtiment central de la montagne, qui comprend la cave pour entreposer les fourmes et/ou la fromagerie, pour les confectionner.

Léonce Bouyssou souligne que dans les textes, les combinaisons sont multiples : « mazuc et cabane », « buron et fogal », « mazuc et védélat »…Existaient-ils des différences entre les structures ou ces mots sont-ils simplement des variantes de langage mais désignent finalement tous la même chose ?

Jusqu'au XVIIe siècle, les sources sont trop peu nombreuses pour fournir une description détaillée des bâtiments. Quelques indices permettent toutefois de s'en faire une idée. Certaines structures devaient être très sommaires car elles étaient déplacées tous les ans ou à des intervalles plus longs. A la montagne de Chazes ,commune de Saint-Jacques-des-Blats, les habitants étaient tenus de remuer les mazucs tous les dix ans » Cette pratique permettait de fumer tous les secteurs de la montagne.

Des baux à ferme semblent également indiquer que le chaume était le mode de couverture le plus fréquent. Toutefois, Léonce Bouyssou souligne que dans les textes des XIV et XVe siècles, les termes « bâtir » et « édifier » sont appliqués aux bâtiments Ces derniers n'étaient donc pas de simples cabanes, au sens où nous l'entendons aujourd'hui. Emile. Hamon, lui, qui a travaillé sur l'Aubrac, fait une distinction entre les « cabanam pastorum en planches que l'on montait sur l'estive en même temps que le troupeau » et les « mazucs, cabanes à demi enterrées recouvertes de mottes de gazon ou de branchages », qui constituaient un habitat temporaire fixe, pour les pasteurs des plus grandes montagnes

A partir de 1719, les baux à ferme attestent cette fois l'existence de burons « voûtés et thuillés » destinés à mettre les vachers « à l'abri de tout accident et surtout de la foudre ». Les sources ne permettent malheureusement pas de savoir quand et dans quelles conditions sont apparues les voûtes en pierres. En revanche, des actes et prix faits offrent des descriptions assez précises des édifices.

Les dimensions intérieures moyennes des burons étaient de 11 m par 3 m. Ils pouvaient être composés de deux niveaux. Le premier niveau, voûté, comportait généralement deux pièces, un « caveau », avec un donne-jour, et une pièce pour le logement des domestiques. Des aménagements intérieurs étaient prévus dans les prix-faits, notamment une cheminée (de 1,8m de largeur), « un banc à pierres plates pour soutenir les vaisseaux ou gerles », une armoire en maçonnerie, et « un bois de lit de grosse charpente » L'étage était lui aussi divisé en deux, avec une partie « pour le logement des veaux sur le caveau, et l'une pour placer le foin sur le logement du vacher e t domestiques ».

Le bâtiment décrit dans ce document de 1776 était en pierre sèche, recouvert de chaume. Le mode de couverture pouvait varier selon les secteurs.

La dernière étape de l'histoire des constructions pastorales est marquée par l'apparition, dans les montagnes, de la chaux, pour bâtir les édifices ou les consolider. Un buron de la région de Salers est restauré en 1760, en « bonne maçonnerie et solide, à chaux sable »…

Violaine Nicolas

Extrait de son Mémoire de Master 2, l'architecture pastorale à l'époque moderne en moyenne montagne cantalienne.

Quand la grande encyclopédie de Diderot et d'Alembert décrit les burons

pascal voisin — 2014-05-11T18:51:25Z

Un document très imagé issu de la Grande Encyclopédie, offre une vision des structures pastorales au XVIIIe siècle. Cette époque voit un intérêt nouveau pour les méthodes de travail et les savoir-faire du monde rural. Cette gravure représente l'intérieur du lieu de travail des fromagers d'Auvergne. Violaine Nicolas s'interroge sur les intentions des encyclopédistes.

A côté des presses, chaudron, gerles et autres ustensiles de travail, on peut ainsi observer dans cette gravure de l'Encyclopédie ou Dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers, la présence d'une cheminée, de deux fenêtres et d'aménagements intérieurs divers, comme des étagères. Il s'agit vraisemblablement d'une fromagerie.

Toutefois, il est étonnant de remarquer que cette pièce est surmontée d'une robuste charpente et de voliges. De plus, les combles ne sont pas aménagés. Alors qu'une foule de détails sur les moyens techniques des hommes sont fournis, il est très difficile des déterminer la nature des sols et des murs. Ces derniers étaient-ils recouverts à l'intérieur d'un enduit de chaux ? Leur faible épaisseur, que l'en entrevoit par les fenêtres ouvertes, semble indiquer qu'il ne s'agit même pas d'une structure en pierre mais plutôt d'un chalet en bois.

Le bâtiment représenté paraît en fait assez atypique par rapport aux descriptions figurant dans les textes. La volonté du dessinateur n'était probablement pas de reconstituer l'architecture de cet intérieur de façon très réaliste, mais plutôt de représenter un métier. Toutefois, il est tout à fait possible que certains renseignements d'ordre architectural soient justes, comme par exemple la présence de la charpente. Enfin, l'origine géographique précise du modèle n'est pas indiquée. Ce document a surtout l'intérêt de montrer comment était aménagée une structure pastorale au XVIIIe siècle.

Violaine Nicolas

Extrait de son Mémoire de Master 2, « l'architecture pastorale à l'époque moderne en moyenne montagne cantalienne ».

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L'Encyclopédie ou Dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers est une encyclopédie française, éditée de 1751 à 1772 sous la direction de Diderot et D'Alembert. C'est un ouvrage majeur du XVIII^e siècle et la première encyclopédie française. Par la synthèse des connaissances du temps qu'elle contient, elle représente un travail rédactionnel et éditorial considérable pour l'époque.

Le bornage des pacages

pascal voisin — 2014-05-11T17:22:42Z

Les limites des montagnes ont souvent été la cause de bien des litiges, car mal définies. Parfois, des murets en pierres sèches montés par les bergers, matérialisaient des limited plus nettes. Selon une pratique ancestrale, les parcelles dépendant de chaque buron étaient signalées par de grosses pierres « les caïres », posées de loin en loin. Il en reste de beaux spécimen, notamment sur le Cézallier.

Jusqu'au milieu du XXème siècle, il y avait très peu de clôtures sur les grands espaces d'estives. Les bergers durant l'estivade surveillaient quotidiennement les bêtes et veillaient à ce qu'elles ne pénètrent pas sur la « Montagne » d'un autre propriétaire.

Dès 7 heures du matin les vaches partaient pour les « bordures » de la montagne.
Pour éviter le gaspillage de l'herbe, toute la matinée le troupeau était ainsi maintenu le long des limites fréquemment par deux personnes : le berger et le pâtre : l'un côté montagne et l'autre côté bordure. Le troupeau se disposait alors en un long ruban surveillé sur le long des côtes.

Aujourd'hui, des « caïres » subsistent encore mais leur rôle a été supplanté par la pose de kilomètres de clôtures en fils de fer barbelé. Ces bordures du XXIème siècle commencent à être remplacées. Les batteries solaires colonisent les « Montagnes » pour alimenter les clôtures électriques. La pierre a fait son temps !

L'indispensable point d'eau

pascal voisin — 2014-05-11T16:48:34Z

Pour l'abreuvement des troupeaux, la vie quotidienne des buronniers et le nettoyage du matériel de fabrication du fromage, l'accès permanent à l'eau était indispensable. C'est pourquoi les burons étaient toujours implantés le plus près possible des sources ou des ruisseaux.

Pour la période de l'estive, Durant la période de l'estive, chaque buron sur sa « montagne » utilisait une quantité énorme d'eau. Plusieurs cas pouvaient se présenter. S'il s'agissait d'une source, elle était captée. Des pierres étaient alors mises en place dans un double objectif : pour éviter que l'eau ne soit souillée par le piétinement des bêtes et pour que le bétail ne s'abreuve d'une eau trop fraiche. Cette source pouvait être canalisée vers des bacs autrefois en bois, puis en pierre et en tôle, voire en ciment.

Si un ruisseau traversait la montagne, les bacs étaient également installés afin de disposer d'une réserve d'eau propre.

Si le point d'eau ne se situait pas à proximité immédiate du buron, des aménagements sommaires de razes ou de rigoles amenait l'eau aux abords du bâtiment, irriguant du même coup les pâturages.

Malgré une vraie recherche d'un lieu avec sa source, certaines topographies ne permettaient pas d'alimenter directement le buron. Les buronniers devaient alors créer des réserves d'eau portées à dos d'homme à l'aide de bacs, sceaux, gerles.

Sur certains secteurs du Cantal, notamment sur le Cézallier, on utilisait avec prudence les nombreuses sagnes, les marécages et les tourbières.

Quelque soit l'accès à l'eau, l'approvisionnement du buron était une priorité.

Le védélat, l'étable des veaux

pascal voisin — 2014-05-11T15:59:35Z

Le védélat est le bâtiment abritant la petite étable des veaux et les bêtes malades. Construction apparu tardivement sur les montagnes d'estive sous l'influence de l'amélioration de l'élevage, on ne le retrouve pas dans les burons les plus anciens, à moins qu'il n'ait été rajouté par la suite. Avant son apparition, les bêtes se protégeaient des intempéries dans les creux de cabanes et derrières les claies.

Deux types de védélat sont présents sous deux formes sur les estives du Cantal :

Védélat intégré au buron : il est bâti au-dessus de la salle commune lorsque celle-ci est voûtée. La porte d'accès se situe généralement au-dessus de la cave dans le pignon arrière profitant ainsi du remblai permettant d'y pénétrer de plain-pied. Une montade comme pour l'accès des granges dans la vallée en facilite souvent l'accès.

Dans ce type de bâtiment , le védélat occupe la partie basse de la charpente à couples, tandis que la partie haute sert à stocker une réserve de foin. Ce védélat peut aussi être de plain-pied avec la fromagerie.

Le sol du védélat est pavé. Une petite fenêtre permet la ventilation. Des crèches sont disposées sur les longs pans. La porte peut être à un seul vantail ou à deux vantaux cintrés.

Védélat indépendant du buron : l'étable à veau peut être aussi l'objet d'une construction indépendante. Le védélat occupe alors le niveau bas du bâtiment. L'accès de plain-pied par une porte, quelques petites ouvertures sur les longs pans ventilent et donnent un peu de lumière. Sous la charpente était stocké le fourrage, soit par une porte fenière ou directement par le védélat.

La cave, l'enjeu de la bonne conservation du fromage

pascal voisin — 2014-05-11T15:45:09Z

Destinée à la conservation du fromage produit sur place, la cave nécessitait une température fraîche et constante (12 degrés environ). Pour obtenir cette température, notamment durant l'estive, on employait la voûte procurant par sa masse une forte inertie thermique, d'autant plus si cette partie du buron était totalement ou partiellement enterrée. La cave un lieu essentiel pour rassembler les fourmes fabriquées durant l'estive.

Suivant la topographie du terrain, la cave pouvait être implantée différemment. Lorsque le terrain présente une déclivité suffisante, la partie enterrée abrite la cave qui était toujours de plain-pied avec la salle commune-fromagerie. Lorsque le terrain est plat, la cave peut-être en sous-sol de la salle commune accessible par une simple trappe et un escalier ou dans son prolongement.

Le sol de la cave est uniquement fait de terre battue où étaient disposés des plateaux de bois reposant sur de grosses pierres qui accueillaient les fromages au fur et à mesure de leur fabrication.

L'unique lumière diffusée dans la cave provenait d'un minuscule fenestrou assurant la ventilation. Une niche dans le mur permettait de ranger le présurier. La porte de la cave contiguë à la fromagerie est situé dans un épais mur séparatif.

Très humide, la cave nécessitait une bonne ventilation. L'implantation du fenestrou dépendait de l'orientation du buron, mais le plus souvent au nord. Un barreau en fer protégeait l'ouverture.

La fromagerie, le coeur du buron

pascal voisin — 2014-05-11T15:23:19Z

La fromagerie était le principal espace de vie et de travail au personnel du buron. Elle avait une double particularité, celle d'être le lieu de fabrication du fromage et aussi de salle commune pour les repas et souvent de chambre pour les buronniers.

On y accédait généralement à la fromagerie, le coeur du buron par une porte basse de plain-pied directement depuis l'extérieur. Le faible éclairage ainsi que la ventilation étaient assurés par une donne-jour, ou fenestrou, et parfois une simple imposte. Dans certaines fromageries, une ou deux petites fenêtres apportaient un surcroit de lumière. Dans la plupart des cas, la fromagerie était voûtée.

Le sol de la fromagerie était soit en terre battue ou bien recouvert d'un dallage en pierre. Une cheminée était implantée contre le pignon. Une niche murale avec ou sans porte servait à conserver quelques denrées alimentaires et quelques bouteilles.

Tout l'outillage nécessaire à la fabrication du fromage se trouvait concentré dans la pièce de même que la table à manger, les bancs, la cuisinière à bois. On trouvait aussi des étagères, des crochets métalliques pris dans la maçonnerie servaient de support à une barre à laquelle étaient accrochés les saucissons, jambons, pièces de lard, cloches. Certains burons possédaient de grands bacs en pierre, rendus nécessaire par l'éloignement du point d'eau.

Dans un coin de cette salle commune-fromagerie, était placé le lit du vacher La fromagerie était donc durant toute la période de l'estive le centre de vie et de travail de la montagne.

Les charpentes, un héritage de savoir-faire

pascal voisin — 2014-05-11T15:02:39Z

Inexistantes dans les premiers burons voûtés, les charpentes ont fait leur apparition avec les védélats afin de pouvoir aménager un volume habitable important à l'étage. Les burons construits dans la dernière moitié du 19ème siècle et après seront couverts en ardoises permettant la création de charpentes plus légère mais très résistantes pour suporter la neige en hiver.

Les charpentes donnent la pente du toit et le nombre de ses pans étaient conçu en fonction du matériau de couverture, de sa nature, végétale ou minérale, de son poids, d'exigences techniques particulières, mais surtout de traditions locales et des conditions climatiques.

La plupart des charpentes sont l'œuvre d'artisans ; charpentiers, menuisiers, couvreurs ou maçons travaillant avec le concours du constructeur, et du voisinage. Les charpentes des maisons traditionnellesdes fermes et des bâtiments d'estive répondent aussi à des modèles culturels qui ont ainsi donné un certain nombre de caractéristiques au bâti rural du Cantal. Les charpentes constituent un héritage de savoir-faire

La charpente de base est donc composée d'au moins un triangle vertical, la « ferme, formée de deux « arbalétriers » reliés à leur base par un « entrait » et reposant sur les murs-pignons. Chaque ferme est consolidée par un « poinçon » qui est en fait l'hypoténuse du triangle, et qui est consolidé par des « contre-fiches » placées entre les poinçons et l'arbalétrier pour empêcher celui-ci de fléchir.

Les fermes sont reliées entre elles par la panne faîtière (la poutre délimitant l'arrête du toit) et les pannes transversales, pièces de bois horizontales, espacées de deux mètres environ, portées par les arbalétriers.

Les pannes reçoivent les chevrons, parallèles aux arbalétriers et disposés à intervalles réguliers pour recevoir les petites lattes de bois ou les planches perpendiculaires aux chevrons, destinées à supporter et à fixer les matériaux de couverture.

Plus le toit est important, et lourde la charge de la couverture, plus on utilise de bois de section importante avec chacun sa fonction particulière.

Les « sablières » sont les pièces de bois reposant sur les murs. La « noue » se situe au point de rencontre de deux toits dans les constructions en équerre ou à la base des lucarnes. D'autres pièces essentielles existent encore sur les charpentes de nos maisons traditionnelles ‘aisseliers, jambettes, « coyaux, « chantignoles »…Elles ont toutes pour fonction de soulager au maximum les pièces porteuses.

La tradition du tracé de la charpente

Les charpentiers traçaient et taillaient d'avance l'ensemble des pièces qui allaient former la charpente de la construction. Des marques étaient apposées qui permettaient de reconnaître les pièces et de les poser convenablement. De nombreuses charpentes d'origine des burons possèdent encore le témoignage de cette pratique. Les marques taillées au ciseau sont encore visibles.

La jambette, cette petite pièce de bois légèrement inclinée a pour fonction de soulager le pied de l'arbalétrier d'une ferme ou un chevron. Ce système est très employé pour les charpentes de granges notamment aux toitures à forte pente. Les charpentes de burons n'échappent pas à cette technique typiquement auvergnate.

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Sources : site cezalliersianne.asso.fr

Le chaume, première couverture des burons

pascal voisin — 2014-05-11T12:59:30Z

Le chaume fut la couverture la plus courante depuis les gaulois jusqu'au 19ème siècle dans les vallées comme sur les bâtiments d'estive. Les paysans vivaient en autarcie, la paille, le roseau ou genêt se trouvaient sur place dans les vallées et chacun pouvait couvrir et entretenir sa maison et les bâtiments annexes, notamment les burons d'altitude.

Les artisans chaumiers étaient peu nombreux autrefois. Les paysans étaient donc très souvent chaumier d'occasion, les buronniers aussi. Le toit en chaume ne nécessitait pas forcément une main d'œuvre professionnelle. Pour les réparations et l'entretien général on pratiquait l'échange de services. Cette pratique existait donc aussi pour les constructions sur "les montagnes".

Le chaume une couverture végétale traditionnelle :

Avec le chaume, les anciens pratiquaient déjà le développement durable

- Paille de seigle : le chaume est la tige du seigle

- Produit renouvelable, insensible au gel, à la grêle et à la neige.

- Récolte : après la moisson à la faucille ou à la faux

- Gerbe ou kiès 40cm (5kg)

- Gerbes de faîtage : repliées sur l'autre versant en alternance et souvent surépaisseur

- Pose : 10 kiès au m2, souple et facile à employer

- Poids au m2 : 25 à 35kg

- Epaisseur du chaume 30cm pour une parfaite étanchéité. Il permet d'épouser la forme de la charpente et de rattraper l'irrégularité du toit en réglant l'épaisseur du chaume

- Isolation thermique : le chaume ne transmet pas la chaleur du soleil à l'intérieur de l'habitation. Il représente une couche d'air épaisse

- Isolation acoustique : la pluie ne fait pas de bruit en tombant sur le toit

- Charpente : légère donc économique en bois

- Chevrons formant fermes : tous les mètres

- Liteaux chevillés : tous les 25 à 30 cm

Inclinaison de la pente de la charpente : 40 à 50 degrés pour éviter la stagnation de l'eau et de la neige

- Durée d'un toit : 40 ans minimum (15 ans pour le genêt)

- Entretien : après 25 ans le chaume s'amenuise, il faut combler les vides et retrouver de l'épaisseur par de nouvelles gerbes. Un toit en chaume était rarement refait entièrement, mais morceau par morceau.. et ça se voyait au niveau de la couleur.

La lauze, pour une couverture incorruptible

pascal voisin — 2014-05-11T12:41:26Z

Couvrir un bâtiment d'habitation ou utilitaire résultait des conditions climatiques et des ressources en matériaux. En Auvergne, la pierre de lave ne manquait pas. On l'utilisera donc abondamment notamment pour les burons. C'est pourquoi, encore aujourd'hui, les toits recouverts en lauzes font partie intégrante du patrimoine architectural et des paysages d'estive du Cantal.

Les plus anciennes toitures des burons montrent à quel point les anciens maîtrisaient l'art de la construction. Ils avaient une extraordinaire habileté, n'hésitant pas à utiliser des lauzes de grandes dimensions donnant l'impression au final d'avoir été moulées les unes dans les autres. L'harmonie de l'agencement donnait à la fois l'efficacité et la beauté aux toitures des burons.

Un matériau pour défier le temps : Sous le terme général de lauze sont regroupées différent types de pierres : le schiste, le phonolite, le gneiss, le grès.

La lauze est une dalle obtenue par délitage de la roche volcanique disposée selon un recouvrement décroissant vers le faîtage. Les carrières d'extraction affleuraient le sol. Très nombreuses dans le Cantal elles se situaient à proximité des villages pour éviter les longs et lourds transports en charrette. Son emploi ne parait pas toutefois antérieur au 18^ème siècle.

La lauze était accrochée à la volige appelée douelle dans le Cantal par des chevilles ou directement sur les reins de voûtes maçonnées particulièrement sur les fours à pain, les burons et les porcheries.

Taillée pour une intégration parfaite :La lauze de schiste, la plus employée dans le nord Cantal, taillée en écaille ou en ogive, mesure généralement de 15 à 60 cm et se distingue facilement sur les toitures par son irrégularité et son épaisseur. La lauze rectangulaire d'un côté et arrondie de l'autre servait pour les rives et les noues. Le recouvrement était d'au moins 12 cm. Inusable et donc récupérable, elle avait pour avantage d'offrir une grande résistance aux intempéries, aux incendies et une grande longévité.

L'habileté du couvreur mise à l'épreuve : La largeur et l'épaisseur des lauzes sont irrégulières. Le couvreur devait les choisir une à une pour qu'elles se moulent bien les unes dans les autres, en même temps que les joints se croisent correctement. Un vrai savoir-faire mis à l'épreuve pour chaque toit.

La technique du chevillage des lauzes : Une toiture en lauze nécessitait une charpente à toute épreuve pour supporter 10 à 200 kg au mètre carré, soit plus de 20 tonnes de matériaux pour une seule toiture.. La volige de 30mm d'épaisseur était clouée sur des chevrons.

La fixation se faisait autrefois par des chevilles en bois. Les clous que forgeaient eux-mêmes les couvreurs les ont parfois remplacés réduisant du même coup la durée de l'ouvrage.

La cheville de bois, un rôle essentiel : La fixation des lauzes sur la douelle de schiste et de phonolite était assurée par un système d'assemblage impressionnant dont on mesure toute l'ampleur en observant la charpente de l'intérieur car le chevillage dépasse légèrement sous la douelle.

La cheville pour lauze est tronconique, polygonale, refendue dans du chêne, du châtaignier ou encore du frêne. Sur le toit elle est arasée à la scie. Pour permettre son recouvrement par les lauzes du rang supérieur. Elle passait dans la lauze soit par un trou, soit le plus souvent par une encoche latérale de chaque côté, notamment pour la phonolite. Elles étaient enfoncées « à la force ».

La lauze de schiste : Le schiste utilisé pour les lauzes a toujours été impropre à faire de l'ardoise car il se débit en plaques irrégulières en surface, en épaisseur, en formes et en dimensions. Ce type de lauze est souvent la norme dans le Cantal, notamment sur les tours, tourelles, flèches seigneuriales et les absides d'églises, toitures à deux ou quatre pans, dôme également.

La lauze de phonolite : C'est une roche magmatique volcanique à structure microlithique fluidale. De couleur grise à verdâtre, elle est composée de feldspah, de feldspathoïde et d'une pâte de verre peu abondante. La phonolite se débite toujours en dalle. Taillée et triée

Cette roche se caractérise par un son clair quand on frappe une dalle. C'est cette propriété qui a donné son nom à la roche.

Constructions et matériaux adaptés à l'estive

pascal voisin — 2014-05-11T12:21:37Z

Pour construire des bâtiments fonctionnels adaptés à l'altitude, la rudesse du climat, les burons en pierre depuis le 18ème siècle répondent à un certain nombre de critères : voûte en berceau, murs épais, charpente résistante, couverture en lauze, cheminée intégrée, ouvertures discrètes. Un savoir-faire qui a permis à un grand nombre de burons d'être toujours debout.

Voûtes en berceaux : Les voûtes utilisées dans les burons du Cézallier sont des voûtes en berceaux. Bien que nécessitant une main d'œuvre importante, elles permettaient l'emploi de matériaux trouvés à proximité, l'assurance d'une bonne résistance au temps et aux intempéries et pour sa forte inertie thermique. La voûte se montait en pierre sèche sur un coffrage cintré en planches jusqu'à la clé de voûte.

Murs épais : Bâtis en pierres liées à la terre ou assemblés au mortier de chaux, les murs des burons sont de forte épaisseur jusqu'à 1,20m à leur base avec des pierres prélevées sur place.

Charpentes résistantes : Les charpentes pour soutenir le toit du buron ont fait leur apparition avec les védélats afin de pouvoir ménager un volume important à l'étage. Elles sont en majorité composées de couples de bois de sapin. La pente était en général de l'ordre de 45 degrés. L'assemblage entre l'arbalétrier et la jambe était renforcée par une jambette. Sur les arbalétriers était posée un épais douellage qui recevait la couverture.

Couvertures minérales : Lauzes de shiste et ardoises se sont partagées les couvertures des burons. Un trou était pratiqué dans la lauze qui venait alors s'accrocher sur une cheville de chêne fixée dans le douellage.

L'ardoise a été également largement utilisé sur les burons-fermes car elles présentaient l'avantage d'être moins lourdes et moins onéreuses. Utilisée généralement sur les constructions les plus récentes, dans les travaux de réfection, et en substitution progressive des anciennes lauzes. Ce qui donne à certains toits des couvertures panachées. Plus récemment, de nombreux toits de burons ont reçu de la tôle ondulé ou du bac acier, permettant malgré tout d'en préserver un certain nombre.

Cheminées intégrées : On faisait du feu dans tous les burons pour avoir de l'eau chaude pour nettoyer le matériel, pour la préparation des repas et pour se chauffer parfois.

La cheminée, intégrée au bâtiment dès sa construction n'était jamais implantée dans le mur de séparation de la fromagerie et de la cave, elle se situait toujours dans le mur pignon, qui comportait le conduit. Le feu pouvait être fait directement dans la cheminée, mais le plus souvent dans une cuisinière en fonte ou en tôle émaillée.

La partie haute du conduit, la souche en pierre, pouvait prendre différentes formes. Généralement dans le prolongement du mur pignon, dans l'axe du faîtage ou décalé sur l'un des deux versants de la toiture. Des lauzes formant larmiers étaient prises dans la maçonnerie et disposées de manière à assurer l'étanchéité au raccord de la couverture.

Ouvertures discrètes : Dans les plus anciens burons, aucune ouverture n'était pratiquée sur l'extérieur en dehors de la porte d'entrée. Les fenêtres que l'ou trouve sur certains bâtiments révèlent leur constructions beaucoup plus tardive. En effet, dans les bâtiments voûtés, l'aménagement d'une fenêtre à travers l'extrados de la voûte nécessitait la réalisation d'une voussure, une opération complexe dans un mur traditionnel.

Donne jour ou fenestrou : La plupart du temps on les trouvait sur le linteau de la porte d'entrée. Ce petit donne-jour ne comportait jamais de menuiserie. Il servait en même temps à ventiler la fromagerie ou la cave, à éclairer et à laisser échapper la fumée. Souvent un barreau métallique protégeait l'ouverture.