L’Aubrac par monts et par burons : 8 itinéraires de découverte

L’Aubrac, ce plateau qui s’étend aux confins de la Lozère, de l’Aveyron et du Cantal possède une forte identité. Ses paysages aux douces ondulations, sous son ciel immense, sont ponctuées d’étonnantes formations volcaniques, ou d’énormes rocs déposés là il y a des millénaires par les glaciers. Les prairies se parent dès le printemps d’une flore sauvage, parfois encore exploitée, comme la jonquille et la gentiane. Mais dès le 25 mai, elles sont le domaine de vaches rousses aux formes élégantes, aux cornes préservées et aux yeux " maquillés " d’un gracieux trait noir, principale richesse économique du pays.
Pays que des générations d’hommes ont aussi façonné au rythme des saisons et de son rude climat en y ajoutant leurs édifices. En particulier ces burons où l’on vivait reclus cinq mois par an près du troupeau, pour fabriquer les fameuses fourmes, dont le célèbre cantal, réputé bien au-delà de nos frontières. L’auteur nous raconte cette vie et nous montre ce pays en 270 photos environ, et il nous entraîne le visiter au cours d’agréables balades à pied et/ou en voiture.