CEZALLIER
Lors d’un inventaire architectural de près de 200 burons du Cézallier en 1989 par Philippe Magentiès et Vincent Trinh, il ressort certains traits communs permettant une classification : un module de base fromagerie-cave, une superposition au module de base formant un volume en hauteur et un troisième type quand le védélat est attenant au module de base dans un même corps de bâtiment.
Sur de nombreux sites du Cézallier, l’inventaire de Philippe Magentiès et Vincent Trinh, a fait remarquer que plusieurs types de burons se côtoient, formant ainsi des « villages de burons », attestant d’une utilisation collective de ces montagnes.
Le buron à védélat séparé (23%).
C’est le module de base des burons du Cézallier avec fromagerie et cave, soit contiguës, soit superposées. Peut-être adjoint un védélat séparé. Ces burons sont de petite taille avec une toiture à faible pente, couverts à l’origine en lauzes posées directement sur la voûte. Leur implantation dépend d’un compromis entre l’exposition et le besoin d’enterrer la cave. La porte pignon de petite dimension, souvent surmontée d’un fenestrou, donne directement dans la fromagerie voûtée, d’une hauteur sous clé de 2,50m en moyenne. Le sol est en terre battue. La cheminée dans le pignon d’entrée est désaxée. On pénètre dans la cave par une porte ouverte dans le mur de refend face à l’entrée. Cette cave est voûtée, le sol est en terre battue, une ventilation est pratiquée au nord-ouest.
La plupart de ces bâtiments sont construits sur des sites mentionnés sur le cadastre napoléonien du début du19ème siècle. Quelques uns étaient déjà indiqués sur la carte de Cassini au18ème siècle.
L’inventaire architectural situe principalement ce type de buron sur le territoire des communes de Saint-Alyre-es-Montagne, Compains, Vernol, Dienne et Anzat-le-Luguet.
Le buron à védélat intégré en hauteur (43%).
Sur l’unité de base du buron de la fromagerie-cave sur un même niveau se superpose le védélat donnant au buron un aspect vertical en hauteur. Il est implanté de préférence perpendiculaire à la pente permettant ainsi un accès aisé au védélat. Certains bâtiments ont des dimensions importantes avec parfois plus de 20 mètres de façade. La toiture est à deus pentes. L’accès orienté de préférence sud-est se fait par une porte en pignon surmontée parfois d’une imposte ou d’un fenestrou donne directement dans la fromagerie voûté. Le sol est en terre battue ou parfois d’un dallage de pierre ou de ciment. La cheminée s’appuie sur le mur pignon d’entrée. La cave voûtée est toujours contiguë à la fromagerie. Deux fenestrous dans le pignon nord-ouest la ventilent. Un placard à présure est aménagé entre les deux ouvertures. e type de buron est toujours isolé dans sa montagne manifestant une exploitation individuelle.
Plus de la moitié des burons inventoriés sont construits sur des sites mentionnés sur le cadastre napoléonien. Près d’un quart de ce type de burons était déjà mentionné sur la carte de Cassini au18eme siècle.
Ces bâtiments sont généralement situés sur le territoire des communes de Landeyrat, Saint-Saturnin, Vernol, Chavagnac, Pradiers, Anzat-le-Luguet, Vèze.
Le buron à védélat intégré à terre (34%).
A l’unité de base fromagerie-cave est accolé le védélat formant un seul et même bâtiment (Villeneuve-bas, Moudère, La Vigouroune…). Ces édifices, à l’aspect de ferme, comprennent généralement une grange au-dessus du védélat qui prend ici des allures de vaste étable.
.Ces burons de très grand dimension jusqu’à50 mètres de longueur par 10mètres de largueur , sont tous implantés parallèlement aux courbes de niveaux, l’accès se faisant par la façade de préférence orienté au sud. Le toit à deux pentes est couvert en ardoise et souvent complété d’une ou deux croupes.
La fromagerie se situe à l’extrémité du bâtiment. La cave est généralement rapporté à l’arrière ou quelquefois placée sous la fromagerie accessible alors par une trappe (Moudère). A l’étage, souvent une ou deux fenêtres derrières lesquelles sont aménagées des chambres
Ces burons sont essentiellement localisés sur le territoire des communes de Montgreleix, Marcenat, Pradiers, Vèze, Molèdes, Anzat-le-Luguet.
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